Čitanka 17. veljača 2021.

Ukusna Kuhinja života Karmele Vukov Colić

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Kad otvaram neku kuharicu – a u mojoj ih je knjižnici na stotine – obično se pitam: što bih iz nje skuhala? Nad kuharicom Kuhinja života Karmele Vukov Colić – u prosincu je otišlo prvo, a početkom 2021. već je otisnuto i drugo, neizmijenjeno izdanje – dvojim zapravo što ne bih skuhala od uvrštenih 120 recepata na više od 250 stranica velikoga formata. Lijepo dizajnirane kuharice ni u nas odavno nisu čudo, ali je karmelina i lijepo osmišljena, ne konceptualna, specijalistički ograničena, od nečega baš kratkotrajno u modi, nego je osobni izbor provjerenih, tvrdi, ponajviše obiteljskih receptura: Svako je jelo u ovoj knjizi mnogo put izneseno na naš stol i svako čuva poneku lijepu uspomenu. Dodat će, uz pune tanjure, tu su sačuvani i mnogi trenuci vrijedni pamćenja.

Kakva sreća za nas da Karmelini geni, pa tako i jela, potječu ih različitih krajeva i kuhinja od bake Micike, Purgerice, zatim od djeda bodula s jedne i bake Moslavke s djedovim ličkim naslijeđem s druge strane. Još kad se sve voli, a pritom se vole i stol i hrana, jer, kao što zaključuje u uvodnoj Alkemiji, ljubav ima podosta veze sa želucem, sve se protegne i na brojna putovanja na kojima Karmela postaje turističkim vodičem, vješto kao što je od radijske i TV voditeljice i novinarke postala gastroblogerica bilo sa svojim ili jelima sv. Hildegarde, ili čak i glumica na daskama koja život znače. Uz to što je majka 27-godišnje ree i 15-godišnjega Noe.

Na kraju knjige kazalo razvrstava recepture uobičajeno u predjela, juha i variva, ribu, meso, prilgoe, tjesteninu i rižu, kruh, konzerviranje te kolače i torte, a nedostaje i – zacijelo je ponestalo stranica – sadržaj meni kao čitateljici dojmljiviji: Zagreb – Obitelj se oko stola okuplja; Dalmacija – Gdje je hrana dobra, smijeh je vedriji; Moslavina i Slavonija – Miris svježe pečenog kruha miris sretnog djetinjstva; smočnica – Tradicija u staklenci; Putovanja – Svijet je moje dvorište; Blagdani – Ljubav. Dijeljenje. Čarolija. Kako god čitali, uz recepture Karmela pripovijeda i dijeli s nama svoje male priče.

Međutim, možda sam toga više očekivala i u ovoj knjizi, od talntirane Karmele očekujem i mnogo šire priče, ne samo oko stola, pogotovo s putovanja, druženja, jer njezin zarazni optimizam i zapažanja nenadomjestiv su začin ne samo jelima i kuhinji života, nego i životu kao takvom. Neka mi bude dopušteno da s čitateljima Oblizeka podijelim zajedničku nam moslavačku zavičajnu crtu, pa i to da je moja krsna kuma Marica, najbolja majčina prijateljica u mladosti i u poznoj dobi njezina baka-teta, sestra njezina djeda Tomca iz Donjega Križa, gdje sada vikenduje. A i to da me je, davno davno, kao tada novinarku u gradskoj Vjesnika došla intervjuirati (u nekom je svom intervjuu izjavila kako joj je to bio prvi intervju u životu!) za školski list Siget u svom petom ili šestom razredu tada OŠ Većeslav Holjevac sa zagrebačkoga Sigeta.

Sjajno sam se podsjetila na teme koje sam propustila u svojim gastroknjigama, primjerice moslavačko močenje ili moslavački složenac za jake zime ili u putopisima, a da i ne spominjem meni neusporedive vankuše, ali me osobito raznježuju uopće lokalni nazivi, ne zbog stilogenosti, poput makaronflajša, pršunata (zlarinskih odnosno pršurata) sardel putra, sipice na bob… Osvajaju i luckasto, prema iskustvu onih koji poput Karmele stvarno kuhaju bez prateće profesionalne ekipe i još u tome uživaju, pisane recepture, spremni da uvijek zapišu i nešto novo. Duhovitosti joj je nedostaje, pa će primjerice za crne kocke reći kako je još njezina baka pekla bezglutenske kolače. Šarm autorice kuharice utoplit će vas i osvojiti da je, ako niste, odsad pratite na svim platformama gdje se javlja. Umjesto poziva i krasan, jednostavan, posni recept iz Kuhinje života Karmele Vukov Colić.

Mamin aromatični krumpir

Mama često priprema ovaj izvrstan hladni prilog. Pristaje uz razna jela – od ribe do mesa.

Sastojci

• 1 kg mladog krumpira
• 2 žličice soli
• 2 grančice ružmarina
• 1 grančica timijana
• 5-6 listića bosiljka
• 6 češnjeva češnjaka
• 2,5 dl maslinovog ulja
• 2,5 dl suncokretovog ulja
• 7-8 žlica iscijeđenog limunovog ulja
• 20 dag kuhanog boba
• papar

Priprema

Za ovo se jelo mladi krumpir kuha s korom. (Koristite li stari krumpir, koru nakon kuhanja ogulite.) Mladi krumpir samo dobro operite i stavite kuhati. Pazite da se ne raskuha. Dok se krumpir kuha, pripremite marinadu: pomiješajte maslinovo i suncokretovo ulje, u njih ubacite češnjak nasjeckan na tanke listiće, grančice i i listiće začinskih trava i 5 žlica limunovog soka. Kuhani krumpir ocijedite, još vruć narežite na ploške, posolite ga, popaprite i stavite u pripremljenu marinadu. Ostavite ga na hladnom (u hladnjaku) 24 sata. Povremeno pažljivo promiješajte. Prije posluživanja pomiješajte kuhani bob, 5 žlica marinade i 2-3 žlice limunovog soka. Dodajte ga mariniranom krumpiru. Ovu aromatičnu krumpir salatu poslužite kao prilog ili samostalno jelo, a višak marinade spremite u staklenku i iskoristite kao dressing za druge salate.

Objavljeno 17. veljače 2021.