Kušajte s nama nešto novo, Ocjenjivanja, Recepti 1. svibanj 2018.

Torta od graha bikača – starinska, odlična, nagrađena

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

O prvosvibanjskome Prazniku rada svi se natječu da masama podijele besplatan grad skuhan na otvorenom u velikim posudama, obično vojničkim kazanima, jer je, kažu, najbolji. Ali ne, neću objavljivati recepturu da neki fini poseban grah, nego ću podsjetiti na drugonagrađenu slasticu s ovogodišnjih Babičnih kolača u Oroslavju.

Biserka Stepan (1960.) iz Pustodola, Donja Stubica, naš je ocjenjivački sud osvojila stvarno neobičnom, a vrlo finom tortom od graha. Njime ga je i ukraisla. Recepturu je našla u staroj prabakinoj knjizi, toliko staroj da se slova jedva mogu čitati, pripovijeda. Rado peče svakojake kolače – na izložbi gotovo da i nije bilo kolačakoji ne peče! – i to u peći na drva, pa je pokušala je pripremiti i  joj samoj neobičnu tortu. Najprije je probala od hladnoga, a onda od toploga graha, pa ovako pa onako i torta joj je uspjela kako joj se svidjela pet put! Tada je pomislila, govori, kak bi z toga nekaj moglo biti. I bi – nagrada.

Koristila je fini, slatki krupan starinski grah kojega kod njih zovu bikač. Več mi je van zišel, govori o svome vrtu, dodajući kako tu staru sortu rijetko tko još ima. Nagrađenu svoju tortu sad će pripremiti i svojim unučicama Heleni i Karmeli za prvu pričest. Gospođa Biserka inače ima devetoro unučadi, a prvi put na Babičinim kolačima natjecala se prošle godine, kada su se održavali u njezinoj Donjoj Stubici. 

Torta od graha (Biserka Stepan, Pustodol, Donja Stubica)

Sastojci

Biskvit

• 500 g krupnoga graha bikača
• 6 žutanjaka
• 6 žlica šećera
• 2 žlice krušnih mrvica
• 1 prašak za pecivo
• 50 g oštroga brašna
• snijeg od 6 bjelanjaka

 Krema

• 5 dl mlijeka
• 150 g šećera
• 3-4 žlice oštroga brašna
• 1 maslac (250 g)
  

Priprema

Grah skuhajte i ohlađem propasirajte. Žutanjke dobro izmiješajte sa šećerom, dodajte propasirani grah, brašno, krušne mrvice i prašak za pecivo. Posebno od bjelanjaka istucite čvrst  snijeg, dodajte pripremljenoj smjesi i lagano promiješajte. Ulijte u kalup za tortu prethodno namazan maslacem i posut brašnom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ^oC 45 min.

U malo mlijeka dodati šećer i brašno te izmiješati. Ostatak mlijeka staviti da zakipi te dodati pripremljenu smjesu i miješati dok se ne zgusne. Kad se krema ohladi, umiješati maslac. Ohlađeni biskvit prerežite na pola, premažite kremom i ukrasite po želji.

Nije naodmet

Dakako, neće svi naći grah bikač, pa niti zamjenski koje druge starinske sorte. Preporučujem za zamjenu sorte koje se mogu lako ispasirati odnosno izmiksati u fini pire.

Objavljeno 1. svibnja 2018.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/mijesani-mladi-grah-na-zorin-i-majin-nacin-13473

http://oblizeki.com/zuljcice-od-graha-za-korizmeni-post-ili-za-poslasticu-14259

http://oblizeki.com/namazi-mi-graha-molim-21015

http://oblizeki.com/sokacki-grah-gulas-specijalitet-iz-madarske-19683

http://oblizeki.com/posni-grah-na-razlicite-nacine-gozba-ususret-uskrsu-2001

http://oblizeki.com/gravce-tavce-recept-251

Uskrsni medenjaci – najbolja slastica 12. Babičinih kolača u Oroslavju