Kušajte s nama nešto novo 10. srpanj 2017.

Topfenstrudel nije obična savijača od svježega sira

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Otkako je cheescake prije koju godinu osvojio svijet, i druge slastice sa sirom ponovno su u modi. Za mene je tako bilo oduvijek. Nismo li u kuharici Slastice u Hrvata Ivanke Biluš, Ivanke Božić, Cirile Rode i Božice Brkan, cijelu jednu cjelinu posvetile upravo slasticama sa sirom i to sa svježim kravljim sirom?

U Slastima svježega sira, dakle ne bilo kojega, objavile smo čak jedanaest poslastica: palačinke sa sirom, drobljenac od sira, biskvit s pjenom od sira, pita od sira, savijača od sira, savijača od vrhnja, bučnica s makom, pita Ivančica, žličnjaci od snijega i gratinirane slatke štrukle.

 

Meni su ajnc a i jelo i desert i predjelo i što god želiš zapečeni zagorski štrukli. Boraveći u Salzburgu podsjetila sam se na na krasan klasična desert Topfenstrudel, svojevrsni soufflé sa sirom, ali i bobratim, profinjeniji, primjerice vrbovečke pere. Od srca ga dijelim s vama, pogotovo jer smo se njome osladili u restoranu Hagenauerstuben u Mozartovoj rodnoj kući. Zahvaljujem na recepturi Rolandu Plötzenederu iz Turističke zjednice Grada Salzburga.

Savijača od sira ili Topfenstrudel

Sastojci (za 6 osoba)

125 g mekog brašna
2 dl ulja  
5 dl mlačne vode
malo soli
500 g svježega kravljeg sira
100 g šećera
100 g maslaca
4 jaja
limunov sok
100 g kiselog vrhnja

grožđice

Priprema

U posudi brašno, ulje, sol i vodu mikserom izmiješajte u jednoličnu masu te oblikujte kuglu. Premažite je otopljenim maslacem, stavite na topao tanjur i prekrijte folijom te ostavite da odstoji 30 min. Za nadjev odvojite žutanjke i bjelanjke. Bjelanjke s malo soli istucite u čvrst snijeg. Maslac sobne temperature izmiješajte kremasto, pa mu dodajte šećer i limunov sok svježi kravlji sir i kiselo vrhnje te posve na kraju i snijeg od bjelanaca. Tijesto razvaljajte valjkom i po potrebi dodatno razvucite rukama, odrežite deblje rubove, pa ga razmažite do ¾ tijesta. Po nadjevu pospite grožđice, pa tijesto uvijte odnosno prekrijte nadjev i položite u posudu lagano premazanu otopljenim maslacem. Savijaču stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 C 50 – 60 min. Ohlađenu savijaču po želji možete posuti kristal ili sitnim šećerom.

Nije naodmet

Po želji ovu savijaču možete pripremiti i u slanoj varijanti, smanjivši količinu šećera i izostavivši grožđice. Može i slana i slatka zamijeniti cijeli obrok. Bit će to odličan hommage gradu i pokrajini koji su izrasli na soli, Salz+burg, Salz+kammergut itd., pa i naš hotel Mercure Sity urešen pričom o soli.

 

Objavljeno 10. srpnja 2017.
Uskoro na Oblizekima:

Savijača od rabarbare
Tafelšpic
Austrijski žličnjaci za bistru juhu
Nove krem juhe
Juha od luka – francuska ili austrijska?

Preporučujem na Oblizekima objavljene srodne teme:

http://oblizeki.com/salzburg-u-okusu-svojih-zlicnjaka-i-mozartkugli-20743

http://oblizeki.com/kuharska-radionica-edelweiss-sa-salzburskim-zlicnjacima-i-savijacom-od-jabuka-20768

http://oblizeki.com/zlicnjaci-od-snijega-salcburske-nokle-nisu-nasi-snenokle-i-paradizet-20787

http://oblizeki.com/zagrebacki-odrezak-klasik-uvijek-u-modi-20111

http://oblizeki.com/sacher-u-torti-i-u-kockama-ali-ne-mora-nuzno-pisati-%E2%80%9Csacher%E2%80%9D-4662

http://oblizeki.com/carski-drobljenac-recept-421

http://oblizeki.com/bucino-ulje-ima-buducnost-a-nema-ogranicenja-ni-na-europskom-ni-na-svjetskom-trzistu-8038

http://oblizeki.com/zlahtno-vrbnicko-sampanjsko-pivo-16590

http://oblizeki.com/u-crumbleu-drobljenac-i-mrvljenac-15989

http://oblizeki.com/jabuke-mirisu-iz-babicine-savijace-10774