Kušajte s nama nešto novo 3. ožujak 2021.

Špecli (ljevanci, kapanci, tarana) bolji od trganaca?

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Koliko se sjećam, izuzevši bosanske urmašice, ni jedno jelo nisam krenula pripremati samo zato što za njega imam – alat. Izuzetak su – špecli, Spätzle. Još prije četvrt vijeka studirajući s ekipom Vegetina TV serijala Male tajne velikih majstora kuhinje u serijalu gastrorazglednica bavarsku kuhinju, kupila sam ondje suvenirsku knjižicu Spatzen aus dem Allgäu (pozdrav Jure Mula!) u paru s alatom (neprevedivo, original Spätzlehobel!) za pripremu jednostavne, ali fine tjestenine, koju sam kasnije kušala nazvanu prema različitim i njemačkim i austrijskim pokrajinama od švapske do tirolske, pa i Švicarske i Francuske, i Mađarske, Slovenije... U našim kontinentalnim krajevima pripremaju se osim trganaca i ribana, ne lijevana tarana, ne ona za juhu, najčešće bez jaja.

Ali nikako samo s umakom, kako se spominje wikipedijski, nego u toliko različitih, često i neprepoznatljivih varijanata, ali najčešće posluženu s tipičnim gulašem ili zapečenu s nekim od lokalnih sjajnih, alpskih brđanskih sireva ili još bolje više njih, zatim sa sirom i slaninom, u slatkoj verziji s jabukama i muškatnim oraščićem i cimetom… A moja krsna kuma Marica, pošto je godinama bila gastarbajterica u Njemačkoj, počastila je moju obitelj špeclima novozagrebačkim objedom sa zapečenim špekom i lukom uz meso, koje se pokazalo viškom.

Ako se dobro sjećam, špecle je za nas petero umijesila od čak osam jaja! Sačuvala sam njezin recept. Čak mi je i darivala jedan od više svojih strojčeka nalik tještilici za čvarke tako da imam dva. Špecli bi u nas mogli biti ljevanci, kapanci, tarana – mekši su od trganaca koji se u nas spremaju od brašna, vode i soli, ali bez jaja – danas se mogu kupiti čak i svježi u nekim trgovačkim centrima. Od mnoštva recepata i izvedenica procjenjujem da je najvažniji osnovni, pa ga i navodim kao podlogu maštovitim kuharima, od početnika dalje, brze i fine domaće tjestenine.

Špecli (ljevanci, kapanci, tarana)

Sastojci

500 g brašna
4-5 jaja
sol
hladne vode po potrebi

Priprema

Malo brašna, jaja i sol umiješajte, pa postupno dodavajte brašno i po potrebi vode da dobijete tekuće tijesto gušće nego za palačinke. Zagrijte vodu u većoj posudi, posolite i pouljite i kada zavrije spuštajte špecle. Lagano ih promiješajte da se kuhaju ujednačenp- Kuhani su čim isplivaju. Vadite ih šupljačom na maslo ili na zagrijanu mješavinu ulja i maslaca ili slaninu poprženu s lukom. Možete također dodati različite vrste sireva, pomiješati špecle s povrćem, a dakako poslužiti uz umak kao bilo koju drugu tjesteninu.

Nije naodmet

Ako nemate namjenski alat, upotrijebite cjedilo s većim rupicama.

Objavljeno 3. ožujka 2021.