Kušajte s nama nešto novo 25. ožujak 2017.

Šaran u juhi i rižotu te kao čips na način Danijele Crnjak Andri

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Soareja u bistrou Kod bake u Kapelici kraj Garešnici s maštovitom večerom Okusi doma ponukala me je, dakako, da ponovo podsjetim na maštovitu i šarmantnu kuhinju sa suprugom Zdravkom Andrijem i vlasnice i chefa Danijele Crnjak Andri. Morala sam pričekati da se vrati s kuharskog natjecanja Bilogorsko kolo u Bjelovaru kako bi za Oblizeke mogla proslijediti recepture sa slatkovodnom ribom, od koje, kako sam već predstavila, uz Špekmez drugo priprema i – meni odlične – namaz od soma na bijelo te namaz od dimljenoga šarana. Kako je s učenicima 2011. Pripremala slatkovodnu ribu prema tradicionalnim recepturama, koje su Oblizeki također predstavili, rado predstavljam nagrađene inovacije oslonjene na gastrobaštinu i namirnice svoga moslavačkog kraja i Bjelovarsko-bilogorske županije. Odlične ideje i za posna jela Velikog tjedna odnosno Velikog četvrtka.

Talentirana i zanimljiva ne samo u kuhinji

Danijela Crnjak Andri rođena je 17. lipnja 1977.godine u obrtničkoj obitelji i odrasla je u Palešniku. Poslije osnovne škole završila je 1993. godine Ugostiteljsko-prehrambenu školu u Bjelovaru. Zaposlila se kao kuhar u Vrsaru, gdje je napredovala do šefa kuhinje restorana sa 350 sjedećih mjesta, a od 2003. godine radi kao šef kuhinje restorana na poznatom skijalištu Zell am See u Austriji. 2006. polaže majstorski ispit, a nakon pedagoško-psihološke izobrazbe na Učiteljskoj akademiji, zapošljava se u Srednjoj školi August Šenoa u Garešnici kao stručni učitelj kuharstva. Da bi upotpunila znanje 2008. godine polaže i za majstora slastičara. Još odgaja buduće kolege.

Početkom srpnja 2008 otvara vlastiti ugostiteljski obrt GastroGar u Garešnici i otad aktivno sudjeluje u promociji ugostiteljske struke, zalaže se za očuvanje gastrobaštine i unapređenja ljudskih resursa. Sa suradnicima osniva Etno Kulinarsku Akademiju s  ciljem promocije i pripreme jela hrvatske nacionalne kuhinje. Od 2009. predsjednica je Sekcije ugostitelja grada Garešnice, od 2015. i predsjednica Ceha ugostitelja Bjelovarsko-bilogorske županije.

Odgaja i obrazuje i sebe i svoje učenike

 

Majka, pedagoginja i obrtnica, licencirana mentorica uvijek spremna sudjelovati i pomoći kad je u pitanju struka. Priprema i objavljuje recepte inovativnog pristupa namirnicama. Sudjeluje na svim gastroizložbama u Garešnici, u Velikoj kod Požege, Oprtlju u Istri, u Viškovu, Rijeci, šest godina u Biogradu n/m itd. Sudjeluje u promociji zanimanja koju je organizirala RE-RA BBŽ-a a u III O.Š. Bjelovar vodi radionicu Zdrave prehrane. Godine 2015. sudjeluje na natjecanju Hrvatskog kuharskog saveza i od tri kategorije osvaja 2 zlatne medalje. Sudjeluje u Eden European Destinations of Excellence projektu Turističke zajednice Bjelovarskobilogorske županije, gdje Danijela uvodi Garešnicu kao destinaciju izvrsnosti Europe.

U veljači 2016. u Zagrebu sudjeluje na natjecanju Hrvatskog kuharskog saveza CRO TOP 10 najboljih kuhara Hrvatske, uključuje se u rad Hrvatskog kuharskog saveza Bjelovarsko bilogorske županije i odlazi u Ljubljanu 25. veljače  gdje u predstavništvu HTZ promovira Klaster Središnje Hrvatske i  enogastro ponudu područja Turističke zajednice Bjelovarsko-bilogorske županije. U školi i u obrtu promovira zanimanje kuhara i slastičara, zalaže se za bolje obrazovanje primjereno aktualnim potrebama turizma.

Bistra juha od šarana

 

Sastojci (za 6 osoba)

• 300 g ribljeg mesa
• 120 g mrkve
• 80 g češnjaka
• 90 g peršina
• 90 g celera
• 50 g pasternjaka
• 50 ml maslinovog ulja
• sok 1 limuna
• 1 dl vina Graševine Orahovica
• sol, papar
• lovorov list
• 3 l vode

Priprema

Povrće ogulite i narežite na kockice. Stavite ga  kukati u hladnu vodu sa začinima, a kad voda s povrćem zavrije, u cjedilo na površinu staviti kuhati ribu, poklopite i kuhajte 15 min. Ribu skinite s pare i odvojiti joj kožu. Ribu lagano sotirajte na maslinovu ulju i češnjaku. Zalijte juhom od korjenastog povrća, dodajte lovorov list, limun i vino te kuhati oko 10 min. Poslužite toplo s dodatkom po svom ukusu. Za pripremu vam je potrebno oko 90 min.

Čips od šarana

Sastojci (za 6 osoba)

 

• 900 g narezanoga filea šarana
• 300 g oštrog brašna
• sol
• duboka masnoća za prženje

 

Priprema

Narezani file šarana uvaljajte u oštro brašno i pržite u dubokoj masnoći na 220   C oko 4 min. Čips izvadite na upijajući papir, posolite prema želji i poslužite uz dip ili umak po želji. Uz ovo vrlo jednostavno jelo, koje možete rpiremiti za 10 min, predlažemo vam dip od češnjaka.

Dip od češnjaka

Sastojci

• 4 dl majoneze
• 1 dl vino Graševine Orahovica
• 20 g češnjaka
• Sok ½  limuna

Rižoto od šarana i šparoga

Sastojci (za 6 osoba)

 

• 350 g riže
• 100 g čipsa od šarana
• 50g smrznutih šparoga
• 5 g češnjaka
• 5 g nasjeckanog poriluka
• 2 ml maslinova ulja
• 5 ml Debic culinare orginal vrhnja za kuhanje
• sol, papar
• 5 g sira parmezana

Priprema

Rižu skuhajte u posoljenoj vodi al dente (do pola). Na ulju zajedno popržite poriluk i češnjak zajoko 3 min, dodajte šparoge i zatim kratko dinstajte poklopljeno da šparoge omekšaju. Zatim dodajte ribu i začine pa ponovite postupak. Kada sastojci omekšaju, dolijte vrhnje za kuhanje i rižu, promiješajte kratko i maknite s vatre . Po želji pospite parmezanom. Ovo jelo možete pripremiti u 45 min.

Objavljeno 25. ožujka 2017.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/spekmez-mastovito-jelo-i-suvenir-iz-danijeline-kuhinje-kod-bake-20338

http://oblizeki.com/tartufi-iz-turopolja-jos-i-kakvi-19161

http://oblizeki.com/slatkovodna-riba-na-moslavacke-nacine-iz-garesnice-3237