Događaji, Gastroizlet 17. rujan 2021.

Peanut Butter Jelly Burger BBQ Hot Yarda Davora Šuškovića meni je favorit 6. Zagreb Burger Festa!

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Ako ga još niste obišli, ljubitelje burgera podsjećam da Zagreb Burger Festival (grozim se imena u nominativu, meni neprobavljivih!) od podne do ponoći traje od 11. do 19. rujna 2021. Na iznenađenje i samih sudionika, posao i tu, na Trgu Franje Tuđmana, ide bolje nego što su očekivali i to u toku cijeloga dana. Osvjedočili smo se na obiteljskom izlasku – poveo nas je naš potomak Ivan Brezak Brkan – uočivši brojne ne samo Zagrepčane poput uglednih političara s ljubavnicama, tate i sinčiće, prijateljice umirovljenice na objedu, rezervacije za poslijepodnevna druženja tvrtki, primjerice Coca Colu za afterwork party itd.

Desetak je sudionika sa štandovima, dosad i najpreglednije organiziranih poput neke izložbe, a osim zagrebačkih i varaždinskih (Reshetka), prvi su put na festivalu i dubrovački (Guloso) i šibenski majstori (Festina lente) te razvikani kuhari odnosno burgere peku pod poznatim imenima Ivana Pažanina (Chef’s Burger) i Mate Jankovića (Institut za burgere).

Posjetitelji mogu glasati za najbolji među navodno četrdesetak burgera, po cijeni ugrubo od 50-tak do 71 kune, s različitom maštovitošću i uspjehom nazvanih Hancut, Gospar (Guloso ih je kreirao dubrovačkim zelenim papričicama poverunima i drniškim pršutom!), Kobaja Burger (Festina lente obogatila ga je svinjskim kobasicama i tri vrste senfa!), Clasic Smokey, Peper Jack, Bacon Jalapeno, Okosh Bokosh, Lamb Burger, Oktoberfest, El Toro Classic, El Toro Asado Bacon, Divlji Đuro, Đuragan, Raščenjena Gujda, Klasikaner, Krančito, Špeksi…

 

Uz neke od tih, vrlo smo ciljano obišli BBQ Hot Yard Davora Šuškovića, kao i obično sa suosnivačem Goranom Vrabecom iz Volim ljuto, gdje uz pet stalnih favorita, svaki dan  možete isprobati i po jedan novi burger. Mi smo kušali dnevni specijal izuzetno ljuti Red Devil Burger, Treatment Burger i, prema našoj ocjeni daleko odskočio, a čini se i kod druge publike – Peanut Butter Jelly Burger, ne ljuti nego krasno uravnotežen burger od junetine s maslacem od kikirikija, džemom od borovnice i prženim lukom. Vrlo uspio kod publike im je i Vege BBQ Burger, ali smo ga mi ovaj put preskočili kušati.

Kako se ni na festivalu ne može kušati baš sve, priznajem da već na nekoliko mjesta ciljano pratimo Davora Šuškovića, doktora znanosti odnosno elektroakustike (kao i njegov suradnik iz Volim ljuto Goran Vrabec s Elektrotehnike!), koji se prebacio u vrlo uspjelog majstora roštilja. Otkad sam ga upoznala, u nekoliko mjeseci smanjio se petnaestak kilograma, a na pitanje kad nastavlja svoje čuvene radionice roštilja, smije se spominjući prvi slobodni vikend – ne zna kad bi to moglo biti! – jer ekipi duguje odležane stejkove.

Bila sam ljubomorna kad je proljetos iz vikenda u vikend moj Ivan vodio prijatelje na Davorove radionice roštiljanja u Zmajsku pivovaru, gdje su istovremeno družeći se učili umijeće što se i kako sve može peći na rešetki roštilja, a zatim, o istoj cijeni, dobro objedovati. U cijenu su uključeni i hrana i piće. Nisu posrijedi odnosno na roštilju bili samo burgeri, nego baš lijepi poveći komadi mesa, pilići (od kojih su zatim pripremali rižoto!), rebarca, riba sa chefom Davidom Skokom, pa čak i – banane. Od osnova i američkoga do meksičkog i azijskog – cijeli svijet roštilja! Ideja odlična i vrlo korisna, ne samo za hipstere.

Baš razmišljam zašto onda toliko otežem s pisanjem o BBQ. Moj potomak Ivan Brezak Brkan, veliki poklonik koji me neprestano tenta da idemo na svaki Burgerfest i jarunski Food Track festival, kao i da kušamo burgere čak i u NY, šalje mi novitade, sam ne dospijevajući opisati detalje i poslati brojne fotke, nego isporučujući linkove i oduševljenje. Nisam pisala još ni o svome najdražem Starom kotaču (i u moderniziranom ostajem na ćevapima, a cijenim što i dalje ne nudi burgere!).

Poslije najnovijega, već šestoga Zagreb Burger Festa – na moje veselje preseljenoga sa Zrinjevca da mi ne dime staru gospodu akademike – mogu se suočiti s tim da nisam pisala jer: ne volim toliko niti burgere (još od pikburgera, hambija i majburgera do Duoble McBurgera!), čak niti cijelu kuhinju roštiljanja, jer mi je drago i koješta drugo, ne spominjući bjelosvjetski BBQ za koji se svađaju Kinezi da ga imaju već tisuću godina i Amerikanci s barem stoljećem cmurenja. Pogotovo mi nije drag kao mojem potomku spacy. Volim više gledati i pripovijedati dok roštilj peče netko drugi te filozofirati o vrstama mesa, marinadama u kojima odleži prije ili poslije pečenja, različitim dodacima, pecivcima… Pa i o samome roštilju.

E, otuda me oduševljava i Davorova ljubav prema poslu koji ga je obuzeo i o kojem piše i blog, jer ja zapravo sve to najviše volim da – mogu pisati. I on, uz svoje radionice i catering, piše, a uz svaku radionicu predstavlja i jela i recepture od jaja s roštilja, havajskih huli huli tacos, burgera od losossa i kozica, salata od lignji s kvinojom i mangom, odreske od janjećeg buta s dimljenom palentom ili burger od puretine s umakom guacamole. Zna čovjek da odavno ništa nije tajna, pa ni na ovome Burgerfestu, jer sve se htjeli-ne htjeli svodi na – dobar burger. Osladili se!

 

 

Objavljeno 17. rujna 2021.