Kušajte s nama nešto novo 3. siječanj 2018.

Palačinke zapečene u umaku od rajčice na Ivankin način

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Priča o Ivankinim zapečenim palačinkama u stopu slijedi zapečene štrukle, gratinirane, zagorske. Takve palačinke ispečene pa napunjene svježim kravljim sirom pomiješanim s jajima u slanoj varijanti, a u slatkoj i sa šećerom i namirisane vanilijom, uvijene se poredaju u posudu za pečenje i preliju vrhnje, kiselim ili slatkim, te zapeku. Uzdignute su u nacionalni specijalitet i čak prozvane hrvatskim palačinkama. Praktične su i izdašne, jer se sve može prije pripremiti i prije posluživanja samo zapeći. K tome, ovisno o prilici i pripremi, mogu biti i predjelo i glavno jelo i desert.

Zapečene palačinke Ivanke Biluš vrlo su jednostavne i brze, mogu biti i relativno jeftine, ali i raskošne, ovisno o sastojcima, a također se mogu poslužiti i kao predjelo i kao malo odnosno glavno jelo, primjerice uz zelenu salatu, ali ne i kao desert. Vrlo su osvježavajuće i nekad uglavnom ljetno jelo, prikladne su sada u svim sezonama.

Više o tome u knjižicama iz serijala Mala škola kuhanja – Palačinke, slane i slatke te u Namazi autorica Ivanke Biluš i Božice Brkan u izdanju Alfe, ali recepturu donosim prema mediteranskim palačinkama s umakom od rajčica toplim predjelima iz Mediterana za stolom također Ivanke Biluš i Božice Brkan. Povezuju sredozemnu i kuhinju Austro-Ugarske.

Palačinke zapečene u umaku od rajčice na način Ivanke Biluš

Sastojci (za 4-6 osoba)

Za tijesto

4 jaja
100 g brašna
1,5 dl mlijeka
40 g ribanog parmezana

Za nadjev

150 g polutvrdoga ovčjeg sira ili drugoga koji volite, a može se topiti (gouda, ementaler…)
1 dl kiselog vrhnja
30 g ribanog parmezana
sol, papar

Za umak

400 g oguljenih rajčica
100 g maslaca
paršin, bosiljak

 

Priprema

Od jaja, brašna, mlijeka, ribanog parmezana, soli i papra izmiješajte tijesto pa ispecite desetak palačinki. Sir narežite na kockice ili ga naribajte na krupne rezance, izmiješajte s kiselim vrhnjem, ribanim parmezanom i po potrebi i prema ukusu još malo posolite i popaprite. Napunite palačinke, uvijte ih i slažite u jednu do druge u posudu za pečenje, lijepu da ih u njoj možete i poslužiti. Po dnu rasporedite malo umaka koji ste pripremili tako što ste na maslac prodinstali oguljenu i nasjeckanu rajčicu kojoj ste dodali malo soli, peršina i bosiljka. Ostatkom umaka palačinke prelijte. Zapecite u pećnici 15-20 min i poslužite toplo.

Nije naodmet

Palačinke možete ispeći i ranije, čak ih i napuniti i pripremiti za pečenje. I umak možete pripremiti ranije odnosno upotrijebiti gotovu šalšu ili načiniti brzu šalšu prema ukusu tako da na malo ulja popržite malo usitnjene suhe slanine, dodajte gotov umak od rajčice ili pelat i kuhajte da se pokuha tekućina, pa začinite po potrebi solju, paprom, vegetom i začinima prema ukusu – peršinom, majčinom dušicom, vlascem… Po vrhu palačinki preko umaka također možete posuti malo naribanoga topivog sira kojima ste ih nadjenuli, jer će se lijepo rastopiti.

Objavljeno 3. siječnja 2018.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

Palačinke na francuski način

 

Punjene mađarske palačinke Hortobagy

Nono – konoba i uljara s fantastičnim palačinkama sa skutom i smokvenjakom

Kriški oblizeki – novi vizualni identitet osmislila studentica Iva Komesar

Carski drobljenac

Popečci od krumpira oduševit će vas kao placke, češki bramboraky, švicarski rösti i hercegovački titkuš

http://oblizeki.com/chevaprolls-ili-kako-je-cevap-lepinju-zamijenio-palacinkom-16912

http://oblizeki.com/blagdanski-bife-stol-2-pladanj-palacinki-punjenih-razlicitim-nadjevima-16284

Šalša je bolja od salse!?

Sataraš je panonska šalša

Namazi, Palačinke slatke i slane i Torte 2 iz Male škole kuhanja