Baština, Kušajte s nama nešto novo 30. prosinac 2017.

Najdraži kalendar za 2018. – iz 2016. jela iz iz Petrova Sela

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 1 komentar

Nekih sam, čini mi se davnih godina ispodobivala toliko kalendara i rokovnika, da sam, ako ih ne bi podijelila, postala skupljačica onih najljepših. Zanimljivo da s nekih adresa i cijelo desetljeće već očekujem u prosincu da bi mi iduće, nove godine dok ne postane stara, sve do prosinca negdje visjeli, stajali i da bih na njima brojila vrijeme, unatoč svim mnogo dostupnijim i preciznijim pomagalima.

Kalendar o kojem kanim pričati neće mi visjeti nego ću ga lijepo pospremiti u svoju biblioteku kao važnu literaturu. Bijasmo početkom listopada u Mađarskoj na Koljnofskim književnim susretima, a prve večeri i dva prva dana dio nas književnika proveo je u Petrovu Selu, hrvatskome, u kojem ustrajno, čak i u spomen-kamenu s Moslavačke gore, čuvaju uspomenu kako su ih je onamo pred Turcima preselio Erdödy.

I dok smo večerali podsjetila sam se da moram ispitati domaćine o piti mađarici – o tome ću tek ispričati priču na Oblizekima, prikupljam materijal i cijelo desetljeće! – te o šudljicama, slastici koju sam kušala prvi put prije nekoliko godina gostujući baš u Petrovu selu. I riječ po riječ, što bi moja priča rekla kam ti reč po reč more dopelati, glavna domaćica i predsjednica Hrvatske samouprave Ana Škrapić Timar (Timárne Skrapits Anna) zamoli kolegu da skine sa zida onaj kalendar. I skine ga. Na spominak. I svi mi se redom potpisaše. I – ja se raspametim.

Za 2016. Hrvatska samouprava Petrovo selo odnosno mađarski Szenpéterfa objavila je kalendar u kojem je za svaki mjesec fotografija nekojega njihovog jela s recepturom na hrvatskom odnosno njihovu starom jeziku (onome na kojem se žarulja zove predivno ruškica!) te na mađarskome. Kalendr je sastavila g. Ana, a fotografirao jela je Daniel Timar. Siječanj – šuljanci, veljača – šudljice, ožujak – slani kifljinci, travanj – granatirmarš, svibanj  – s makom kifljinci, lipanj – putorovi ringadljini, srpanj – pažuljovi žganci, kolovoz – lepinji s jabukami (pita s jabukama), rujan – krumpljinova pogača, listopad – horijove palice (ploškice, štangice od oraha), studeni – anajzovi (keksi s anisom), prosinac – jabuke u bundi (jabuke u šlafroku).

Razgalila me bliskost jela ne samo što bi bila iz zajedničke nam nacionalne nego očigledno iz bečke, srednjeeuropske, K. und. K. Zatim jezična slojevitost, te ustrajnost da se i u suvremenosti sačuvaju okusi prošlosti, da je povijest tako živa, puna mirisa i okusa koji nas zbližavaju. I više nego u njihovoj lijepo uređenoj Hiži vridnost, kući sjećanja i čuvanja starih stvari.

No, preskačem blisku nam siječanjsku tjesteninu, slane kiflice, granatirmarš koji mi zaboravljamo ili kekse s anisom koje smo posve zaboravili, pa i kekse od putra lijepljene pekmezom, pitu od jabuka, orahove ploške i jabuke u šlafroku vrlo nam aktualne. Odabirem s dopuštenjem za objavu ono s čime sam se prvi put susrela – pažuljove žgance (žgance s grahom) i krumpljinovu pogaču (pogaču od krumpira). Preporučujem za kušanje kad se nasitite božićnih i novogodišnjih koještarija. Objavljujem je namjerno, iz poštovanja, na zavičajnome jeziku kojim govore u Petrovu Selu. Uvjerena sam da ćete razumjeti i, poželite li, moći pripremiti zanimljiva starinska jela.

 

Pažuljovi žganci (mađ. babgánica, hrv. žganci s grahom)

Dodatki: 30 dkg šaroga pažulja, 50 dkg muke, 10 dkg masti, sol, papar, majorana, češnjak, lovorovo lišće

Pažulj uvečer u vodi nakvasimo i drugi dan ga skuhamo. U vodu vrižemo začine. Muku u jednoj debljoj pombi polafku mišamo. Kad je muka tako vruća da ju u šaki daržat ne moremo, onda ju zaljemo. S kuhačom dajemo k muki pažulj, a s juhom ju poljivamo doklje nastanu žganci. Dobro moramo izmišat i s vrućom mašćom poljat.

 

Krumpljinova pogača (mađ. krumplis pogácsa, hrv. pogača od krumpira)

 

Dodatki: 0,5 kg muke, 0,5 kg kuhanih krumljinov, 1 žlica masti, sol, mliko

Krumpljine u cilom skuhamo, vruće uzlupimo i zgnjavimo. Krumpljine s mukom izmišamo, 1 žlicu masti dajemo k njemu, posolimo i s mlikom zamisimo. Tisto rasučemo na krugle, velike pogače, s vilicami je pobodemo. Pleh s mašćom namažemo i pogače spečemo. Pogače se moraju obarnut da se sidva kraji speču.

 

Objavljeno 30. prosinca 2017.

Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://www.bozicabrkan.com/9-koljnofski-knjizevni-susreti/

http://www.bozicabrkan.com/moslavacki-kamen-u-petrovu-selu-u-gradiscu-umjesto-kave-4-prosinca-201/