Baština 15. svibanj 2023.

Moslavački okusi iz Kleti Romić: lepinje punjene sirom, jelen s parenjacima i tačkrle zapečene u vrhnju

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Klet Romić bila je 9. svibnja 2023. domaćin i četvrte radionice za projekt Dobar tek u Moslavini! LAG-a Moslavina. Kako su Oblizeki izvijestili, prva i druga radionica održane su u Kapelici Kod bake, a treća u Hotelu Kutina. Sada preostaje odabire desetak različitih jela za predstavljanje u promoknjižici o moslavačkoj kuhinji.

Domaćini, obitelj Romić-Katić, poznata i vama, poštovani čitatelji, posebice kroz slaganje vina s jelima i prezentacije Nikice Katića, uz svoja vina odabrala je za predstavljanje nekoliko jela, koje su pripremile iskusna kuharica Nada Romić i mlada i ambiciozna Tena Katić.

Dočekale su nas domaće lepinje sa sirom, koje inače nude i sa šunkom, vegetarijanski popečci s umakom od domaćega vrhnja, svici od piletine u slanini s restanim krumpirom, gulaš od jelena s knedlima kuhanim na pari, tačkrle (taškrle!) s pekmezom od šljiva zapečene u vrhnju i, na moju zamolbu, Torta Frankopanka, starinska torta kojom je učiteljica Štefanija Rožić iz Novoselca pobijedila na ocjenjivanju u Križu 1929. prilikom elektrifikacije, a koja je, i uz bitno umanjenu količinu šećera, sve oduševila.

Lepinje (Klet Romić)

Sastojci

• 1 kg glatkog brašna
• 1 kocka svježeg kvasca
• 1 žlica šećera
• 2 žlice ulja
• 2 dl mlijeka
• prstohvat soli
• ulje

Priprema

Svježi kvasac izmrvite sa šećerom i malo mlakog mlijeka. Kada se kvasac nadigne, dodajte brašno, ostatak mlijeka, ulje i sol i mijesite dok tijesto ne postane mekano. Razvaljajte tijesto na 2 cm debljine i režite ga na pravokutne oblike, koje nadjijevajte smješavinom domaćega sira. Stavite na pobrašnjenu površinu na toplo i pustite da se digne. Nakon što se tijesto digne, pržiti lepinje u zagrijanom ulju. Nakon pečenja posoliti dodatno. Po želji lepinje možete puniti sirom ili šunkom ili ih poslužiti uz tople lepinje.

Jelen u umaku à la wild (Klet Romić)

Sastojci

• 3 kg buta od jelena

pac

• 3 l vode
• 10 dag mrkve
• 10 dag peršina
• 10 dag celera
• ½ glavice crvenog luka
• 2 češnja češnjaka
• 1 lovorov list
• sol
• mljevena slatka crvena paprika

Priprema

Sve sastojke za pac skuhajte. Kada se pac ohladi, staviti meso u pac i pustite da stoji u njemu 24 sata.

Umak

• 6 dl ulja
• 2 ½ kg crvenog luka
• ½  kg mrkve
• 20 dag peršina
• 10 dag  celera
• 2 dl crnog vina
• 1 žičica senfa
• 1 lovorov list
• sol, papar, mljevena ljuta i slatka crvena paprika, mješavina začina

Priprema

U duboku posudu s poklopcem stavite dinstati luk, mrkvu, peršin i celer. Nakon kratkog dinstanja, staviti na povrće meso u komadu zajedno dinstati i povremeno otklopite poklopac i promiješajte. Nakon što meso omekša, izvadite meso i odložite ga sa strane i izmiksajte povrće štapnim mikserom. Meso narežite na komade širine 2 cm i vratite u izmiksano povrće. Začinite po želji, dodajte crno vino i pustite da umak prokuha. Poslužite uz knedle kuhane na pari.

Knedli kuhani na pari (Klet Romić)

Sastojci (za 20 osoba)

• 4 dag svježeg kvasca
• 1 žlica šećera
• 2 kg glatkog brašna
• 4 žlice ulja
• 4 dl mlijeka
• prstohvat soli

Priprema

Svježi kvasac izmrvite sa šećerom i malo mlakog mlijeka. Kada se kvasac nadigne, dodajte brašno, ostatak mlijeka, ulje i sol te mijesite dok tijesto ne postane mekano. Razvaljajte tijesto otprilike 3 cm debljine i režite čašom knedle (5-6 cm širine), stavite ih na pobrašnjenu površinu na toplo i prekrijte kuhinjskom krpom ili stolnjakom da se knedle dignu. U međuvremenu staviti na štednjak grijati vodu. Nakon otprilike 20 min, kada se knedle dovoljno dignu, mogu se kuhati u posudi s vodom na koju je stavljeno cjedilo s poklopcem. Kuhajte ih otprilike 5 min.

Tačkrle (taškrle) (Klet Romić)

Tijesto

• 15 dag glatkog brašna
• 25 dag krumpira
• 3 dag masti
• 1 jaje
• prstohvat soli

Nadjev

• 15 dag pekmeza od šljiva ili marelice

Preljev

• 5 dag krušnih mrvica ili 100 ml vrhnja za kuhanje
• ½ žlice masti
• 1 žlica šećera
• 1 vanilin šećer

Priprema

Skuhajte i naribajte krumpir. Umijesite glatko tijesto od navedenih sastojaka. Razvaljajte tijesto na 2 cm debljine (debljina prsta), izrežite na kvadratiće i u sredinu staviti 1 malu žlicu pekmeza, preklopite i stisnite rubove. Stavite kuhati u lonac s vodom kada voda zakuha i kuhajte otprilike 10 min odnosno kada isplivaju na površinu. Zatim ih procijedite i prelijte vrhnjem ili krušnim mrvicama. Po želji tačkrle prelivene vrhnjem koje ste dodali na mast, šećer i vanilin šećer, možete zapeći u pećnici ili ih možete preliti krušnim mrvicama, tako da na rastopljenu mast dodate krušne mrvice, šećer i vanilin šećer.

 

 

Objavljeno 15. svibnja 2023.