Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Baština 15. svibanj 2023.

Moslavački okusi iz Kleti Romić: lepinje punjene sirom, jelen s parenjacima i tačkrle zapečene u vrhnju

Klet Romić bila je 9. svibnja 2023. domaćin i četvrte radionice za projekt Dobar tek u Moslavini! LAG-a Moslavina. Kako su Oblizeki izvijestili, prva i druga radionica održane su u Kapelici Kod bake, a treća u Hotelu Kutina. Sada preostaje odabire desetak različitih jela za predstavljanje u promoknjižici o moslavačkoj kuhinji.

Kriška torte Frankopanke s lijepom pričom i manje šećera (Foto Božica Brkan / Oblizeki)

Torta Frankopanka čeka novu reinterpretaciju (Foto Božica Brkan / Oblizeki)

Domaćini, obitelj Romić-Katić, poznata i vama, poštovani čitatelji, posebice kroz slaganje vina s jelima i prezentacije Nikice Katića, uz svoja vina odabrala je za predstavljanje nekoliko jela, koje su pripremile iskusna kuharica Nada Romić i mlada i ambiciozna Tena Katić.

Tena Katić priprema domaću tjesteninu obiteljske Kleti Romić (Foto Miljenko Brezak / Oblizeki)

S degustacije: domaćica Nada Romić, Božica Brkan i Anica Lenart iz LAG-a Moslavina (Foto Miljenko Brezak / Oblizeki)

Dio sudionika četvrte radionice projekta Dobar tek u Moslavini! (Foto Miljenko Brezak / Oblizeki)

Dočekale su nas domaće lepinje sa sirom, koje inače nude i sa šunkom, vegetarijanski popečci s umakom od domaćega vrhnja, svici od piletine u slanini s restanim krumpirom, gulaš od jelena s knedlima kuhanim na pari, tačkrle (taškrle!) s pekmezom od šljiva zapečene u vrhnju i, na moju zamolbu, Torta Frankopanka, starinska torta kojom je učiteljica Štefanija Rožić iz Novoselca pobijedila na ocjenjivanju u Križu 1929. prilikom elektrifikacije, a koja je, i uz bitno umanjenu količinu šećera, sve oduševila.

Lepinje (Klet Romić)

Pržene lepinje punjene sirom (Foto Miljenko Brezak / Oblizeki)

Sastojci

  • 1 kg glatkog brašna
  • 1 kocka svježeg kvasca
  • 1 žlica šećera
  • 2 žlice ulja
  • 2 dl mlijeka
  • prstohvat soli
  • ulje

Priprema

Svježi kvasac izmrvite sa šećerom i malo mlakog mlijeka. Kada se kvasac nadigne, dodajte brašno, ostatak mlijeka, ulje i sol i mijesite dok tijesto ne postane mekano. Razvaljajte tijesto na 2 cm debljine i režite ga na pravokutne oblike, koje nadjijevajte smješavinom domaćega sira. Stavite na pobrašnjenu površinu na toplo i pustite da se digne. Nakon što se tijesto digne, pržiti lepinje u zagrijanom ulju. Nakon pečenja posoliti dodatno. Po želji lepinje možete puniti sirom ili šunkom ili ih poslužiti uz tople lepinje.

Jelen u umaku à la wild (Klet Romić)

Jelen a la wild (Foto Božica Brkan / Oblizeki)

Jelen s parenjacima i vege popečci s umakom od vrhnja (Foto Božica Brkan / Oblizeki)

Sastojci

  • 3 kg buta od jelena

pac

  • 3 l vode
  • 10 dag mrkve
  • 10 dag peršina
  • 10 dag celera
  • ½ glavice crvenog luka
  • 2 češnja češnjaka
  • 1 lovorov list
  • sol
  • mljevena slatka crvena paprika

Priprema

Sve sastojke za pac skuhajte. Kada se pac ohladi, staviti meso u pac i pustite da stoji u njemu 24 sata.

Umak

  • 6 dl ulja
  • 2 ½ kg crvenog luka
  • ½  kg mrkve
  • 20 dag peršina
  • 10 dag  celera
  • 2 dl crnog vina
  • 1 žičica senfa
  • 1 lovorov list
  • sol, papar, mljevena ljuta i slatka crvena paprika, mješavina začina

Priprema

U duboku posudu s poklopcem stavite dinstati luk, mrkvu, peršin i celer. Nakon kratkog dinstanja, staviti na povrće meso u komadu zajedno dinstati i povremeno otklopite poklopac i promiješajte. Nakon što meso omekša, izvadite meso i odložite ga sa strane i izmiksajte povrće štapnim mikserom. Meso narežite na komade širine 2 cm i vratite u izmiksano povrće. Začinite po želji, dodajte crno vino i pustite da umak prokuha. Poslužite uz knedle kuhane na pari.

Knedli kuhani na pari (Klet Romić)

Knedli kuhani na pari (Foto Božica Brkan / Oblizeki)

Knedli pripremljeni za kuhanje na pari (Foto Miljenko Brezak / Oblizeki)

Sastojci (za 20 osoba)

  • 4 dag svježeg kvasca
  • 1 žlica šećera
  • 2 kg glatkog brašna
  • 4 žlice ulja
  • 4 dl mlijeka
  • prstohvat soli

Priprema

Svježi kvasac izmrvite sa šećerom i malo mlakog mlijeka. Kada se kvasac nadigne, dodajte brašno, ostatak mlijeka, ulje i sol te mijesite dok tijesto ne postane mekano. Razvaljajte tijesto otprilike 3 cm debljine i režite čašom knedle (5-6 cm širine), stavite ih na pobrašnjenu površinu na toplo i prekrijte kuhinjskom krpom ili stolnjakom da se knedle dignu. U međuvremenu staviti na štednjak grijati vodu. Nakon otprilike 20 min, kada se knedle dovoljno dignu, mogu se kuhati u posudi s vodom na koju je stavljeno cjedilo s poklopcem. Kuhajte ih otprilike 5 min.

Tačkrle (taškrle) (Klet Romić)

Tačkrle zapečene u vrhnju (Foto Božica Brkan / Oblizeki)

Tačkrle prerezane, punjen domaćim pekmezom (Foto Božica Brkan / Oblizeki)


Tijesto

  • 15 dag glatkog brašna
  • 25 dag krumpira
  • 3 dag masti
  • 1 jaje
  • prstohvat soli

Nadjev

  • 15 dag pekmeza od šljiva ili marelice

Preljev

  • 5 dag krušnih mrvica ili 100 ml vrhnja za kuhanje
  • ½ žlice masti
  • 1 žlica šećera
  • 1 vanilin šećer

Priprema

Skuhajte i naribajte krumpir. Umijesite glatko tijesto od navedenih sastojaka. Razvaljajte tijesto na 2 cm debljine (debljina prsta), izrežite na kvadratiće i u sredinu staviti 1 malu žlicu pekmeza, preklopite i stisnite rubove. Stavite kuhati u lonac s vodom kada voda zakuha i kuhajte otprilike 10 min odnosno kada isplivaju na površinu. Zatim ih procijedite i prelijte vrhnjem ili krušnim mrvicama. Po želji tačkrle prelivene vrhnjem koje ste dodali na mast, šećer i vanilin šećer, možete zapeći u pećnici ili ih možete preliti krušnim mrvicama, tako da na rastopljenu mast dodate krušne mrvice, šećer i vanilin šećer.

Dogovor koje će recepture u promoknjižicu o moslavačkoj kuhinji: chefica Danijela Crnjak Andri i Božica Brkan (Foto Miljenko Brezak / Oblizeki)

 

 

Izjava o projektu za medije: Anica Lenart … (Foto Miljenko Brezak / Oblizeki)

… i Božica Brkan (Foto Miljenko Brezak / Oblizeki)

Objavljeno 15. svibnja 2023.

 

 

 

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

Nema komentara

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.