Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Kultura stola 8. srpanj 2024.

Matoš kao gastronadahnuće – čak dvostruko!

Mnoge poznate face u svoju su čast dobile i jela sa svojim imenom, a početkom srpnja književnik Antun Gustav Matoš dobio je i to odmah dvije gastropriredbe u svoju čast. Gotovo cijeli mjesec na Mažurancu, ne kako sam pomislila negdje na Štrosu, uz Matošev sjedeći spomenik, smjestili su Ljeto kod Matoša radnim danom od četiri popodne pa gotovo do ponoći, a vikendom već od 10, može se u hladu kestena hranom i pićem osvježiti uz osam ugostiteljskih kućica. Iako tvrde da se tu najbolje jede, rekla bi prije kako je stvar namijenjena turistima i hipsterima after work. Iako spominju klasične i moderne okuse, radi se o globalističkom street foodu: talijanski panini sendviči, tacosi & tortilje, bao bunsi, burgeri, buratte, bubble waffle, kokteli…

Dio stola nadahnut Matoševim vremenom (Foto Srednja strukovna škola Antun Horvat iz Đakova)

Kućica Oh La La priprema talijansku burattu punjenu pestom genovese, dimljenim lososom, posutu granom padanom i rikolom preliveno cremom di aceto balsamico! Kućica Cugeraj nudi tacose: Carne asada taco s mariniranim steakom, guacamoleom, ukiseljenim lukom, korijandrom, chimichurrijem; Hot juicy pork taco s mariniranim svinjskim butom, umakom hot mango salsa, crvenim kupusom, vrhnjem, limetom i korijandrom; Chicken taco s mariniranim pilećim fileom, umakom od češnjaka i korijandra, ukiseljenom korabom i fetom.  Nude i  koktele Frozen margarita, Passionfruit collins i Mango mule. Shank nudi azijsku hranu: bao bunse sa svinjetinom ili kozicama, gyoze, chicken katsu sando i tempura shrimps, a za desert japanski ljepljivi kolačić mochi u raznim varijacijama.

Cugeraj nudi tacose (Foto Ljeto kod Matoša)

Specijaliteti kućice Kužina su Smash beef tortilja od junetine, cheddara, salate iceberg, krastavaca, pancete, prženog luka i signature umaka; biftek sendvič od ciabbate, truffle majoneze, rikole, dimljenog sira i klica češnjaka te Big mac salata s iceberg salatom, krastavcima, rajčicom, cheddar sirom, junetinom. Imaju i pileće stripse s krumpirićima i umakom, vege spring rollice sa sweet chili umakom i sezamom, beef empanade sa začinima te batat s grana padanom i krumpiriće s umakom. Od slatkoga – brownie sa sladoledom od vanilije i bubble waffle s čokoladom i sladoledom.

Osvježenja iz Moosa (Foto Ljeto kod Matoša)

Cheese classic burger, Bacon burger, Crispy Chicken burger, french fries, sweet potato i Pommes special mogu se naći na kućici Bit burger. Kućica Panini nudi sendviče u focacci Caprese, Mortadela genovese, Quatrro formaggi, Prosciutto i Napoli picante. Moose kućica priprema koktele Pink gin tonic, Bluberry gin tonic i klasični te Cosmopolitan, Paloma, Strawberry Lemonade i Peach Tea s votkom. Kućica Monkey posjetitelje dočekuje  osvježenjima Raspberry skinny bitch od maline, Liquid Cocaine, El diablo i Spicy mojito s đumbirom

Za pjesnika iz Bit Burgera (Foto Ljeto kod Matoša)

Dio toga gastronomskog hedonizma su i foto pointovi za najbolje selfije i fotke s ekipom, prema uputama za Facebook i Instagram. Nadam se da će ovaj posao uspjeti, nek se nešto događa, ali nekako mislim da bi A.G.M. na sve to imao itekako što reći, najmanje što on ima s tim bao bunsima, i to na način koji se organizatorima ne bi ni malo svidio. Mene više čudi čemu uopće dolaziti u Zagreb, ljeti, kod Matoša da bi se jele sve te bjelosvjetske ulične posvuduše? Ne zaslužuju li Gustl, a i gosti ipak više?

Matoševi Okusi Jučerašnjega svijeta

Gastroputovanje Matoševim putovima i vremenom (Foto Srednja strukovna škola Antun Horvat iz Đakova)

Za usporedbu, podsjećam da je početkom lipnja, javno predstavljen nažalost samo na HTV-u u Dobro jutro, Hrvatska  te u užem krugu u sklopu 8. Matoševih dana uz Matošev rođendan  poslije cvijeća na Mirogoju, stihova mladih zagrebačkih stekliša kod spomenika na Štrosu i   prigodne akademije u Društvu hrvatskih književnika postavljen stol koji su kreirali nastavnici i učenici Srednje strukovne škole Antuna Horvata iz Đakova. One o kojoj su Oblizeki višekratno pisali i u koju bi se mogli ugledati i organizatori raznih ne samo zagrebačkih učestalih uličnih gastropriredbi, jer nije bez razloga i višekratna dobitnica Nagrade Šegrt Hlapić Hrvatske obrtničke komore za najbolju strukovnu školu.

Ravnatelj Mirko Ćurić, nastavnici Kruno Štrk i Mihael Kelbas, nastavnice Marija Katilović, Sanja Hajduković i Nevenka Kokalović te učenice Valentina Ivić i Josipa Horvath predstavili su projekt Okusi Jučerašnjega svijeta kojim su istražili jela i slatkiše iz Matoševog vremena.  Osmislili su, prema riječima nastavnice Marije Katilović i ravnatelja (i književnika!) Mirka Ćurića, izazovan zadatak i  sveobuhvatan kulturni događaj koji kombinira gastronomiju, povijest i književnost, pružajući gostima ne samo ukusna jela već i dublje razumijevanje kulturnog i povijesnog konteksta iz Matoševog vremena.

Najprije su istražili gastronomiju vremena u kojem je poznati hrvatski pjesnik, pisac i esejist živio, dakle krajem 19. i početkom 20. stoljeća. Zaključili su kako Matoš nije samo bio putnik i književnik, već i ljubitelj različitih kultura, uključujući i gastronomsku. Njegova putovanja po Austriji, Njemačkoj i drugim dijelovima Europe vjerojatno su mu pružila priliku da kuša mnoga od ovih jela.

Omiljeni linzeri posluženi elegantno na etažeru (Foto Srednja strukovna škola Antun Horvat iz Đakova)

Matoševo doba oživjeli su okusima i mirisima i rekonstruiravši slana i slatka jela:
Linzere (Linzer keksi) i Linzer tortu iz Linza u Austriji;
Esterhazy tortu i Sacher tortu, klasike bečke kuhinje;
Carski kuglof  (Gugelhupf), tradicionalni austrijski desert;
Biskupski kruh, slatki kruh koji također ima korijene u srednjoeuropskoj kuhinji;
Slana jela (Koruška tjestenina, Kasnudel, Knedle od sira i špinata, Spätzle sa sirom , tradicionalna u Koruškoj (današnja Austrija) i susjednim regijama, a spätzli sa sirom su posebno populari u alpskim područjima.

Oslonili su se ne samo na mjesta kojima je Matoš putovao i imao priliku kušati tamošnja jela, nego su željeli prenijeti i atmosferu, primjerice slavnih bečkih kavana. Mnoga tradicionalna jela iz Hrvatske i srednje Europe bila su prisutna u Matoševo doba, kao što su različite vrste pečenja, gulaši, juhe, pite, slastice i kruhovi. Primjeri uključuju štrukle, sarmu, puricu s mlincima i razne gulaše. I tada su osnovni sastojci jela bili: krumpir, kupus, svinjetina, teletina, perad, brašno, šećer, maslac, mlijeko, jaja, orasi i bademi bili su široko dostupni i korišteni u kuhinji. Od kulinarskih tehnika pripreme hrane spominju pečenje, kuhanje te još uobičajeno korištenje peći na drva i otvorenih ognjišta. Kuhinja je bila pod utjecajem austrijske, mađarske, talijanske i drugih kuhinja, što se odrazilo na korištenje začina, sastojaka i metoda pripreme. Iz tog vremena postoje sačuvane kuharice i zapisi s detaljnim recepturama i opisima jela.

Đakovački školarci iznose pretpostavke da je Matoš, kao intelektualac i putnik, uživao u raznim jelima iz različitih regija koje je posjećivao, no konkretne njegove preferencije i omiljena jela nisu detaljno dokumentirani. Detalji o njegovim svakodnevnim obrocima koje je konzumirao kod kuće u odnosu na obroke u restoranima i kavana, često su oskudni i bazirani na općim trendovima tog vremena. Iako imaju recepte iz tog doba, točni načini pripreme i varijacije jela koje su pripremali pojedinci, uključujući Matoša, mogu varirati. Rekonstrukcija recepata temelji se na općim smjernicama, ali mogu postojati razlike u detaljima. Pretpostavke o društvenim i kulturnim aspektima blagovanja, poput običaja vezanih uz obroke u različitim prilikama, također su često bazirane na općim povijesnim i kulturnim znanjima, a ne na specifičnim dokumentima.

Međutim, mislim kako ni i Matošu bilo drago da kušate agramerska, zagrebačka, K. und K. jela njegova vremena, suvenirska i u našem vremenu, osobito za one koji žele iz Matoševa Zagreba ponijeti i zagrebačke, tradicionalne okuse i mirise. Ako pak želite i pripremiti nešto od toga, prenosimo neke od receptura.

Carski kuglof (Kaisergugelhup)

Carski kuglof (Foto Srednja strukovna škola Antun Horvat iz Đakova)

Sastojci

  • 210 g glatkog brašna
    170 g šećera
    210 g maslaca
    5 jaja
    50 g grožđica smekšanih u rumu
    80 g krupno nasjeckanih oraha
    1 vrećica vanilin šećera
    1 čajna žlica praška za pecivo
    korica polovice neprskanog limuna
    prstohvat soli
    otopljeni maslac za kalup
    listići badema

Priprema

Kalup namastite maslacem i dno pospite listićima badema, nešto više na dnu. Zagrijte pećnicu na vrući zrak na cca 170 °C. Maslac sobne temperature umutite s 2/3 šećera i vanilin šećera. Dodajte jedan po jedan žutanjak te naribanu limunovu koricu. Bjelanjke i prstohvat soli istucite s ostatkom šećera u snijeg. Brašno i prašak za pecivo izmiješajte i naizmjence u žutanjke dodavajte brašno s praškom te snijeg bjelanjaka. Dobro ocijeđene grožđice lagano pobrašnite i zajedno s orasima umiješajte. Ulijte  u namašćen kalup i pecite dok ne porumeni. Kuglof kratko ohladite i izvaditi iz kalupa. Pospite šećerom u prahu. Po želji ukrasite slatkim vrhnjem.

Biskupski kruh

Biskupski kruh  okruglice od špinata i sira (Foto Srednja strukovna škola Antun Horvat iz Đakova)

Sastojci

  • 1 čaša bjelanjaka
  • 1 čaša šećera
  • 1 čaša ulja
  • 3 čaša brašna
  • 1/2 praška za pecivo
  • sjeckani orasi, sjeckana čokolade, suho voće po ukusu

Priprema

Bjelanjke dobro umutite, pa im postepupno dadavajte šećer i još miješajte. Zatim dodajte ulje i prosijano brašno s prakom za pecivo te čokoladu i suho voće. Dugački modl ravan ili rebrast obložite papirom za pečenje, uijte tijesto i pecite ga na srednjoj temperaturi oko 45 min. Provjerite čačkalicom da li je tijesto pečeno, izvadite ga na rešetku da se ohladi.

Špecli sa sirom

Dio tradicionalnih, ponovno modernih jela (Foto Srednja strukovna škola Antun Horvat iz Đakova)

Sastojci

  • 500 g brašna
    250 ml vode
    4 jaja
    1 žličica soli
    2 glavice luka
    250 g ribanog sira
    80 g maslaca
    sol, bijeli papar, muškatni oraščić

Priprema

Brašno, vodu (po želji može punomasno mlijeko), jaja, muškatni oraščić i sol stavite u posudu i miješajte mikserom oko 5 min da dobijete kompaktno tijesto. U velikom loncu zakuhajte vodu, dodajte prstohvat soli te kroz specijalno sito spuštajte tijesto za špecle u kipuću vodu. Kratko ih kuhajte dok ne isplivaju na površinu. Luk narezžite na kolutiće i popržite ga, dodajte  špecle i pospite ih naribanim sirom.

Okruglice od špinata s ovčjim sirom i sezamom u maslacu i omotu od špinata

Sastojci

  • 330 g listova špinata
  • 1 žlica sjeckanog crvenog luka
  • 1 žlica maslaca
  • sol, bijeli papar, muškatni oraščić
  • 100 g blagog ovčjeg sira
  • maslinovo ulje za pečenje
  • 1 žlica maslaca
  • 5 rajčica
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • 1 nasjeckani crveni luk
  • češnjak
  • sol i papar iz mlina
  • 2 – 3 žlice prženog sezama
  • 2 žlice otopljenoga maslaca

Priprema

Špinat blanširajte, dobro ga ocijedite i popržite s crvenim lukom i maslacem. Začinite.
Od ovčjeg sira oblikujte kuglice, špinat također oblikujte u kuglice, spljoštite i staviti kuglice sira na njih. Zatim ih ujediniti u knedle i staviti na nauljeni lim. Odrežite komad maslaca i staviti preko njih te pecite na 160°C oko 10 min. Rajčice ogulite i izvadite im sjemenke, luk i češnjak popržite na maslinovu ulju, dodajte rajčice i malo prodinstajte, začinite te staviti knedle preko svega. Sezam i maslac pomiješajte i prelijte knedli.

Objavljeni 8. srpnja 2024

 

 

 

 

 

 

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

Nema komentara

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.