Popularno 17. svibanj 2022.

Ledeni vjetar – i leden i vjetar!

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Sezona je jagoda i svi smišljaju omiljene teme s jagodama. Ako ne razglabam temu o sortama, 2018. sam zvocala što i u uličnoj prodaji ne ističu sorte, pretprošle sam pisala kako je asia a prošle kako je sibilla izabrana za najjagodu godine. Za poslasticu koju doma zovemo mrak dovoljno mi je i mala tučenoga slatkog vrhnja ili sladoleda, iako sam na Oblizekima objavila stvarno krasnih i slanih i slatkih poslastica, baš oblizeka, ne bježeći od toga da ih sa svojim suradnicima chefom Robertom Slezakom i slastičarom Harisom Salčinovićem tretiram i kao raskošan afrodizijak primjerice u skrivenu “rubinu” (Piletina s jagodama), tjestenini punjenoj jagodama na poljski način (Pierogi z truskawkami) ili u poljsko-imotskoj čaši užitka sastavljenoj od sorbeta od jagoda i pjenice od jagodama. Ne znam da li u sezoni jagoda ili o Valentinovu predložila sam za otvorenu ljubavnu izjavu – jagode u čokoladi ili jagode u šampanjcu. Za dvoje, dakako! A nekoliko godina poslije za blagdansko božićno i novogodišnje iznenađenje 2015. predložila sam pavlovu, primabalerina među tortama, i klasičnu, i kao roladu, i u malim torticama s crvenim voćem.

Zanimljivo, ovoga proljeća u sezoni jagoda pavlova je nekako iskliznula iz trenda, potisnuo ju je – ledeni vjetar. Nemojte poput mojih kajkavaca reći vrag kuhani – vrag pečeni, jer dvostruko osvježujući, i ledeni i vjetar, rijetko sam kušala hrskav poput pavlove, a godinama sam ga na ocjenjivanjima slastica preskakala i kušati, jer mi se gadio kao gnjecav. Dok se nisam uvjerila da ne mora uopće biti gnjecav!

Posljedično me uopće nisu zanimale ni kojekakve recepture za ledeni vjetar na društvenim mrežama počevši, primjerice, sa što smo danas kuhali, zatim kao kolač koji uvijek uspije, kolač za siguran uspjeh, zatim božanstven ili neopisiva okusa, pa brz, pa bez pečenja ili s pudingom, a da i ne spominjem youtube. Nisu pomogle ni zamamne fotke.

Osvojio me je jedan krasan čovjek svojom pričom o ledenom vjetru kako je uspio uvjeriti svoju punicu da sam priprema svoji i njezin omiljeni kolač. Rekao bi on njoj da ju je prevario, našalio se, da i on kupuje ledeni vjetar u našoj zajedničkoj slastičarnici, da se ona odmah svima nije pohvalila umješnošću svoga zeta. I sad trpi nečiste savjesti jedući omiljeni kolač osjećajući kako malena nepodopština svaki put postaje sve veća.

Kao i moja kad podgrizam, podjedam komadić od kriške omiljenoga kolača svoga M., koji se, ako nije samo s čokoladom, mijenja u bojama i okusima od crvene i zelene, krem… po godišnjim dobima i sezonama od malina, šumskoga voća, kivija, banana i ananasa, u kombinacijama… A sad je sav u jagodama. Pa tko da mu odoli!?

Ledeni vjetar

Sastojci

Kora

9 bjelanjaka
300 g šećera
1 žlica jabučnoga octa

Krema

9 žutanjaka
4 žlice šećera
4 žlice brašna – oštroga
2,5 dl mlijeka
3 paketić vanilin šećera
250 g margarina
5 dl l slatkog vrhnja
voće prema želji ( jagode, banane, kivi…)
limunov sok

Priprema

Za koru istucite čvrst snijeg od bjelanjaka, šećera i jabučnoga octa. Koru pecite na masnom papiru u tepsiji u pećnici zagrijanoj na 150 °C oko 60 min kako bi lagano pozlatila. nježno žućkasti boju. Koru ohladite i prerežite na 3 jednaka dijela. Za kremu izmiksajte žutanjke sa šećerom, vanilin šećerom i dodajte brašno. Mlijeko lagano zakuhajte i dodati smjesu sa žutanjcima te lagano kuhajte da se zgusne, a da žutanjci ne koaguliraju. Kad se krema ohladi, dodajte margarin i dobro izmiksajte. Posebno izradite slatko vrhnje.

Staviti jednu koru, premaži kremom, složite red banana narezanih na kolutove i poprskane limunovim sokom da ne potamne te premažite slatkim vrhnjem, zatim stavite drugu koru, voće i slatko vrhnje te ponovno koru. Premažite slatkim vrhnjem i ukrasite voćem.

Nije naodmet

Kore možete ispeći u okruglom kalupu. Slatko vrhnje možete povećati po ukusu, a margarin možete zamijeniti maslacem. Voće možete odabrati ovisno o sezoni, kombinirati ga ili kremi dodati čokolade u prahu te pripremiti ne voćni nego čokoladni ledeni vjetar. Još je bolja kombinacija čokoladnoga i voćnoga!

Objavljeno 17. svibnja 2022.

Post scriptum 18. svibnja 2022.

Moja Moslavčanka i prijateljica Marica Svetlečić dijeli s nama svoju recepturu najobiljenije torte u svojoj obitelji:

 

Ledeni vjetar s jagodama ili sa više vrsta voća (jagode, kivi, banane) 

Kora

9 bjelanjaka
prstohvat soli
20 žlica šećera

Krema

9 žutanjaka
6 žlica šećera
4 žlice glatkog brašna
1 puding od vanilije
500 ml mlijeka
2 vrećice vanilin šećera ili pola mahune vanilije
250 g maslaca

Još

500 ml slatkog vrhnja
500 g jagoda ili kombinacija s drugim voćem (kivi, banane)
1 žlicu octa
2 žlice glatkog brašna

Priprema

Bjelanjke istucite sa solju i neprestano miješajući postupno dodavajte šećer. Na kraju umiješajte ocat i glatko brašno. Pećnicu zagrijte na 200 °C. Veliki (najveći) lim za pečenje (onaj od pećnice) obložite papirom za pečenje. Istresite smjesu u lim i lijepo je lagano poravnajte. Pećnicu sada smanjite na 150 °C i pecite oko 60 min, ostavite u pećnici još 5 min nakon što je isključite, a onda izvadite i ohladite vani. Koru odvojiti od papira i tankim oštrim nožem prerežite po širini na tri dijela (može se i na dva dijela, onda je torta niža i šira).

Za kremu dobro izmiksajte žutanjke, šećer i vanilin šećer, dodajte puding i brašno te trećinu mlijeka. Ostalo mlijeko stavite da zakipi, maknite s vatre pa ulijte pripremljenu smjesu sa žutanjcima. Kuhajte miješajući dok se krema ne zgusne. Ohladiti je, u ohlađenu kremu umiješajte maslac sobne temperature.

Slatko vrhnje istucite u šlag. Jagode (i drugo voće) izrezati na ploške. Slažite prvu koru, na nju trećinu kreme, kriškice jagoda i trećinu šlaga; zatim drugu koru, trećinu kremu, trećinu jagoda i trećinu šlaga; zatim treću koru, trećinu kreme, trećinu jagoda i trećina šlaga. Ukrasite po želji šlagom i voćem.

Nije naodmet

Ukoliko se torta radi s više vrsta voća, onda na svaki red kreme stavite drugo voće, npr. kivi, pa banane, pa jagode. Zimi umjesto jagoda možete upotrijebiti i voće iz kompota.