Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Kultura stola 7. veljača 2024.

Lazanje, lazanje sve do – Baby Lasagne

Između lazanje i bureka, mesne pite posebice pita Carmen, izabirem pitu, ali rado pišem tekst o lazanjama zbog toga što je neki mladi pjevač rocker na internetu postao zvijezdom i navodno i favorit Dore, koji bi čak mogao i pobijediti na Euroviziji (!?), nazvavši se Baby Lasagna. A pjesma je Rim Tim Tagi Dim. Baš zanimljiv povod, jer sam rado pisala o slavnim kumovima (i) raznim jelima, ali se ne sjećam da je neko jelo bilo kum osobi, možda podsmješljivo.

Fini rjesteni listovi koji su nadjenuli ime popularnome talijsnkom jelu (Foto Miljenko Brezak / Oblizeki)

Posve sam sigurna kako su, što se jela tiče bar talijanskih, špageti ili čak pizza globalno popularniji. Možda ne zato što su bolji, nego su jednostavniji za pripremu, jer lazanje osim dobroga tijesta, zahtijevaju  i dobar ragu ili drugi nadjev i osobito dobro pripremljen i u primjerenoj količini dodan bešamel te dobre omjere.

Otkako se mogu naručiti dostavom ili zamrznute za mikrovalku, otkako ima poizbor raznovrsnoga gotova tijesta, finoga tankog, od Barillina nadalje, lazanje su još jednostavnije za pripremu i popularnije. No, priprema im je i dalje veće umijeće, veće od pripreme umaka od rajčice. A zatim, iako je nedvojbeno najpopularniji nadjev od mesnoga ragua, lazanje se mogu puniti i drugim nadjevima – rjeđe ribljim, a češće povrtnim – prema prevladavajućem povrću, podsjeća nas Larousse Gastronomique, izvorno ih zovu ružičastim (rajčica), zelenim (lisnato povrće – špinat, blitva…)… Popularan je sve više i patlidžan, brokula, bundeva…, ali i sve češće miješane lazanje, primjerice sa nekoliko vrsta ribe. U kojekakvim varijantama, sve od egzotičnih dekonstrukcija u visokoj kuhinji  do sajamskoga street fooda.

Različiti pakunzi Barillinih lazanja s preporučenim različitim recepturama za pripremu jela (Foto Miljenko Brezak / Oblizeki)

To što je ne pripremaju mnogi nalaze razlog u posudi, pekaču, o čemu postoji cijela filozofija. Zepter je, primjerice, čak jednu posudu nazvao lazanjerom, iako je posrijedi zapravo dobar protvan, rostfrei, ili recimo vatrostalni keramički ili stakleni, u svakom slučaju neprianjajući u kojem se jelo može dobro zapeći, po mogućnosti četverokutni kako bi se mogle lijepo posložiti gotove lazanje, tijesto s kojim se lazanje pripremaju i prema kojima je to jelo nazvano. Rječnički, lazànje ž mn etimološki potječu od tal. lasagne 1. talijanska tjestenina u obliku širokih traka; 2. kulin. jelo od te tjestenine s mljevenim mesom zapečeno s bešamel-umakom i začinima. 

Iz Mediterana za stolom (Alfa,2003.) Ivanke Biluš i Božice Brkan s veseljem prenosim

Lazanje sa špinatom i rajčicama

Zeleno-crvene lazanje iz Mediterana za stolom, presnimljene s duplerice knjige Ivanke Biluš i Božice Brkan u izdanju Alfe

Sastojci 

12 listova lazanja
2-3 žlice maslinova ulja
400 g (rajčica) pelata
400 g špinata

Bešamel umak

200 g maslaca
150 g brašna
1,5 l hladnoga mlijeka
muškatni oraščić
6 žlica naribanog parmezana
5 jaja
sol
50 g naribanog parmezana za posipavanje
ulje za pečenje 

Priprema

Pelate dobro ocijedite, očistite od sjemenki, usitnite, stavite ne zagrijano maslinovo ulje i pirjajte dok dio tekućine ne ispari. Špinat očistite, operite i kratko blanširajte (naglo prokuhajte) u kipućoj slanoj vodi. Ohladite ga i sitno nasjeckajte.
U posudu na rastopljeni maslac stavite brašno, malo ga popržite, zalijte hladnim mlijekom i kuhajte oko 5 minuta neprestano miješajući. Dodajte naribani muškatni oraščić, malo soli i umak je gotov. Malo ga ohladite, umiješajte istučena jaja kojima ste dodali parmezan i nasjeckan špinat.
Lazanje skuhajte, a li ne do kraja, ocijedite i malo ohladite. Na dno vatrostalne posude (veličine 22 x 36 cm) namazane ulje složite dio lazanja. Po njima rasporedite dio umaka od pelata, prekrijte dijelom bešamela i špinata, zatim ponovite postupak i završite lazanjama.
Sve prelijte ostatkom bešamela i špinata, pospite ribanim parmezanom i stavite peći u zagrijanu pećnicu na temperaturu od oko 200
°C. Pecite ih oko 45 minuta. Pečene lazanje ostavite stajati desetak minuta, a za tim ih poslužite.

Napomena

Za vrijeme kuhanja lazanje se neće međusobno slijepiti ako vodi dodate žlicu ulja.

Objavljeno 7. veljače 2024.

 

 

 

 

 

 

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

Nema komentara

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.