Kategorija: Kultura stola
-
Renata Gotthardi-Škiljan predanošću nam je baštinu ostavila živom i u starinskome obiteljskome paprenjaku
Iako je otišla, još se nismo zauvijek oprostili s gospođom Renatom Gotthardi-Škiljan. Meni je itekako živa i prijateljujem s njom kroz knjige i recepte i što ih više listam, to smo svakom knjigom, svakim retkom, svakim receptom sve bliskije.
-
Kulen na stolu s mekom slavonskom šljivovicom, slavonskom graševinom, dalmatinskim ili baranjskim crnim?
Slavonci su nekad svoj kulen/kulin obvezno sljubljivali sa svojom mekom šljivovicom, zatim je u modi bila neka od graševina, a poslije dalmatinskih i crna slavonska i baranjska vina. Dakako, ovisno i o kulenovu društvu na tanjuru.
O tome više u tekst «Kulen na stolu» Božice Brkan objavljenom s nadnaslovom «Umjesto pogovora» kao pogovor knjizi «Slavonski domaći kulen i kobasice/ Mala škola povijesti i proizvodnje» Benčevića i Petričevića, prvome izdanju 1999. te opetovan u knjizi «Slavonski domaći kulen i kobasice, II. dopunjeno izdanje» Petričevića, Benčevića i Kušeca kao objavljeno potkraj 2010….
-
Hrvatski chefovi za Svjetski kulinarski kup u Luksemburgu
Na Expogastu, 11. Međunarodnom sajmu gastronomije u Luksemburgu od 20. do 24. studenoga 2010. godine održava se i Villeroy & Bosch Svjetski kulinarski kup.
To međunarodno kuharsko natjecanje, što ga svake četvrte godine organiza Savez kuhara Luksemburga u suradnji sa WACS-om, Svjetskim udruženjem kuharskih saveza, cilj je ambicioznoga tima Hrvatskoga kuharskog saveza.
-
Pršut ili šunka – ukusna uskrsna dvojba
Od svinjskih su butova slavni i zaštićeni zemljopisnim podrijetlom primjerice talijanski prosciutto parma i španjolski jamon serrano, a u nas se tek štite dalmatinski i istarski te drniški i posedarski pršut i slavonska šunka.
Izuzevši one od sejtana ili pureće, šunka i pršut vrlo su vrijedne prerađevine od svinjskoga buta. U različitim se zemljama i regijama oni različito obrađuju, ovisno i o pasminama i starosti svinja.
