Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Baština, Kultura stola, Recepti 18. prosinac 2023.

Kuhača Danijele Crnjak Andri prepoznatljiva elegantnom i moderniziranom ukusnom tradicijom

Upoznala sam je 2011. kada je kao predavačica u Srednjoj školi August Šenoa u Garešnici organizirana nacionalno natjecanje srednjoškolaca, a njezini su se učenici predstavili zavičajnim, moslavačkim jelima od slatkovodne ribe. Povezali su nas moja zavičajna čitanka Oblizeki i zavičajni oblizeki i zaokružili radom na najnovijem projektu LAG-a Moslavina Okusi zavičajan i nedavno predstavljenom knjižicom Dobar tek u Moslavini za koju smo od brojnih jela, što nabrojenih a što kušanih kroz četiri radionice, odabrale trinaest jela. U međuvremenu sam i na Oblizekima objavila više zanimljivosti o toj zapravo samozatajnoj dami s vrijednim idejama s njezinim potpisom.

Danijela Crnjak Andri predstavlja dio jela za degustaciju na promociji knjižice Dobar tek u Moslavini (Foto Miljenko Brezak)

Nije se zadovoljila da bude majstorica kuharstva i majstorica slastičarstva nego je na Učiteljskom fakultetu stekla diplomu stručnog učitelja kuharstva i slastičarstva. Također je i stručna voditeljica ruralnoga turizma te specijalistica različitih drugih znanja, sim engleskog i njemačkoga, govori i albanski. Čak je 12 godina šefovala kuhinjom vrsarskoga Maloga raja, ala cart restorana sa 360 mjesta. Potom je 12 godina radila u Srednjoj školi August Šenoa u Garešnici, a onda 2009. osniva ugostiteljski obrt Gastrogar i vodi uspješni restoran Kod bake u Kapelici kraj Garešnice. Dobitnica je brojnih nagrada i priznanja, a 2019. osniva i, taman u nevrijeme tik pred lockdown, otvara Gastroakademiju. Uskače kuhanjem kome god zatreba, pa tako i za vrijeme potresa u Baniji donira 1300 obroka. Kod bake se uvrštava i u 100 najboljih hrvatskih restorana.

U gostima kod Andrijevih (Foto Miljenko Brezak)

Održava ambiciozno i uspješno brojne poslove. Njezina je kuhača prepoznatljiva modernom idejom, znalačkom prezentacijom i ukusom oslonjenim na baštinu. Promotrite na Oblizekima: Šaran u juhi i rižotu te kao čips na način Danijele Crnjak Andri , Špekmez – maštovito jelo i suvenir iz Danijeline kuhine Kod bake, Škrlet u jelima i desertima na način chefice Danijele Crnjak Andri, Vinski restoran na otvorenu chefice Danijele Crnjak Andri te reportaže s radionica LAG-a Dobar tek u Moslavini.

Izložbeni stol Kod bake za jednu od LAG-ovih radionica s kušanjem moslavačkih jela (Foto Miljenko Brezak)

Tako u knjižici, za koju je i izvela odabrana jela, njezinom reinterpretacijom svakako ističem zelenu graničarsku juhu, ječmenu kašu s porilukom i pilećim želucima, meso iz masti, kolač kuhan – pečen od sala i buncek-ficlek, koji je kreirala za nastupe na streetfood festivalima i kojima u bespoštednoj razvikanoj konkurenciji oduševljava bez premca. Prenosim s veseljem zelene graničarsku juhu i buncek-ficlek s čestitkama chefici Danijeli!

Zelena graničarska juha

Zelena graničarska juha u knjižici Dobar tek u Moslavini

Slikovita zelena juha završila je i na naslovnici knjižice Dobar tek u Moslavini, koju je grafički oblikovao Marko Bregant (Foto Miljenko Brezak)

U Garić gradu kraj Podgarića na štavljenoj janjećoj koži pronađeni su zapisani kuharski recepti iz 17. stoljeća, među kojima i ovaj za juhu vrlo sličnu proslavljenoj toskanskoj. Je li možda neki graničarski, moslavački kuhar pred turskim ratovima dezertirao u mirniju Italiju sa svojim recepturama kao mirazom?

Zelena juha prezentirana uz projekt Dobar tek u Moslavini (Foto Miljenko Brezak)

Sastojci (za 4 osobe)

30 cl ulja
1 poriluk
2 češnja češnjaka
1 veća mrkva
½ krijena celera
50 g graška, svježega ili zamrznutoa
50 g, mahuna, svježih ili zamrznutih
400 g mješavina više vrsta grahorica, kuhanih ili konzerviranih
70 g suhoga mesa
100 g lisnatoga kelja ili špinata, svježega ili zamrznutoga
sol, papar
1 lovorov list
1,4  l temeljca ili vode

Priprema

Na masnoći popržite poriluk narezan na kockice, dodajte korjenasto povrće narezano na kockice i češnjak. Kratko pro-dinstajte, dodajte temeljac ili vodu, zatim suho meso i lovorov list. Kuhajte 10 min poklopljeno, zatim otklopite i dodajte ostalo povrće, mahunarke i grahorice odjednom, i kuhajte još 20 min. Nakon toga u kipuće dodajte preostalu zelenjavu, koju ste prije toga blanširali i usitnili prema vlastitoj želji kako biste juhu zgusnuli. Ako želite varivo jako gusto i hranjivo, možete dodati i 100 g kuhane ječmene kaše. Začinite prema ukusu i prokuhajte sve zajedno još 10 min. Maknite s vatre, poklopite i ostavite da odstoji 10 min. Možete poslužiti s kiselim vrhnjem.

Buncek-ficlek

Buncek-ficlek u knjižici Dobar tek u Moslavini

Buncek mariniran, prodimljen i sušen te kuhan omiljen je specijalitet cijele kontinentalne Hrvatske, osobito poslužen s kiselim kupusom i restanim krumpirom. Chefica Danijela iz restorana Kod bake starinsku je zimsku poslasticu, zapravo ostatke kuhanoga bunceka u mirisnoj domaćoj lepinji, oblikovala u cjelogodišnji streetfood za hipstere, koji vjerojatno, poput nas, kažu: mljac, njami!

 

Buncek-ficlek prezentiran uz projekt Dobar tek u Moslavini (Foto Miljenko Brezak)

Sastojci (za 1 osobu)

150 g prodimljenoga kuhanog bunceka
100 g dinstanoga kiselog zelja
5 g maslaca
g dehidriranoga pečenog luka
1 lepinja

Priprema

Lepinju prerežite do pola kao džep kako vam punjenje ne bi iscurjelo van. Na maslacu kratko popržite dinstano zelje, dodajte sitno narezan ili natrgan kuhani buncek, dehidrirani luk i sve lagano popržite. Lepinju napunite vrućim nadjevom i poslužite. Možete sve zagrijati i u mikrovalnoj pećnici.

Objavljeno 18. prosinca 2023.

 

 

 

 

 

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

Nema komentara

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.