Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Baština, Kušajte s nama nešto novo, Ocjenjivanja 19. lipanj 2024.

Krompirovjak, krumperača z orehi i venček od krumpira i čvaraka – slatki i slani kolači s krumpirom

Jedna od najomiljenijih namirnica, povrtnica, u sva godišnja doba, a osobito kad je mladi,    za pečenje ili kuhanje, u različitim kombinacijama i jelima? Krumpir! Na Oblizekima sam o njemu pisala i zajedno smo ga pripremali na mnoštvo načina. Od guljenja, zatim sirov ili kuhan, zatim neoguljen, u kori pečeni u roli, ili punjen sirom, zatim pečen na tabli, pomfrit, pekarski, pa punjen mljevenim mesom kao što se pune luk ili paprika. Ili kao običnu salatu s lukom, uz odojka, ili umiješanoga kuhanog u ljetnu zelenu salatu. A tko ga ne voli kao ličke police, francuskoga, kao grenadir marš, u španjolskom omletu, kao restani i kalapajsanijednostavnoga s vrhnjem, u musaki s mljevenim mesom, u popečcima ili plackama, švicarskom röstiju i hercegovačkom titkušu, opće prihvaćenoj krumpiruši, krompiruši. Mogla bih i o starinskoj seljačkoj kiseloj juhi od krumpira i o krem juhi od krumpira, ali i o faleš-gulašu odnosno posnom, bezmesnom gulašu od krumpira, o…

Krompirovjak Slavice Krklec (Foto Miljenko Brezak / Oblizeki)

No, u krumpir sam se zagledala ovaj put preko deserta. Gledala samTV serijal o izuzetnim restoranima na Mallorci, naišla sam na rustikalna peciva s krumpirom archeologicai gastronomia local ensaïmade, nešto između kroasana i brioša, s mašću, maïs, tamošnjih crnih svinja (podsjećam i na majorščansku kobasicu sobrassada koja se priprema u želucu crne svinje s otočkom vrlo crvenom paprikom!) te brašna, jaja i krumpira koji im, kažu pekari koji su ih oživjeli, poboljšava okus i podatnost, elastičnost. Odavno sam pripremila i objavila i pravu slasticu tortu od krumpira Ivanke Đurišević ali i finu tortu od krumpira Marije Bračević s Babičinih kolača.

Sve me je to odvelo i do tri vrlo zanimljiva kolača na ovogodišnjim 16. Babičinim kolačima pripremljenima sa svima dostupnim krumpirom. Svi mogu biti i slani pa i slatki desert, ali i samostalno jelo. Posebice uz čašu vina ili piva. Za gledanje utakmice.

Krompirovjak (Slavica Krklec, Pregrada)

Krompirovjak u protvanu (Foto Miljenko Brezak / Oblizeki)

Fin, baš ukusan (Foto Miljenko Brezak / Oblizeki)

Sastojci

Tijesto

500 g brašna
prstohvat soli
50 ml ulja
žličica octa (po želji)
1 jaje
300 ml vode

Nadjev

2 glavice luka
1200 g krumpira
2-3 žlice punomasno vrhnje
1 žlica oštrog brašna
1 jaje
papar ili crvena paprika po želji
prstohvat soli

Slavica Krklec sa svojim izložbenim stolom (Foto Miljenko Brezak / Oblizeki)

Priprema

Za tijesto zamijesite sastojke, pustite da odstoji pa ga tanko razvaljajte. Premažite tijesto uljem te do polovice tijesta rasporedite pripremljeni nadjev. Tijesto zarolajte i nožem režite komade veličine protvana. Pecite na 180° C oko 35 min.

Za nadjev luk sitno narežite te ga pržite na malo ulja da se malo karamelizira. Dok se luk hladi, naribajte oguljeni krumpir. Ocijedite ga i pomiješajte s poprženim lukom i jajetom, punomasnim vrhnjem i brašnom, solju te po želji sa malo papra ili crvene paprike.

Babičina krumperača z orehi (Ana Hrčić, Oroslavje)

Krumperača z orehi, još jedna strepa sa zanimljivim nadjevom (Foto Miljenko Brezak / Oblizeki)

Sastojci

Tijesto

600 g glatkoga pšeničnog brašna
2 žlice masti
200 ml mlake vode
1 žlica soli

Nadjev

1000 g krumpira
300 g sira
2 jaja
5 žlica vrhnja
1 žlica soli
3 žlice kukuruznog brašna

Anin ponos: stol i unuci (Foto Miljenko Brezak / Oblizeki)

Priprema

Zamijesite tijesto od navedenih sastojaka i pustite da se odmori. Prokuhani krumpir zgnječite kad se ohladi. Dodajte mu ostale sastojke za nadjev i sve dobro promiješajte. Tijesto razvaljajte u plitki protvan tako da rubovi tijesta ostanu izvan protvana. Na tijesto rasporedite nadjev, preklopite ga sa svih strana, izbodite vilicom i premažite umućenim jajetom. Pecite u pećnici na 180 °C oko 30 min, odnosno da lijepo porumeni.

Venček od krumpira i čvaraka (Ana Čičko, Stubičke Toplice)

Od običnih namirnica, a gotovo blagdanski (Foto Miljenko Brezak / Oblizeki)

Sastojci

Tijesto

450 g glatkoga brašna
450 g kuhanoga krumpira
200 g čvaraka
4 cijela jaja
2 luka
3 žlice svinjske masti
1 žlica soli
2 kvasca
malo šećera

Ana u pratnji supruga kojemu rado peče svoj venček (Foto Miljenko Brezak / Oblizeki)

Priprema

Oguljeni krumpir skuhajte u slanoj vodi, zgnječite ga i ohladite, a kvasac razmutite u malo mlake vode sa žlicom brašna i šećera. U brašno dodajte ohlađeni krumpir, jaja, sol, poprženi luk, nasjeckane čvarke i kvas. Zamijesite glatko tijesto, oblikujte ga u venček, vijenac, i premažite jajetom. Pecite na 160 °C oko 40 min.

Objavljeno 21. lipnja 2024.

 

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

Nema komentara

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.