Gastroizlet 7. kolovoz 2023.

Glagoljski sljedovi Ročke konobe

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Učestalo, kao lagano ljetno brzo varivo, pripremam maneštru od bobići, jotu. Istarsku, dakako. Pisala sam o njoj, višekratno, o sezonskoj, proljetno-ljetnoj i jesensko-zimskoj te kao svesezonskoj, gustoj izdašnoj istarskoj juhi. Nadahnuće? U svibnju smo, u krasan sunčan dan pohodili Roč, gradić u središtu sjeverne Istre, na uzvisini 348 mm, koji je prema popisu stanovništva iz 2011. brojio 153, a prema popisu iz 2021. – 187 stanovnika. Zemljopisno je na spoju vapnenaca, od kojih su građeni Ćićarija i Učka, i lapora, kakve su doline i hrpti ispod tih dviju planina.

Nekoć je bio obrambena tvrđava na granici svjetova, a danas je administrativno dio Buzeta i nalazi se na cesti Rijeka – tunel Učka – Koper – Trst. Povijest mu je zanimljiva od prvoga spominjanja 1064. Nakon pada Venecije, Roč postaje dijelom Ilirskih pokrajina, a zatim Austrije. U prvoj polovici 20. stoljeća, djelovanje fašizma osjeća se i u Roču do kapitulacije Italije 1943., a nakon antifašističkog otpora i oslobođenja, Roč postaje dijelom Jugoslavije i Republike Hrvatske.

Mjesna crkva sv. Antuna ima znameniti Glagoljaški abecedarij iz 13. st., a stara crkvica sv. Roka je iz 14. st. Imaju i park skulpture glazbenih instrumenata, očito povezan s festivalom Z armoniku v Roč. Katedra Čakavskoga sabora vrlo je aktivna, jer je Prvu hrvatsku tiskanu knjigu Misal po zakonu rimskoga dvora iz 1483. pripravio za tisak upravo  Ročanin Juri žakan i njemu u čast otvorena je i rekontruirana tiskarska drvena preša po uzoru na Gutenbergovu. Konstruirao ju je Frane Paro, a izveo kamenoklesar Anton Rabak.

To nam je bio povod za posjet Roču, a onda i inspirativnoj Ročkoj konobi, gdje su nas domaćini Frane Paro i Marija Roščić Paro te Mirjana Pavletić i Vladimir Pernić gostoljubivo ugostili i s mnogo ljubavi i predanosti upoznavali sa svojim aktivnostima i svojim gradićem. Bilo je toliko dinamično da nismo dospjeli ni do čuvene Aleje glagoljaša između Roča i Huma! Imali smo čast da nam predstave i luksuzno faksimilno izdanje Misala kneza Novaka iz 1368., te faksimilno izdanje prve hrvatske tiskane knjige Misal po zakonu rimskoga dvora iz 1483.

No, prepoznatljiva glagoljica pratila nas je otkad smo zakoračili u konobu, za stol pod pergolom s natpisom rezervirano, da bismo se okrijepili biskom, istarskim pićem od imele, medicom i travaricom, te kroz jelovnik koji je također nenametljivo, ali itetako istarski odredio cijelo prijateljsko druženje. Za hladno predjelo pijat sira sa sirom Veli Jože, kravljim dozrijevanim u papru, pa s konopljom, ovčja skuta, namaz od sira i tartufa, masline, orasi. Od toplih predjela kušali smo maneštru od bobići (tu!), a mogli smo birati i fritaju s ombolićem, šparugama, gljivama i sirom te s crnim tartufom i pršutom.

Radije smo odabrali malo fuža s tartufima i istarskim sirom, a malo njoka s pestom od šparoga, sušenim pomidorom i sirom Veli Jože. Imaju i raviole s ombolom, gljivama i miješanim sirom. Jela s tartufom posebno ispisuju, jer uz spomenute fuže, imaju i lazanje, raviole te teleće polpete s palentom i tartufom, juneća jetrica uz polpete od krumpira i jaja te crnoga tartufa… Od mesnih jela imaju Roč burger (od ombola, fritaje, ovčjeg sira, cheery rajčice, rokule i maslinova ulja) uz fuže u umaku od Istarskoga češnjaka, svinjska rebrica u medu i malvaziji s palentom, omblić uz palentu s pestom s radićem, ombolo i domaće kobasice te Pijat ročkih glagoljaša (za dvije osobe) – teleće polpete, kobasice, ombolo, omblić, polpete od krumpira i jaja, palenta na žaru s pestom od šparoga, palenta s konopljom sa pestom od konoplje, krumpir s radićem, kiseli mix, primjerice tikvice. Čak i sezonsku miješanu salatu okrstiše u čast Jurja Žakana. Osladismo se na kraju skutom s medom i orasima na kremi do kave te pitom od jabuka.

Pilo se domaće, osobito malvazija i teran, te nama, koji nismo iz Istre i koji bismo se prije sjetili Cocte, Nare, Pipija, Traubisobe.., manje poznata Pasareta odnosno Pašareta. To tipično istarsko jednostavno osvježavajuće crvenkasto gazirano bezalkoholno piće od šećera, vode i različitih aroma i dodataka obitelj Ferenčić proizvodi još od 1924. godine! U slast i uzdravlje te pozdrav Roču!

Objavljeno 7. kolovoza 2023.