Kušajte s nama nešto novo 2. lipanj 2017.

Fine salate na način Zlate Nanić

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Gospođa Zlata Nanić u svojoj doslovno zelenoj kuhinji počastila nas je ekokavom sa zobenim mlijekom, sunčanom vodom što je odstajala na suncu i, kako kaže, upila njegovu energiju, te kolačem s jagodama ubranim u svome vrtu oko kuće u Malinskoj na Krku.

Tu je zapravo 2011. na nekoliko parcelica oko apartmana prema Sv. Vidu zasnovala svojevrsno mini Zrno odnosno kako ona kaže džunglu, mali botanički vrt s povrćem.

Baš je jutros autobusom u Rijeku nekoj udruzi poslala donirane sadnice. Na vrlo mało prostora uzgaja za razmnožavanje dalje i za berbu: batat ljubičasti i narančasti, bosiljak sveti – tulsi, bundevu hokkaido, celer, ciklanteru, cinije raznobojne, crni kim – nigelu, cvebu (domaći fizalis koji rano dozrijeva i sam se zacijava), čičoku topinambur, čuvarkuću, goji, hren, jagode šumske mjerečarke, jagode vrtne mjesečarke, jam, jostu, kadificu narančastu s Cipra (za ukras i zaštitu!), kadulju, kaloper, kamilicu, lavandu, maline crvene i žute, maline aromatične (pikberi!), meksički krastavac (čajote), meksični minikrastavac, melisu, mentu obična, mentu arapska, mentu čokoladnu, mentu indijansku, neven (za ukras i zaštitu!), ogrozd žuti, patlidžan, peruansku jagodu (fizalis), potočarku, rajčice različitih sorta, rajčicu liči, repu žuta francusku, salate razne, smilje, sultatine (grožđe bez sjemena), špinat novozelandski (puzajući, bere se cijelo ljeto i jesen), špinat malobarski (penjačica, bere se cijelo ljeto i jesen), timijan, vinova loza (fini crni francuz, rano dozrijeva, hibrid, ne treba ga prskati), zeljarice razne (raštika, broskva, kupus kelj, korabica), zijevalica crvena (vrtni ukras)…

Gospođi Nanić možete se za bilje i za knjige javiti javiti  na mob. 091 272 81 73 ili na e-mail zlata.nanic@gmail.com .

 

Nešto puzi, nešto se vere u zrak, nešto se samo zasijava, nešto… Uglavnom ima što brati, a i raditi cijele godine. Od erozije crljenicu ograđuje daskama, šupljim kvadrima u koje sadi puzavce, a onda, ispod smokve, uz krumpir uguran uza sam zidić, u letvarice posije/posadi različite sorte salata. Nešto dalje su kiviji, muški i, kako kaže, ženkice: kad nije drugačije, sama ih oprašuje makar i uz pomoć raslinja iz susjedstva.

Mnoge nove i za ovdašni soto vento drugačije raslinje nego na imanju Zrno u Habijanovcu kraj Dubrave Vrbovečke u našoj zajedničkoj Moslavini. Osnovala ga je i 22 godine ga vodila kao prvo ekološko imanje u nas. Hrvatska ekopionirka i začetnica ekopoljoprivrede u nas, punih je 13 godina vodila u Udrugu Živa zemlja te održala više od 200 predavanja po cijeloj zemlji Od polja do stola.

Održava ih i danas kad je pozovu, a onima tko je zainteresiran, nudi i četiri svoje knjige, priručnike za zdravlje, kako tumači, po akcijskoj cijeni (100,00 + 30,00 kn za toškove slanja pouzećem)

1. Jela od ljekovitog bilja – 98 str. – 116 recepata
2. Naša tradicijska jela na zdraviji način – 65 str. – 73 recepta
3. Prirodna zimnica – bez šećera, octa, konzervansa – 84 str. – 96 recepata
4. Kolači za zdravlje – bez jaja, šećera, mlijeka… – 102 str. – 113 recepata

Zlatina salata

Ispod crne smokve koju je dobila od Romana Bošca, Zlatina salata raste u letvaricama, a krumpir uza zid (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Ovu salatu jedem gotovo svakodnevno u najrazličitijim kombinacijama. Ljeti gotovo 100% sirovu, s naklijalim žitaricama, a zimi s kuhanim žitaricama. Ponekad dodam malo kozjeg sira, usoljenu ili kuhanu ribu.

Mogući sastojci:

Korjenasto povrće: mrkva, peršin, pastrnjak, repa bijela, repa žuta. crna rotkva, daikon, čičak, celer, cikla, čičoka, luk, češnjak, batat, rotkvice, hren, đumbir….
Lisnato povrće: blitva, špinat, zelena salata, endivija, rikula, potočarka, matovilac, brokula ( list i cvijet), cvjetača (cvijet i list), korabica (list i glavica), lišće repe, daikona, cikle, mrkve, peršina, celera, batata, kelja, zelja, raštike, mladi luk, vlasac…
Plodovito povrće: krastavci, paprika, rajčicae, tikvice, buče, mladi grašak, neke vrste gljiva (pečurke, blagve, mladi vrganji, presnac, sunčanice…)
Samoniklo jestivo bilje: maslačak, loboda, štir, rusomača, tušac (OMEGA 3), lucerna, stolisnik…
Jestivo cvijeće (cvijet i lišće): cikorija, sljez, tratinčice, ljubičice, boreč, jaglac, dragoljub…
Sjemenke: sjeckani orasi, bademi, lješnjaci, sjemenke suncokreta, buče, sezama, crni kim, kopar…
Začini: sok od limuna ili svježi ekološki limun sjeckan s korom na tanke trokutiće i/ili umeboshi ocat,  rižin ili jabučni ocat s malo soli, aceto balsamico, prirodno ukiseljeno povrće (kiselo zelje, repa, krastavci, tušac, gljive),  maslinovo ili bučino ulje, kurkuma…
Žitarice za klijanje: pšenica, raž, pir, riža smeđa, heljda, kukuruz, kamut.
Žitarice za kuhanje; sve za klijanje plus oljušteni ječam i zob.

Ponekad se može dodati malo kuhanih mahunarki (zimi): azuki, bubrežasti, meksički, lima, crni grah, crna ili žuta soja, domaći grahovi: trešnjevac, zelenček, putar grah, bijeli biser grah…

Ovdje su kao podsjetnik nabrojane gotovo sve namirnice koje se mogu dodavati u salatu. Naravno da ćete svaki put koristiti samo nekoliko sastojaka iz svake grupe, tako da zajedno sa začinima ne prelazi više od desetak raznih sastojaka. Tako imate mogućnost za bezboj varijacija. Vodite računa da uvijek bude neko živo obojeno povrće da salata bude vesela.

Evo nekoliko ideja za kombiniranje: 1 veća mrkva, 1 manji peršin, 1 krastavac (ljeti), 1 manja čičoka (zimi), četvrt manje cvjetače, 1 šaka maslačka, dva mlada luka, pola šalice proklijale pšenice (ljeti), pola šalice kuhane smeđe riže (zimi).
Mrkvu, peršin i čičoku naribajte na rezance, krastavac i cvjetaču na ploškice, maslačak narežite na rezance, mladi luk nasjeckajte. Začin –  sok od pola limuna ili nasjeckan s korom na tanke ploškice, malo soli, maslinovo ulje.

Kombinacija 2: 1 srednja cikla, 1 srednja bijela repa, četvrt celera, 1 manja brokula s lišćem, 1 manja glavica zelene salate ili endivije, 1 šaka sjeckanih oraha (badema ili lješnjaka),
Ciklu, repu i celer naribajte na rezance, lišće brokule izrežite na trakice, cvijet i stabljiku na ploškice, salatu izrezati na tanke rezance. Začin – 2 žlice kukuruznog ulja, umeboshi ocat, malo mljevenog crnog kima (ako imate).

Kombinacija 3: komad bundeve, 1 veća korabica s lišćem, 1 manji daikon, 1 mali čičak, 1 svežanj rikule, šalica kuhanog bubrežasog graha, 1 šalica kiselog zelja. Bundevu, daikon i čičak naribajte na rezance. Oguljenu korabicu na tanke ploškice. Lišće i peteljke korabice izrežit na uske trakice. Rikulu izrežite na rezance. Začinite sa bučinim uljem i malo soli.
Ja ovakove salate rado nosim na put u staklenci za zimnicu. U hladnjaku se može održati nekoliko dana. Ako u njoj nema žitarice uzmem komadić integralnog kruha i obrok je kompletan.

Objavljeno 2. lipnja 2017.

Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/zdravo-i-fino-jedinstveni-projekt-drustva-nasa-djeca-zabok-20014

http://oblizeki.com/kuglice-od-jabuka-slastica-za-cijelu-godinu-4740

http://oblizeki.com/u-slasticarnici-janica-buce-od-kremsnita-do-makrobiotickih-slastica-3575

http://oblizeki.com/zdravo-i-fino-drugi-put-ili-prehrambena-korektnost-20031

http://oblizeki.com/maloljetni-chefovi-postaju-obrazovane-nove-zvijezde-s-kuhacom-16277