Baština, Kultura stola 12. travanj 2023.

Dobar tek u Moslavini – od pokrpanog dedača i moslavačke juhe do tri vrste zlevanke

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Projekt LAG-a Moslavina Dobar tek u Moslavini! poslije prve i druge radionice u restoranu Kod bake u Kapelici kraj Garešnice u Bjelovarsko-bilogorskoj županiji, nastavljen je potkraj ožujka u Hotelu Kutina u Sisačko-moslavačkoj županiji i trećom radionicom. Osmislila ju je Vesna Glavica-Svoboda, koja je početkom stoljeća u hotelu osnovala i restoran Moslavačka hiža s moslavačkim jelima i etno-motivima te jelovnicima. U svojoj zavičajnoj čitanci Oblizeki – Moslavina za stolom, 2006., napisala sam na str. 214.-215., nakon obilaska i snimanja godinu prije s kolegom novinarom Dragutinom Pasarićem:

 

Moslavački ćevap (Foto Božica Brkan / Oblizeki)

Rijetka su mjesta kakva je „Moslavačka hiža“, nacionalni restoran u Hotelu „Kutina“. Želeći spojiti tradiciju i modernu ponudu, direktorica Vesna Glavica-Svoboda za neuglednu je sporednu prostoriju naručila projekt od arhitektice Zrinke Fabijanec te projektnog ureda Artis, a uza stručne savjete o autohtonosti i vjerodostojnosti elemenata kao i o njihovu unutrašnjem rasporedu Slavice Moslavac iz Muzeja Moslavine, taj je dio poslovnoj prostora u prizemlju hotela zahvaljujući majstorstvu stolara Josipa Šlibara iz tvrtke Uređenje interijer, pretvoren u poseban kutak moslavačkoga tradicijskog ugođaja. Družinska soba, opisuju danas, jedinstven je primjer autohtone, dobro očuvane moslavačke tradicijske arhitekture. Prilagođena suvremenome načinu života, ali je zadržala tradicijske seoske elemente. U njoj je duh  dvaju drvenih trijemova, iz kojih su grede i planjke  predelane u betonsko zdanje dvadesetoga stoljeća.

Tesanjem, piljenjem i ulaganjem preoblikovana je stara, drevna drvena građa, spojevi su učvršćeni drvenim klinovima i metalnim okovima, a zidnjak i zdelnjak, raspelo, stare slike – među ostalim i jedna polaznica kuharskog tečaja među dvama ratovima – klupe, stolovi i stoli, gredenc, laneni stolnjaci i nadstolnjaci, ručnici, samo su interijerni, izvanjski okvir ponude tradicijskih jela, posve običnih, poslaganih od predjela do deserta: ladetina, juha od rajčice, prežgana juha, juha popara od kruha, tačkrle sa sirom, kajgana sa slaninom i lukom, palenta s kiselim mlijekom, palenta s čvarcima, domaći rezanci s vrhnjem, buncek s ričetom te buncek s kiselim kupusom, domaće kobasice s kiselim kupusom, bijeli žganci s pilećim saftom, pečena guska s prilogom, smuđ na ribarski, grah salata, salata od poriluka, salata do cikle s hrenom, bazlamača, čvarkove pogačice, makovnjaci, buhtle, tačkrle s pekmezom, oorehnjača. Ako je samo dan prije nego smo ondje objedovali, u „Moslavačkoj hiži“ svečano večerao predsjednik Republike, ne znam zašto primjerice takvu poparu od kruha i još ponešto, a praćeno autohtonim Miklaužićevim, Mikšinim, Kašnerovim i vinima drugih moslavačkih vinara ne poslužuju u jadranskim i metropolskim hotelima i viših kategorija…

Otad je svega toga pomalo nestalo, čak su i kao suvenir odneseni u tekstilu otisnuti jelovnici. Na našoj trećoj radionici oprojektu i moslavačkoj kuhinji govodile su Anica Lenart, Božica Brkan i chfica Danijela Crnjak Andri i Vesni Glavica-Svoboda, a njoj je u pomoć je za tu priliku pritekla i nekadašnja dugogodišnja iskusna hotelska kuharica Marica Horvat.

Kušalo se te kandidira za promo-knjižicu o moslavačkoj kuhinji: moslavačka juha, pileći saft s bijelim žgancima, šaran opijen škrletom na podlozi od pečena krumpira te za desert tri vrste zlijevke: prazna, sa sirom slana i s pekmezom slatka. Iznenadili su nas za jedan od svojih restorana davno kreiranim moslavačkim ražnjićem (krumpir na kockice ispečen, ražnjići svinjski u koso, složeni u stožac iznad krumpira, povezani ružicama/cvjetićima pržene slanine, sataraš…) i osobito, kutinskim starim pokrpanim dedačem (tijesto debljine između štrudla i lepinje razvučeno preko tepsije, zaliveno mješavinom kukuruznog brašna, sir i jaja), ocijenjenim odmah idealnim za predjelo.

Moslavačka juha od šampinjona

Sastojci (za 10 osoba)

• 100 g oštrog brašna
• 100 g luka
• 20 g češnjaka
• 200 g mrkve
• 30 g peršinova korijena
• 2 g peršinova lista
• 30 g celerova korijena
• 800 g krumpira
• 400 g šampinjona (svježih)
• 1 g soli
• 1 g papra
• 1 g majčine dušice
• 200 g vrhnja za kuhanje
• 50 g vegete
• 100 g ulje suncokretova

Priprema

Na ulju popržite luk. Gljive narežite na listiće i popržite. Dodajte korjenasto povrće narezano na kockice, popržite nekoliko minuta te dodajte krumpir također narezan na kockice. Dodajte vodu, začinite i kuhajte da povrće omekša. Na kraju dodajte vrhnje za kuhaje.

Pileći paprikaš (po domaći)

 

Sastojci (za 4 osobe)

• 1 veća glavica luka
• 1 picek domaći
• 3 mrkve (crvena i žuta)
• korijen peršina
• celer
• slatka paprika mljevena Podravka
• sol, papar
• vegeta
• kokošji temeljac za jela Podravka
• suncokretovo ulje ili svinjska mast
• brašno oštro
• voda

Priprema

Povrće očistite i narežite na manje komade, na kolutiće ili kockice. Luk narežite na kockice, što sitnije. Ako netko ne voli jesti celer ili peršin, kuhajte ga u komadu radi boljeg okusa pa poslije izvadite. U većoj tavi ili široj posudi stavite na ulju dinstati luk na laganoj vatri. Za to vrijeme „sredite“ piceka. Ako je u komadu, izrežite ga na komade, očistite, operite. Ako već imate gotove komade, pregledajte ima li nečistoća i također operite. Kad se luk prodinstao, omekšao, dodajte povrće. Kad i ono omekša i voda ispari, dodajte meso. Posolite, popaprite. Poklopite i neka se dinsta. Pripremite temeljac. Kada nestane tekućine, dodajte temeljac po potrebi i ostavite kuhati. Kuhajte oko 60 min. Pri kraju dodajte začine – crvenu slatku papriku (1 žličica otprilike), sol, papar, vegetu po potrebi. Na kraju još lagano zgusnite jelo. Umutite 1-2 jušne žlice brašna u šalicu od 2 dl  vode i promiješajte u šalici pa prema potrebi dodajte u paprikaš. Promiješajte. Neka se još kuha još 5 min.

Nije naodmet

Ako ne volite celer i peršin, izvadite ga prije serviranja. U ovo jelo možete još dodati i grašak, koji se vrlo dobro slaže s piletinom i okusom paprike. Kao prilog možete poslužiti bijele žgance, tjesteninu, rižu na luku, krumpir, palentu…

Bijeli žganci

Sastojci

• 1 kg krumpira
• 500 g oštrog brašna
• sol
• 2-3 žlice ulja ili masti

Priprema

Krumpir ogulite, narežite na tanje ploške i skuhajte u slanoj vodi. Gotov je kada se raskuha. Zatim ga ocijedite, zgnječite kao za pire i dio vode u kojoj se krumpir kuhao ostavite sa strane ako vam smjesa kasnije bude pretvrda. Umiješajte oštro brašno u zgnječeni krumpir i miješajte na laganoj vatri 10-15 min. Ako vam je smjesa pretvrda, dodajte malo vode koju ste ocijedili.

Šaran opijen škrletom

Sastojci (za 2 osobe)

• 1,5 kg šarana
• 1,5 kg krumpira (najmanje)
• 4 češnja češnjaka
• 100 g dimljene slanine (ne kuhane!) narezane na ploške
• 2 dl vina
• sol
• malo ulja

Priprema

Očistite šarana (možete tražiti da vam to naprave u ribarnici), posolite iznutra i izvana, malo ga zarežite na dosta mjesta pa ga našpikajte: malo zarežete po šaranu i tu ugurate češanj češnjaka… pa opet malo zarežete pa opet ubacite češanj i tako dok ne potrošite. U malo pouljenu vatrostalnu ili koju već posudu imate dodajte krumpir (sirov!) narezan na ploške, posolite ga, pa na njega stavite našpikana šarana i obložite ga slaninom narezanom na ploške. Sve stavite u pećnicu na 180 °C da porumeni, oko dva sata. Na pola pečenja prelijte šarana i krumpire bijelim vinom.

Salata od poriluka

Sastojci (za 4 osobe)

• 1 poriluk
• 1 veća mrkva
• 2 kuhana jaja
• 5 koluta šunke
• 1 jušna žlica majoneze
• 2 jušne žlice kiselog vrhnja
• prstohvat vegete
• sok od limun

Priprema

Poriluk prerežite uzduž, dobro operite, pa narežite sitno. Mrkvu sitno narežite, a zatim, narežite kuhana jaja i šunku, dodajte kiselo vrhnje, limunov sok, majonezu i vegete prema ukusu. Stavite u hladnjak da se ohladi.

Slatka zlevanka

Sastojci

• 4 jaja
• 1 čaša (od 2 dl) oštrog brašna
• 1 čaša kukuruznog kriza
• 1 čaša jogurta
• ½ čaše ulja
• 1 prašak za pecivo
• 1 vanilija
• kiselo vrhnje
• pekmez

Priprema

izmiješajte sastojke i ispecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 40 min. Jedan dio ostavite be dodataka, jednom dodajte komadiće sira, a jednog pokapajte pekmezom.

Pokrpani dedač (kutinski recept majke Marice Horvat)

Zamijesiti tijesto za štrudlu s malo svinjske masti. Kad odstoji 30 min, razvucite ga u krug tko da bude srednje debeo, malo deblji od štrudle. Staviti preko pleha za pečenje.

Sastojci

• oko 400-500 g kukuruznog griza
• 5 d vrhnja
• 600 g svježeg sira
• 150 g rastopljenog maslaca

Priprema

Mora biti rjeđe, pa prema potrebi možete dodati i jogurta ili mlijeka, Budite oprezni sa solju, jer je to slano. Izlite na pleh i pokrijte tijestom koje je preko pleha. Pecite na 180 °C oko 40 min. Premažite maslacem. narežite na kocke.

 

Objavljeno 12. travnja 2023.