Baština 15. rujan 2026.

Crni, vrlo crni, najcrniji i najfiniji rižot

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Ne sjećam se više tko je bio sponzor, ali u jednome od Stolovâ, otprije umalo dva desetljeća pionirskih samostalnih gastroizdanja za Večernjak, cijelu smo cjelinu rezervirali za rižota, koje su nam kuhali chefovi Stanko Erceg i tada njegov mladi pomoćnik, poslije proslavljeni chef Marko Futivić. Sa svim i svačim – piletinom, teletinom, ovim i onim, a u monografiji Mediteran  za stolom Ivaka Biluš i ja  čak smo dvije duplerice sa po tri jela podarile rižotima – s gljivama, tikvicama, pa milanski sa šafranom (uz osso bucco!), zatim naši slavni crni te rižot sa škampima te paella valenciana. Ne bih danas zaobišla ni mornarski s plodovima mora, pa rižot s divljim šparogama ili od kunića ili zeca Ili neretvanski od žaba .Ne znam više zašto nismo uvrstile niti jedan pilav, neki fini recimo iz turske kuhinje.

 

 

Crni rižot, ne znam više po čijem receptu ali mora biti restoranski jer se morskim plodovima dodaje napola kuhana riža, vrlo raskošan. Kao da je mornarski. Više mi se dopada moj, samo od sipe i sa više lijepe arborio riže, kremast, istoga okusa. Dopada mi se što navodimo rižot, a ne talijanski risotto. Usto, osobito volim jesti kombinaciju triju rižota i kad god mogu naručujemo da nam iskombiniraju bijeli, crveni i crni. Uz to, trendovski, baš u modi je (i) sipinim crnilom bojiti primjerice palentu, kruh. peciva i slične namirnice odnosno jela, ali meni je to posve besmisleno, pogotovo dok imamo prirodno najbliži rižot.

Crni rižot (Mediteran za stolom Ivanke Biluš i Božice Brkan)

Sastojci (za 6-8 osoba)

2 g liganja
300 g sipa
250 g škampa
400 g školjaka
1.5 dl maslinova ulja
250 g luka
lovorov list
limunov sok i malo ribane korice
sol, papar
3 češnja češnjaka
2,5 dl bijelog via
300 g npola kuhane riže
sipina crnila

Priprema

Lignje očistite, operite i narežite na kolutiće. Sipice očistite i narežite (većim sipicama pažljivo izvadite vrećice s crnilom i sačuvajte ih). Na 1 dl ugrijanoga ulja popržite nasjeckani luk, dodajte lignje i sipice pa pirjajte oko 10 min. Zalijte s malo vina i vode, dodajte lovorov list, sol papar i limunov sok i komadić limunove korice pa kuhajte oko 20 min. Na preostalom ulju popržite škampe, dodajte nasjeckani češnjak, peršin i nakon toga školjke. Kad se školjke otvore, zalijte preostalim vinom, dodajte pripremljene sipice, lignje i napola skuhanu rižu te pomiješajte i kuhajte još nekoliko minuta. Pred sam kraj kuhanja umiješajte i crnilo od sipa.

Crni, crni rižot od sipe na moj način

Sastojci

2 sipe
sipino crnilo
1 luk
3 češnja češnjaka
sjeckani peršin
1 dl maslinova ulja
0,5 dl ulja
! dl bijelog suhog vina
1 žlica pirea od rajčice
vegeta, papar, sol, origano i(li) provansalske trave
ribana limunova korica i sok po želji
300 g riže
malo maslaca 

Priprema

Na mješavinu ulja stavi narezanu sipu, nasjeckani luk i češnjaka i dinstaj da pusti sok i poprži otprilike 10-ak min. Zali vinom i pusti da ispari, pa dodaj rižu i podlijevajući vodom ili ribljim temeljcem kuhaj 15-tak min. Da riža ostane al dente. Prema potrebi i želji dodaj na kraju sipino crnilo, peršin i maslac i ostavi poklopljeno da kratko odstoji. Posluži sa sirom ribancem ili dobrim kremastim sirom.

Nije naodmet

Kada solite, imajte na umu da ne presolite, jer i crnilo je slano!

Objavljeno 15. rujna 2026.