Kušajte s nama nešto novo 22. veljača 2016.

Žuta mrkva u zlevanki i rudarskoj greblici Freslovih

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 3 komentara

Ivana Fresl Dumančić istražila u svojoj obitelji u Rudama kraj Samobora još živu povijest odnosno običaje i jela s korenjem, kako ondje zovu žutu mrkvu, pa s veseljem prenosim obiteljske recepture Ivanine mame, gospođe Anice, koja ih je preuzela od pokojne tete Kate.

Imala sam baš sreću da preko gospodina Bernarda Vrbana upoznam njegovu prijateljicu, a svoju vjernu pratiteljicu Ivanu Fresl Dumančić. Časkajući o kojekakvim oblizekima naišli smo i na moju tada dežurnu temu – žutu mrkvu. I eto ti nastavka priče baš u okolici Samobora, gdje se prema riječima uzgajivača i prodavača Velibora Baloga iz Međimurja LINK najviše i prodaje.

Gospođa Ivana (1974.) sjeća se da su žutu mrkvu, korenje, jeli oduvijek “na varivo” s grahom. Pričajući s mamom, tatom i strinom (svi su rođeni u Rudama kraj Samobora potkraj četrdesetih ili početkom pedesetih godina 20. stoljeća!), kaže, svi se sjećaju da su žutu mrkvu, osim u čušpajzima, koristili prvenstveno kada su radili greblicu:

“Tada bi je ribali u sir da ga malo “popune”, jer su bili siromašni i svi sastojci koji su se u greblicu stavljali bili su u malim količinama. Danas uobičajeni orasi stavljali su se više kao začin u sir, ne kao nadjev. Na kraju smo ispekli i zlevanku od kukuruznog brašna, sira i mrkve prema recepturi koju je moja mama Anica Fresl dobila od svoje pokojne tete Kate.”

O tome nisam uopće čula istražujući temu rudarske greblice. Nitko to, koliko pamtim, nije ni spomenuo uza sve druge sastojke odnosno valjda to spade pod dodatak kako su stavljali ono čega bi imali. Kakva kultura, kakva priča, kakve mogućnosti! Ne mogu odabrati što mi se više dopada.

 

Zlevanka s korenjem (žutom mrkvom) mame Anice

Sastojci

Tijesto

• 300 g kukuruznog brašna
• 1/8 kockice kvasca (od 4 g)
• 1 žlica šećera
• 2 jaja
• 1 žlica masti
  kiselo vrhnje po potrebi
• sol

Nadjev

• 500 g svježeg kravljeg sira
• 2 cijela jaja
• sol
• 1 veći žuti “koren”
• vrhnje za tijesto, nadjev i premazivanje

Priprema

Najprije pripremite nadjev. Korenje naribajte na sitan ribež, posolite i ožmikajte da se iscijedi suvišna tekućina. Zatim prodinstajte na tavi na malo maslaca, ali tako da ne potamni nego da samo povene i malo omekša. Sve sastojke za tijesto promiješajte i dodajte vrhnja koliko je potrebno da dobijete žitku masu koja pada sa žlice. Izlijte pola te mase u podmazan protvan namašćen maslacem i posut brašnom. Zatim ga prekrijte već pripremljenim nadjevom, a njega pak drugom polovicom mase te po vrhu bogato premažite kiselim vrhnjem. Pecite na 180 °C 50-60 min. Čačkalicom provjerite je li pečeno.

Nije naodmet

Solite vrlo pozorno, s obzirom na to da sol ide i u tijesto i u nadjev.

 

Rudarska greblica s korenjem (žutom mrkvom) mame Anice

Sastojci

Tijesto

• 450 g glatkog brašna
• 1/8 kockice svježeg kvasca
• 1 žlica svinjske masti
• 1 žutanjak
• sol po ukusu
• sirutka od 1 svježeg kravljeg sira
• domaće vrhnje po potrebi

 

Nadjev

• 500 g svježeg sira
• 2 jaja
• 1 veći žuti koren

 

• kiselo vrhnje za premazivanje greblice

Priprema

Umijesite glatko i podatno tijesto da se ne lijepi za prste. Razvucite ga kako biste prekrili tepsiju i kako biste ga mogli preklopiti preko nadjeva. Sir, jaja i Žuti koren pripremite kao za zlevku odnosno sitno naribana, ožmikajte i prodinstajte pa ga izmiješajte sa sirom i jajima te rasporedite po tijestu. Poklopite ga tijestom i zafrknite, učvrstite sve krajeve. Greblicu spo vrhu nabodite vilicom da bi tekućina mogla isparavati. Zatim je obilno premažite vrhnjem i stavite peći na 180 °C da lijepo porumeni. Kad je izvadite iz pećnice, još vruću premažite s malo maslaca da se lijepo sjaji i da korica omekša.

Objavljeno 22. veljače 2016.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

Žuta mrkva, korenje ili koren – namirnica godine iz tradicijskoga vrta

http://oblizeki.com/chef-mislav-bozic-profesor-baltazar-iz-ville-magdalene-16628

http://oblizeki.com/ivankina-fina-salata-od-mrkve-17009

http://oblizeki.com/greblica-tenka-gibanica-rudarska-10841

http://oblizeki.com/rudarska-greblica-%E2%80%93-pita-s-pupkom-15676

http://oblizeki.com/rudarska-greblica-%E2%80%93-30-put-15277

http://oblizeki.com/balzamaca-%E2%80%93-bazlamaca-%E2%80%93-kuruznjaca-%E2%80%93-kukuruznjaca-%E2%80%93-zlevka-zlefka-%E2%80%93-zlijevka-1054

http://oblizeki.com/juha-od-kromade-ili-zute-korabe-na-lokvarski-15728