Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Preporuka 8. srpanj 2017.

Žličnjaci od snijega – salcburške nokle nisu naši šnenokle i paradižet

Tek kad mi se fb-prijatelj Davor Beti zgranuo Šnenokli se peku?, kao BB, kej ti je!?, vratilo mi se zbog čega sam godinama, umalo već četvrt stoljeća, htjela napisati usporednu temu o Salzburger Nockerl, salcburškim žličnjacima i običnim žličnjacima od snijega odnosno agramerskim šnenoklama iliti dalmoškom paradižetu. (Iskreno, nisam imala svoju fotku lijepih salcburških!) A činim to napokon, jer moram, poslije Salzburga.

Provjerila sam, recept salcburških žličnjaka je točan, baš kako su nas uputili u Školi kuhanja Edelweiss, ali se fb-prijateljici Jasmini Reis možda čini nejasan također zbog pečenja. Usporedite, ako mi ne vjerujete, za svaki slučaj s drugih internetskim salcburškim nockerlima/nockerlama, noklicama, noklama, žličnjacima od snijega i slično. Uz to, odličan recept za žličnjake od snijega možete neći na 58. str. 58. kuharice Slastice u Hrvata Ivanke Biluš, Ivanke Božić, Cirile Rode i Božice Brkan. No, ovi moji, školski, najednostavniji su. Pa te snježne žličnjake, schnee = snijeg, kao što neki i čine, mogu zvati šnelnokle prema schnell = brzo.

Usporedila bih ovaj sudar sličnoga imena a drugoga sadržaja sa proseccom i prošekom, amarom i amarettom, jer ime žličnjaci u nas očito zbunjuje, iako potječe od toga čime su se oblikovali nekad. Danas šalcburški bolje idu špatulom, lopaticom. Ali, najprije, to uopće nije isto jelo, unatoč gotovo i istim sastojcima, jer salcurški se paku, a naši kuhaju. Zatim, salcburški se poslužuju u tanjuriću, a naši zbog tekuće kreme od vanilije ne mogu bez zdjelice. Zajedničko im je da je za uspjeh oba presudan vrlo čvrsto istučen snijeg od bjelanjaka.

Salcburški žličnjaci /Salzburger nockerln (prema knjizi Sve kuhinje svijeta, Cankarjeva založba, 1984.)

Salcburški žličnjaci, pečeni (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Salcburški žličnjaci, pečeni (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Sastojci

6 jaja
50 g šećera
40 g brašna
srž ½ vanilije
za kalup 3 žlice maslaca
za posipanje šećer u prahu

Jedan salcburški žličnjak poslužen na tanjuriću (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Jedan salcburški žličnjak poslužen na tanjuriću (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)


Priprema

Pećnicu zagrijte na 220 °C. Odvojite bjelanjke i žutanjke. Bjelanjke istucite u čvst snijeg zajedno sa šećerom. Žutanjke pomiješajte sa 2 žlice snijega i dodajte snijegu od bjelanjaka. Pospite brašnom i po njemu rasporedite srž od vanilije. Bražno i žutanjke oprezno i brzo umiješajte u snijeg od bjelanjaka. Maslac otopite u vatrostalnoj posudi. Od pjenaste mase dvama žlicama otkinite 3 podjednaka žličnjaka i stavite ih u kalup. Ispecite žličnjake da pozlate 4-8 min, pospite šećerom u prahu i odmah poslužite.

Žličnjaci od snijega, šnenokle, paradižet – jednostavni

Šnenokle su stvarno jednostavne i brze, ne računajući hlađenje (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Šnenokle su stvarno jednostavne i brze, ne računajući hlađenje (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Sastojci

1 l mlijeka
4 jaja
5-6 žlica šećera
2 žlice škrobnoga ili običnoga oštrog brašna
2 vanilin šećera ili mahuna vanilije

Priprema

Mlijeko stavite da zavrije. Odvojite bjelanjke i žutanjke. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg. Kad mlijeko uzavre, žlicom oblikujte žličnjak po žličnjak i stavljajte ih kuhati, najprije s jedne pa s druge strane. Šupljačom ih izvadite u lijepu posudu u kojoj ćete  ih poslužiti. Mlijeko skinite s vatre. Žutanjcima dodajte šećer i vanilin šećer i dobro ih promiješajte. Zatim im dodajte brašno i izmiksajte. Dodajte malo toploga mlijeka i dobro promiješajte, a zatim mlijeko stavite na laganu vatru i lagano ulijevate kremu od žutanjaka da se zgusne, pazeći da vam ne zakuha i koagulira. Gotovom kremom prelijte žličnjake. Stavite u hladnjak i poslužite ohlađeno.

Kuhanje žlinjaka u mlijeku (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Kuhanje žlinjaka u mlijeku (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Nije naodmet

Kuhani žličnjaci udvostruče volumen, ali ih nemojte predugo kuhati, jer će postati žilavi. Neki vrhove žličnjaka tek radi estetike pospu čokoladom u prahu, struganom čokoladom ili kakaom. Kuharica Olge I Adolfa Hessa Wiener Kueche, Bečka kuhinja, GZH 1986. Sa starinskom klasičnom kremom od vanilije sa želatinom, mnogo maslaca preporučuje da se žličnjaci posluže s divljim jagodama. Uvijek možete odbrati i domaće jagode i uopće crveno bobičasto voće, a ja bih, recimo, odabrala tajberi. Lijepo izgled, a okusu se odlično dopunjavaju.

Paradižet Maraska (prema knjizi Hrvatska za stolom autorica Ivanke Biluš, Božice Brkan, Lidije Ćorić i Cirile Rode u izdanju Alfe)

Raskošno poslužen paradižet (Fotografija iz Hrvatske za stolom)

Raskošno poslužen paradižet (Fotografija iz Hrvatske za stolom)

Sastojci (za 6 osoba)

5-6 jaja
150 g šećera
1 žlica škrobnog brašna
1 l mlijeka
1 mahuna vanilije ili vanilin šećer

za umak od višanja

250 g ocijeđenih višanja iz kompota (bez koštica)
1 dl tekućine od kompota
1 žličica šećera u prahu
1 žličica škrobnog brašna
malo likera maraskina
listići preženog badema

Priprema

Žutanjke sa šećerom pjenasto izmiješajte i dodajte im škrobno brašno. Bjelanjke s jednom žlicom šećera istucite u čvrst snijeg. U mlijeko dodajte dio mahune vanilije i ostavite da zakuha. Zatim mlijeko skinite s vatre i lagano oblikujući žličnjake stavljajući snijeg od bjelanjaka u vruće mlijeko. Zatim vratite posudu na štednjak vrlo kratko tek da žličnjaci zakipe. Brzo ih okrenite na drugu stranu te ih nakon nekoliko sekundi vadite i stavljajte u dublju zdjelu za posluživanje. Ponavljajte da biste skuhali sve žličnjake. Izmiješanu masu od žutanja prelijte zatim istim kipućim mlijekom, dobro promiješajte i vratite u posudu, pa miješajući posve kratko prokuhajte. Žličnjake prelijte vrućim preljevom, dodajte umak od višanja i po površini pospite prema želji listićima prženih badema. Umak od višanja pripremite tako da višnje, dio soka od kompota, maraskino i šećer u prahu kratko prokuhate, pa dodate škrobno brašno izmiješano s ostatkom soka. Još malo prokuhajte kako bi se umak zgusnuo koliko želite.

Objavljeno 8. srpnja 2017.

Uskoro na Oblizekima:

Topfenstrudel nije obična savijača od svježega sira
Savijača od rabarbare
Tafelšpic
Austrijski žličnjaci za bistru juhu
Nove krem juhe
Juha od luka – francuska ili austrijska?

Preporučujem na Oblizekima objavljene srodne teme:

http://oblizeki.com/salzburg-u-okusu-svojih-zlicnjaka-i-mozartkugli-20743

Kuharska radionica Edelweiss sa salzburškim žličnjacima i savijačom od jabuka

 

http://oblizeki.com/zagrebacki-odrezak-klasik-uvijek-u-modi-20111

http://oblizeki.com/sacher-u-torti-i-u-kockama-ali-ne-mora-nuzno-pisati-%E2%80%9Csacher%E2%80%9D-4662

http://oblizeki.com/carski-drobljenac-recept-421

http://oblizeki.com/bucino-ulje-ima-buducnost-a-nema-ogranicenja-ni-na-europskom-ni-na-svjetskom-trzistu-8038

http://oblizeki.com/zlahtno-vrbnicko-sampanjsko-pivo-16590

http://oblizeki.com/u-crumbleu-drobljenac-i-mrvljenac-15989

http://oblizeki.com/jabuke-mirisu-iz-babicine-savijace-10774

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

Nema komentara

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.