Recepti 16. ožujak 2010.

Zapečeni zagorski štrukli

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 11 komentara

Iako su zagorski, štrukle su zapravo i u nas i u svijetu proslavili kuhari zagrebačkoga hotela Esplanade, danas The Regent Esplanade, zapravo cijela tzv. Esplanadeina škola, koja priprema kuhane pa u vrhnju zapečene, gratinirane štrukle koji se tope u ustima.

Toliko su dobri da su neki gosti, kako se prepričava, objed sastavljali 2 + 3 + 3 odosno dva za predjelo, tri za glavno jelo, a dva za desert.

U međuvremenu su ponuđeni rukom pripremljeni i zamrznuti (Esplanade, Palace, Ledo itd.), a Ministarstvo kulture zaštitilo ih kao hrvatsku nematerijalnu baštinu. Unatoč tome, u Zagorju još nema mnogo mjesta na kojima se mogu pojesti doista dobri zagorski štrukli, a uz to, ne računajući Esplanadeine, uglavnom nisu ni standardizirani.

Predlažem da kušate i prave domaće zagorske štrukle, kakve sam kušala u restoranu Ladanjski raju Mariji Gorici kraj Zaprešića, gdje ih zovu štruklji. Tu održavaju i natjecanja u pripremi štrukla – proslavljene Štruklijade nekad su organizirali Međimurci i sa po četrdesetak vrsta nadjeva – a kućni mi je recept otkrila vlasnica Marija Jančić.

Sastojci (za 4 osoba)

Tanko tijesto za savijače

• 250 g brašna za tanko tijesto glatko
• malo ulja
• sol
• mlaka voda

Nadjev

• 1 svježi sir
• 2 jaja
• sol
• 1/2 žlice domaće svinjske masti

Preljev

• 5 dl vrhnja
• 1-2 jaja

Priprema

Tijesto umijesite i ostavite da stoji na toplome oko 30 min. Za nadjev pjenasto ismiješajte sir, jaja, sol i svinjsku mast. Tijesto razvucite, po cijeloj površini poškropite s vrlo malo ulja. Rasporedite nadjev,uvijte i tanjurom narežite štrukle. Stavite ih kuhati u slanu kipuću vodu s malo ulja. Kuhajte ih na laganoj vatri oko 10 min. Izvadite ih i posložite u protvan, zalijte vrhnjem u koje ste umiješali 1-2 jaja i malo soli. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180-200 °C oko 30 min.

Nije naodmet

Ako nemate svinjske masti, u nadjev umijašajte maslaca ili margarina. Gospođa Marija Jančić otrila nam je da za tijesto za štrukle koristi brašno za tanko tijesto, glatko, Čakovečkih mlinova, jer joj se pokazalo najboljim.

Sljubljivanje

Uz tipični zagorski specijalitet poslužit ćete vino odabravši i zagorsko vino, ovisno o tome jesu li štrukli slani ili slatki, suho, poluslatko ili slatko. Imate zaista izvrsnih zagorskih vina. Preporučujemo kućno vino restorana Ladanjski raj, mješavinu, otvoreno ili u litrenkama. Uz stare sorte, Jančići uzgajaju i nove sorte vinove loze – chardonnay, pinot, rizling…

• Podrijetlo: zagorski
• Stil: tradicinalan
• Prigoda (za posluživanje): u svakoj prilici, a osobito u svečanima
• Složenost (tko može raditi): za umješnije
• Tip jela: predjelo, glavno jelo, desert
• Vrijeme potrebno za pripremu: srednje
• Trošak: nije štedljivo, ali dobijete onoliko koliko finoga materijala i uložite