Baština 20. travanj 2012.

Zagorske slastice s čvarcima i s cvirkima

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 5 komentara

Čvarci. Nekad bez njih nije moglo ni jedno kolinje. Čak su davali nadimke sitnoj djeci, Grga Čvarak. A onda su se nekamo izgubili. Kao nezdravi, bogati masnoćom. Pa onda ponovno omiljeni. Najprije uvozni. Onda i domaći, što iz uvozne a što od domaće slanine. Poprilično skupi. Prilika i zanimljiv hepening kako bi se neukim gradskim ljudima pokazalo kako su se nekad cvrli po seoskim dvorištima. 

Za sve to vrijeme vrlo su omiljeni u panonskoj Hrvatskoj, zapadnije istisnuti i prhki poput čipsa, a istočnije sve krupniji, deblji, masniji. Katkad, baš kao nekad, takvim zagrijanim i masnim, vrlo mirisnim, čvarcima još prelijevaju krumpir, kukuruzne žgance, salatu… Katkad pripremaju i paštetu. Ili ih samo samelju u mast te začine solju i paprom ili dodaju i kuhana jaja, paprike… “babice” su je nudile i na Babičinim kolačima, uz domaći kruh.

Vrlo su omiljene i pogačice s čvarcima. Krampogače. Nedavno sma ih izložila i na nedavnoj zagrebačkoj izložbi Slatka Hrvatska. Prhke i dizane. Slane i slatke. Zanimljivo je, međutim, da su se na 6. Babičinim kolačima u Đurmancu našli i kolači s mljevenim mesom, sa svinjskim salom, ali i s čvarcima, cvirkima, ocvirkima. Jedan od njih je i među nagrađenima. Više mala zanimljiva jela negoli slastica, rekla bih, zar ne?

Kolač od čvaraka (2. nagrada na 6. Babičinim kolačima, Slavica Strsoglavec iz Pregrade)

Sastojci
Tijesto

• 600 g crnoga pšeničnog brašna
• 3 žlice ulja
• 4-5 dl vode
  ½ kocke kvasa
  1 žlica soli

 

Nadjev

• 300 g usitnjenih čvaraka poprženih sa dvije glavice luka
• 4 jaja
• malo soli

• malo ulja za preliti

 

Priprema

Tijesto umijesite i razvucite kao za savijaču, staviti na njega nadjev od ustinjenih čvaraka pomiješanih s lukom i jajima. Uvijte tijesto, stavite ga na namašćen lim i pecite na 200 ºC oko 40 min. Na kraju lagano prelijte uljem da tijesto ispuhne.

 

Zelnica od cvirki i krumpira (Brankica Jagić iz Krapinskih Toplica)

 

Sastojci

• 1 kg svježega sira
• 1 kg krumpira
• 100 g domaćih cvirki (čvaraka)
• 2 žlice svinjske masti
  1 kvas
  400 g raženoga brašna
  300 g pšeničnog brašna tipa 850
• 2 glavice crvenog luka
• malo ulja i soli po potrebi
• voda po potrebi

Priprema

Zamijesite tijesto od raženoga i pšeničnog brašna, kojem dodajte kvas, ulje, sol i vodu po potrebi. Dok se tijesto diže, pripremite nadjev. Skuhajte zelje, dobro ga ocijedite i narežite na sitnije rezance. Na masti prodinstajte luk da omekša, ali ne smije požutiti. Zelje stavite na luk i nastavite dinstati još 5 min te posolite po potrebi. Krumpir ogulite i skuhajte te ga usitnite kao za pire te dodajte ohlađenom zelju. U tu masu dodajte sitno narezan čvarke. Kada malo odstoji, tijesto razvucite i premažite nadjevom. U lim premazan mašću stavite štrudle i pecite ih na 200ºC oko 45 min.