Kušajte s nama nešto novo 5. lipanj 2014.

Začinska poslastica – sušena rajčica

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 4 komentara

Mićo Brkanović, pionir u uzgoju egzota, među kojima su i različite sorta rajčica, već godina prodaje i sjeme rajčica. U svome ih katalogunavodi četrdesetak, a zapravo ih, zajedno sa srodnicima, u ponudi ima i osamdesetak. Kaže: ništa hibridno, sve ekološki uzgojeno.

Zanimljivo je da se, pošto mu je nakon uzimanja sjemenki ostajalo krasno, zdravo i ukusno usplođe, odlučio na preradu, najprije u sok, a zatim i na sušenje.

Za sušenje odabire sitnije sorte: kruškicu i šljivar, obje crvene i žute,  te rajčicu grožđe.

 

Kako sušite rajčice?

Prerežemo ih na pola, poslažemo na plehove i sušimo isključivo izravno na suncu. Ovisno o vremenu, dva-tri dana. Jedini konzervans je 2 % soli. Prema potrebi, mičemo ih noću ili pokrivamo da ne navuku noćnu vlagu. 

Imaju višegodišnje iskustvo sušenja rajčice, a osobito dvije posljednje, izrazito sunčane.

Kako je najbolje čuvati osušene rajčice?

Osušene rajčice čuvamo u papirnatim i platnenim vrećica na suhu mjestu. Ako su kvalitetno osušene, mogu se čuvati i godinu i dvije.

Zanimljivo je i Brkanovićevo iskustvo sa spremanjem osušenih rajčica u maslinovo ulje. (Pakira ih u ljupke niske staklenke, iako se, osim u rinfuzi, na Siciliji pakiraju i vakuumirane u najlonvrećicama.) U Slavoniji su se osobito dobrima za to pokazale i nešto krupnije sorte, primjerice talijanska Borghese. Ne dodaje ima nikakve začine, samo po potrebi dosoli.

 

No, i sušena rajčica, provjereno, voli bosiljak, peršin, majčinu dušicu i češnjak te ljute papričice odnosno peperoncine. Kako svježe, tako i osušene začine, ali valja pripaziti na doziranje.

Sušena rajčica je zapravo odlična polusirovina, svojevrstan začin i najjednostavnijim umacima za tjesteninu, a odličnom se pokazala u varijaciji svinjskoga filea sa suhim šljivama, kontinentalnoga jela dakle, na koje sušene rajčice neke i podsjećaju, unatoč kiselosti. Iskustvo mi govori da ne treba pretjerivati ni količinski niti kulinarskim maltretiranjem (primjerice, dugim dinstanjem ili kombiniranjem s drugim sastojcima) ove krasne namirnice. Također valja biti oprezan i ukoliko sušenim rajčicama zamjenjujete pire od rajčice ili ukuhanu rajčicu.

 

Ugodno su mirisne, kiselkaste i slane, a tko voli izrazitije okuse može prema ukusu dodati mljevenu sušenu papričicu, slani filetić inćuna

Objavljeno 5. lipnja 2014.

Preporučujem na Oblizekima i Živi selo srodne teme:

http://ziviselo.com/tag/rajcica-sjeme-egzoti-mico-brkanovic/

 

http://oblizeki.com/susene-buce-ili-kostajnicke-pletenice-za-badnji-post-i-dijetu-12597

http://oblizeki.com/sljive-u-slasticama-susene-i-ispecene-u-pekmez-11162

http://oblizeki.com/smokva-svjeza-ili-susena-ili-smokvenjak-hib-3270