Kušajte s nama nešto novo 31. svibanj 2023.

Vinski restoran na otvorenu chefice Danijele Crnjak Andri

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Na kutinskome se 29. sajmu vina Hrvatske i vina izvornih sorti MoslaVINA u dobroj tradiciji mogu susresti raznovrsna lica vina. Dakako, najviše na nepcima. Osim iz čaše, ovaj put i s tanjura. Na trgu dr. Franje Tuđmana GastroGar i chefica Danijela Crnjak Andri otvorili su – Vinski restoran. Nažalost, samo nakratko, prigodno, festivalski. Unatoč pohvalama jela neće preseliti na kartu svojega restorana Kod Bake u Kapelici, između Kutine i Garešnice.

Kutinčanima predlažemo da dogodine na svome sajmu autohtonih vina takav restoran otvore ne samo za večeru, nego i za objed, kako bi, primjerice, Zagrepčani obiteljski mogli doći provesti dan u Moslavini i upoznati njezine nezaboravne okuse kakve i u vrlo moderna, globalna popularna jela unese chefica Danijela iz svoga zaista bogatoga iskustva kuhanja s vinskom. Bilo da se radi o tematskim sljubljivanjima primjerice u Kleti Romić,
bilo da se radi o street foodu pripremljena sa škrletom ponajprije ili istraživanjima za projekt Dobar tek u Moslavini, na kojemu zajedno radimo. Škrlet, sve poznatije i, što je važnije sve zanimljivije i sve bolje moslavačko vino, suho i polusuho iz Kleti Romić pili smo i uz jela u Vinskome restoranu. A osim radoznalosti, zanimljivo, odveo nas je u njega bon s pjesničkoga susreta Grozdovi i stihovi. Dobar tek i živjeli!

A što je to osmislila chefica Danijela? Ona bi rekla da ništa posebno, sve uobičajeno, ali toliko fino da se za stolom nismo mogli dogovoriti koje je jelo najbolje. Burger pulled pork (pecivo, pulled pork, rajčica, salata, umak na bazi vina) – 10 eura. Carnitas vege sendvič u integralnom pecivu (integralno pecivo, faširanac od povrća, riže i mahunarki, salata, umak na bazi majoneze) – 8 eura. Carpaccio od svinjskog filea odležanoga u tramincu (mješavina zelene salate, meso (termički obrađeno, aceto balsamico, bučino ulje, brusketa) – 8 eura. Toplo-hladna salata od piletine s pjenicom od škrleta (mješavina zelene salate, pileća prsa, pjenica od škrleta, brusketa) – 8 eura. Panna cotta s redukcijom od frankovke – 5 eura. Posluživali su i dvije vrste kruha.

Burger pulled pork

Sastojci (za 1 osobu)

• pecivo
• 300 g pulled pork (sporo pečena svinjska lopatica)
• 100 g rajčice (narezana na listiće)
• 20 g salate (matovilac, rikola, zelena salata…)
• 1 dl umaka na bazi vina

za  umak

• 2 dl crnog vina (cabernet franc Klet Romić),
• 70 g pikantni umak od rajčice (Zigante)
• 1 žlica šećera
• 1 žličica Pišta (Mađarski ljuti pesto od paprike)

Priprema

Sastojke za umak kuhajte lagano oko 90 min da se reduciraju, iskuhaju na trećinu.

Za sporo pečenu svinjsku lopatica pulled pork lopaticu marinirajte sa 3 posto začina od ukupne količine 4 dana prije pečenja. Za 300 g pečenoga  potrebno je 500 g svježeg mesa.

Najbolje ga je peći u u konvekcijskoj pećnici na 160 °C /90 % pare oko 3 h. U klasičnoj pećnici pecite ga poklopljenoga na 180 °C oko 3h uz podlijevanje temeljcem ili vodom. Još vruće trgajte u komadiće i marinirajte kuhanim umakom.

Carnitas vege sendvič u integralnom pecivu

Sastojci (za 1 osobu)

• 1 integralno pecivo
• faširanac od povrća, riže i mahunarki

za faširance (cca 10 kom)

• 50 g riže dugoga zrna kuhana 40 min (u omjeru 1/3 uz dodatak soli (nikako staviti ulje!)
• 50 g kuhanog prosa
• 200 g dinstanoga mix povrća za juhu (Ledo) začinjenoga i procijeđenoga od ostatka masnoće
• 6 kom jaja
• 200 g krušnih mrvica

20 g miješane salate (mix matovilac, rikola, zelena salata…)

za umak od majoneze

• majoneza, kiseli krastavci, pesto od srijemuša, škrlet

Priprema

Sastojke za faširance pomiješajte i razvaljajte na stolu te režite željenim kalupom, pa ih šokirajte na – 20 °C 10 min. Mogu sa i zamrznuti, ali ih je onda potrebno napraviti dan ranije.

Pržite faširance smrznute u dubokoj masnoći 5 min. Ohladiti prije posluživanja. Na pecivo složite salatu, faširanac te prelijte umakom od majoneze.

Carpaccio od svinjskog filea odležanog na tramincu

Sastojci (za 1 osobu)

• 80 g miješane salate (mix matovilac, rikola, zelena salata…)
• 150 g mesa termički obrađen svinjski file mariniran 2 dana ranije u mokroj marinadi od traminca

za mokri pac/marinadu

• 1 l traminca
• 2 g soli
• 2 g šarenoga papra
• 1 g lovorova lista
• 3 g crnoga češnjaka u ljusci

aceto balsamico
bučino ulje

Priprema

Sastojke za pac/marinadu kuhajte 30 min, ohladite i marinirajte file (1 kg filea – 1 l marinade). Nakon dva dana procijedite pac/marinadu i meso pecite u pećnici na 220 °C 30 min. Ohladiti i vrlo tanko režite strojem mesoreznikom ili vrlo oštrim nožem prije posluživanja. Začinite acetom balsamicom i bučinim uljem.

Toplo-hladna salata od piletine s pjenicom od škrleta

Sastojci (za 1 osobu)

• 80 g mješavine salata (mix matovilac, rikola, zelena salata…)
• 150 g na roštilju pečenih pilećih prsa u komadu
• 1,2dl pjenice od škrleta i tartufa

za 1 l pjenice od škrleta

• 1 l vrhnja za kuhanje
• 2 dl škrleta
• 2 žutanjka
• 5 g soli
• 5 g Tartufate

Priprema

Za pjenicu od škrleta lagano miješajući na pari kuhajte vrhnje, žutanjke i začine da se počne gusnuti. Tada dodajte Tartufatu i škrlet te brzo miješajte pijenjačom dok masa ne prokuha i postane pjenicom. Zatim pjenicom prelijte meso poslagano na salatu.

Panna cotta s redukcijom od frankovke

Sastojci (za 1 osobu)

za panna cottu u čaši

• 1 l slatkog vrhnja
• 150 g šećera u prahu
• 2 žlice ekstrakta arome vanilije
• 2 žlice ili 2 kartice Želatina (natopljene sa 4 žlice hladne vode)

Za redukcija od frankovke

• 1,2 l frankovke
• 500 g šećera
• 50 g škroba

Priprema

Za panna cottu slatko vrhnje i šećer zagrijte na 60 °C, dodajte ekstrakt arome vanilije, promiješajte i pustite da kratko zakuha, maknite s vatre. Zatim dodajte u 4 žlice hladne vode namočenu Želatinu, promiješajte i ulijte u željeni kalup ili čašu. Prije posluživanja ohladite i prelijte redukcijom od frankovke.

Za redukciju od frankovke u posudu stavite karamelizirati šećer. Kada se šećer otopi, prelijte ga frankovkom i pustite da karamel odkuha od posude. Količinu reducirajte na polovicu. Sporo kuhajući oko 45 min na kraju dodajte škrob razmućen u 2 dl frankovke, pomiješate i pustiti da prokuha, maknite s vatre i još toplo prelijte preko hladne panna cotte.

Objavljeno 31. svibnja 2023.