Baština 16. ožujak 2026.

Vinogradarski ćevap iz Zlatne doline

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Poznatiji su, primjerice, i šiš i hajdučki, ali je vinogradarski ćevap iz Požege – zaštićen. Potkraj veljače zagrebačko predstavljanje monografije Grgurevo u izdanju Gradskoga muzeja Požege podsjetilo je uživo na njega. Ili mogu uz Dana Grada i Grgurevo  ili koji drugi put doći na izlet u Požegu – Zagrepčanima ga je uz poznata požeška vina poslužio požeški restoran Zlatni lug, koji ga i inače nudi – a sve koji izlaze na otvoreno, posebice u trsja na roštiljanje da ga, ako ne mogu do slavonskih restorana, pripremiti i sami.

Maja Žebčević Matić i Božica Brkan (Foto Miljenko Brezak / Oblizeki)

Autorica monografije Grgurevo Maja Žebčević Matić ovjekovječila je vinogradrski ćevap prije u svome Muzeju u loncu – i na internetu i u knjizi – što je pridonijelo i zaštiti toga jela, kao i samoga Grgureva uostalom, kao dijela nematerijalne nacionalne baštine.

Požežani tvrde da njihov vinogradarski ćevap najbolje ide s njihovom graševinom i gregurovsko pucanje iz topova i mužara. Iako, ne znam zašto je ćevap kad je ražanj!?

Požeški vinogradarski ćevap

Sastojci (za 15 osoba)

25 kom svinjske vratine
15 kom juneće vratine ili but
500 g slanine
3 glavice luka
3 paprike
sol
papar
mljevena crvena paprika
krumpir

Priprema

Komade mesa izrežite prst debelo, začinite solju, paprom i mljevenom crvenom paprikom te ostavite u pacu barem 24 sata. Na ražanj naizmjence nabadajte komad svinjetine, slanine, luka, junetine, pa sve ponovite dok meso ne potrošite. Da se meso pri pečenju ne bi vrtjelo oko ražnja, na svakih desetak centimetara nabodite kožac od slanine. Nabodeno meso na ražnju zamotajte svinjskom ili telećom maramicom (drobnim flamom) i povežite   špagom. Ako nemate maramicu, može vam poslužiti papir za pečenje ili aluminijska folija. Pecite vrteći uz laganu vatru ovisno o veličini ražnja dok se meso ne ispeče. Skinite s ražnja, narežite  i poslužite vruće. Krumpir skuhajte, pa ga pri kraju pečenja ćevapa istresite u tepsiju u kojoj se skupljala mast od pečenja. Promiješajte i kratko zapecite na vatri.

Objavljeno 16. ožujka 2026.