Baština, Čitanka 27. kolovoz 2024.

Velika tradicijska kuharica male seoske škole u Zagorju dvojezično

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Donjostubičanka Martina Tomorad rođena je 1980. Od rane dobi voli engleski jezik, koji je i diplomirala na zagrebačkoj Učiteljskoj akademiji. Učiteljica je engleskoga i učiteljica mentorica već 20 godina u Osnovnoj školi Stjepana Radića Brestovec Orehovički, onoj koja je ispekla najbolje štrukle na 15. Štruklijadi. Predaje učenicima od prvoga do osmog razreda, sudjeluje u različitim projektima u koje redovito uključuje i svoje učenike. Nekoliko godina vodi izvannastavnu grupu Čitateljski klub na engleskom jeziku, gdje okuplja učenike viših razreda, a klupskome čitateljskom kutku, smještenom u učionici stranih jezika, čitaju i raspravljaju o knjigama na engleskom, a na njemu i pišu i izvode igrokaze. Ostvarili su i višegodišnju međunarodnu suradnju s britanskim piscem Michaelom Rossom koja je rezultirala najprije dvojezičnom slikovnicom a kasnije serijalom sa tri pustolovne knjige za mlade na engleskom. U njima su učenici bili beta čitači, osmišljavali likove, predlagali teme radnji… i cijelo vrijeme pisanja knjiga aktivno na daljinu komunicirali s piscem preko video poziva. Slikovnica What Is a School? i knjige The Moon and the Magic Box, A Box Full of Aliens i A Carpet Full of Fairies dostupne su na Amazonu.

Isto tako uključivali su svoje učenike u projekte vezane za poduzetništvo i zdravu prehranu gdje su učenici bili poticani iskustveno učiti i sudjelovati u aktivnostima projekta od početka do kraja, primjerice od sadnje biljke do ubiranja njenih plodova i njihova korištenja u pripremi jela ili donošenja u školu domaćih namirnica proizvedenih u vlastitim kućanstvima.

No, glavna aktivnost u Čitateljskome klubu vezana im je uz projekt iz kojega je nastala i Velika tradicijska kuharica male seoske škole u Zagorju / The Big Traditional Cookbook od a Small Village School in Zagorje.

Martina Tomorad pripovijeda:

Priča je započela još 2015. godine, kada sam s učenicima tadašnjih 7. i 8. razreda počela sakupljati tradicijske zagorske recepte našega kraja kako bismo ih u sklopu dodatne nastave engleskog jezika preveli na engleski jezik i napravili malu kuharicu. To je trebao biti mali školski projekt i tada još nisam planirala da će iz svega nastati prava dvojezična kuharica. Projekt nismo dovršili, jer sam otišla na porodiljni.  

Kako su učenici s kojima je ideja začeta otišli u srednju školu, vrativši se Martina je nastavila priču s novim učenicima, koji su dobili zadatak prikupiti još tradicijskih zagorskih recepata i donijeti ih u školu kako bismo ih preveli na engleski jezik i isprobali u našoj školskoj kuhinji. Nakon pripremanja bismo ih isprobali na čajankama uz čitanje knjiga i druženje. Kako su učenici počeli donositi sve više recepata, spontano se rodila ideja da pokušaju napraviti pravu kuharicu.

Marina nastavlja:

Ova je kuharica sklop više elemenata. U prvom redu sam na učenike željela prenijeti svoju ljubav prema engleskom jeziku, knjigama i kuhanju. Isto tako, pošto smo mi kao škola u tom periodu sudjelovali u eksperimentalnom programu Škole za Život, željela sam kod učenika potaknuti i iskustveno učenje. Nekako mi se prirodnim činilo povezati sve te elemente s nečim čime su učenici okruženi u svojim domovima – jelima koja se na selu  još uvijek često spremaju na tradicionalan način, posebno od starijih članova obitelji.

Učenicima sam željela skrenuti pažnju i na to da su stara jela, posebno ona pripremljena od domaćih namirnica iz seoskih gospodarstava, zdravija od kupovnih. Isto tako, željela sam ih poučiti i tome da se neka domaća jela mogu isto tako brzo spremiti kao i polugotova koja kupujemo u ovom užurbanom vremenu, a puno su ukusnija i zdravija.

Kuharica sadrži 60 recepata ilustriranih fotografijama jela. Obuhvaća predjela, juhe, glavna jela i deserte, koji su najbrojiniji. U početku je Martina željela objaviti samo deserte, jer se u pečenje kolača zaljubila još u dobi u kojoj su sada njezini učenici, suradnici na knjizi. Tada su ih isprobavali njezini roditelji i sestra, a kasnije suprug i dvojica sinova te ostali članovi obitelji i prijatelji. Svi su je uvijek u tome podržavali i na tome im je vrlo zahvalna

Voli pripremati svakakve deserte, ali s godinama joj se ukus mijenja, pa je prije više voljela pripremati i jesti kremaste kolače, a sada neke sitnije, možda više starinske. Misli da se to promijenilo i zbog sinova koji obožavaju njezine sitne kekse i vrlo često ih pripremaju  zajedno. Drago joj je da je svoju ljubav uspjela prenijeti i na sinove i na svoje učenike.

 

U školi ju je podržavao ravnatelj kao i svi drugi koje je zamolila za bilo kakvu pomoć oko projekta. Tako je, iako je planirala objaviti samo deserte, kad su joj učenici počeli donosili i recepte drugih jela bilo žao njih izostaviti i kuharica je proširena.

Pri izdavanju 1. izdanja bilo je toliko izazova da je u nekim trenucima bilo upitno hoće li kuharica zaživjeti. Prvi sam puta izdavala svoju knjigu i nisam o tome ništa znala, a papir i tisak su poskupljivali u više navrata zbog početka rata u Ukrajini, tumači učiteljica Tomorad dodajući kako je bila uporna i uspjela je okupiti vrijedan tim koji joj je u svemu jako puno pomogao. Slijedeći Martinine želje, dizajn 1. izdanja osmislila je Barbara Tomorad, a knjigu je za tisak pripremio Tin Stakor, dok su lektorice 1. i 2. izdanja Željka Meštrović Kruhak za hrvatski te Marija Andraka za engleski jezik. No, već je prvo izdanje prešlo hrvatske granice i primjerci su poslani u Kanadu, SAD, Englesku, Australiju.

Knjiga je objavljena i u drugom izdanju, a nakladnik je međunarodna gastronomska udruga Chaîne des Rôtisseurs, prisutna u 80 država na pet kontinenata sa više od 25.000 članova od uglednih kuhara do amatera i zaljubljenika u gastronomiju. Osnovana je još u 13. stoljeću, središte joj je u Parizu a hrvatska podružnica osnovana je 2017. godine. Pošto su vidjeli prvo, poželjeli su objaviti drugo, prošireno izdanje. U uvodnim dijelovima prije svake skupine jela Martina Tomorad napisala je tekst o namirnicama, običajima, pripremi hrane i životu na selu nekada i danas. Tada se i šira javnost zainteresirala što to rade učenici u OŠ Brestovec Orehovički.

Gdje bi nam bio kraj kad bi i drugi učitelji, nastavnici i profesori i u dugim školama  radili ovako inspirativno slijedeći svoje ljubavi te se međusobno podržavali? Iz nesvakidašnje zagorske školske kuharice, koja uspijeva biti drugačija i svoja unatoč brojnim izdanjima ukoričenih recepata toga kraja, donosimo dva tradicionalna zagorska jela.

Zagorska juha

Sastojci

• 2 žlice svinjske masti
• 1 luk
• 2 – 3 češnja češnjaka
• 100 g dimljene slanine
• 100 g gljiva
• 1 mrkva
• 30 g suhih vrganja
• 1 žlica slatke paprike
• 100 ml bijelog vina
• sol
• papar
• 3 krumpira
• 3 – 4 lovorova lista
• jabučni ili vinski ocat
• 1 – 2 žlice pšeničnog brašna
• peršinov list
• 200 ml kiselog vrhnja

Priprema

1. Zakipjeti 200 ml vode i u nju staviti osušene vrganje da omekšaju. Narezati slaninu, mrkvu i krumpir na male kockice. Narezati gljive na ploškice. Nasjeckati luk i češnjak.
2. Zagrijati mast u loncu te pržiti luk i češnjak do zlatne boje. Dodati slaninu, gljive i mrkvu te pirjati oko 15 minuta.
3. Dodati vrganje, slatku papriku, vino, lovorov list i vodu od vrganja te po ukusu začiniti solju i paprom. Uliti litru vode i zakipjeti. Dodati krumpir i ocat i kuhati dok krumpir ne omekša.
4. Za zgušnjavanje juhe dodati brašno razmućeno u 100 ml hladne vode.
5. Posipati juhu sitno nasjeckanim peršinom i servirati je toplu s kiselim vrhnjem.

 

Lokoti 

Sastojci

• 1 žlica svinjske masti
• 1 luk
• 1 kg svinjskih kotleta (od dijela kralježnice prema repu što podsjećaju na lokote)
• 1 glavica kiselog zelja
• sol
• papar
• lovorov list

Priprema

1. Zagrijati mast u loncu. Pržiti kotlete s obiju strana nekoliko minuta. Izvaditi ih iz lonca.

2. Nasjeckati luk i pržiti ga na istoj masti dok ne postane zlatnosmeđe boje.
   3. Izrezati kiselo zelje na trakice te pola staviti u lonac. Dodati kotlete te ostatak kiselog zelja.
3. Uliti vodu da pokrije zelje.
4. Dodati sol, papar i lovorov list po ukusu.
5. Kuhati na umjerenoj vatri oko sat vremena.

Objavljeno 27. kolovoza 2024.