Vodič 14. listopad 2011.

Varivo od buče posluženo u jušniku-buči

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Ben-Mar d.o.o. (tel. 01 2881 258) obiteljska je tvrtka osnovana 1992. godine. Osnovna joj je djelatnost ugostiteljstvo i to brza hrana i catering. Kakvoća hrane i usluge njihovo je geslo.

Za Bučijadu zbog mnoštva obveza neće u restoranu prilagođavati uobičajen jelovnik, ali će zato pod posebnm šatorom nuditi varivo od buče sa suhim mesom.

Na gastroradionici Oblizeki preporučuju u Ivanićanki predstavili su se upravo tim varivom  posluženim u izrezbarenoj buči.

Varivo od buče na način Ben-Mara posluženo u “posudi” od buče

Sastojci

• 1 kg suhoga mesa
• 100 g ulja
• 100 g luka
• 100 g svježe paprike
• 200 g buče
• 10 g mljevene crvene paprike
• 250 g vrganja
  krumpir
• 1 dl kiselog vrhnja
• 3 l temeljca od suhoga mesa i grincajga e
• sol, papar, feferon, ocat – po želji

Priprema

Suho meso skuhajte u vodi s povrćem za juhu. Ohlađeno meso narežite na kockice. Na ulju prodinstajte luk, dodati svježu paprika narezanu na kocke i sve skupa dinstajte dalje. Dodajte mljevenu crvenu paprika, buču narezanu na kockice i suho meso. Dodajte zatim i vrganje narezane na kockice, pa podlijte temeljcem od mesa i kuhajte da krumpir omekša. Maknite s vatre i legirajte   vrhnjem. Po želji začinite solju i paprom te dodajte i ocat, feferone…
Gurmanska sablja od buče na način Ben-Mara

Sastojci

• 1 kg junećeg bifteka
• 1 kg pačjega filea
• 1 kg pilećega filea
• 1 kg svinjskoga filea
• 1 kg dimljene svinjetine (karea)
• 500 g dimljenoga hamburgera
• 500 g neoguljenih tikvica
• 1,5 kg luka
• 2 dl  kvalitetnijeg konjaka
• 0,12 kg soli
• 2 dl ulja
• 10 g papra

• 10 porcija rižota od tikvica kao garnitura uz ovo jelo
• 10 bučica patišona

Priprema

Od svake vrste mesa izrežite po 10 fileta i ispecite ga na žaru. Povrće narežite na šire ploške i također ispecite na žaru. Bučice patišone očistite i prokuhajte u vodi. Gotov rižoto, ne prekuhan, punite u patišone i zalijte svaki s malo vrhnja za kuhanje i stavite u pećnicu zapeći. Pečeno meso i povrće naizmjenično nabodite na ražnjiće u obliku sablje i poslužite sa zapečenim patišonima s rižotom.

Nije naodmet

Patišon lat.  Cucurbita pepo tikvica je manja, zanimljiva plosnata, pomalo zvjezdasta oblika, najčešće zelenkasta i žuta, a u posljednje vrijeme i u različitim varijantama i neobičnim oblicima. Meso joj je slatkasto. Obično se kiseli.