Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Vodič 14. listopad 2011.

Varivo od buče posluženo u jušniku-buči

Ben-Mar d.o.o. (tel. 01 2881 258) obiteljska je tvrtka osnovana 1992. godine. Osnovna joj je djelatnost ugostiteljstvo i to brza hrana i catering. Kakvoća hrane i usluge njihovo je geslo.

Za Bučijadu zbog mnoštva obveza neće u restoranu prilagođavati uobičajen jelovnik, ali će zato pod posebnm šatorom nuditi varivo od buče sa suhim mesom.

Na gastroradionici Oblizeki preporučuju u Ivanićanki predstavili su se upravo tim varivom  posluženim u izrezbarenoj buči.

Ekipa Ben-Mara (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

Ekipa Ben-Mara na predstavljanju na našoj gastroradionici (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

Varivo od buče na način Ben-Mara posluženo u “posudi” od buče

Izrezbareni jušnik (Snimila Božica Brkan / Acumen)

Izrezbareni jušnik (Snimila Božica Brkan / Acumen)

Sastojci

  • 1 kg suhoga mesa
  • 100 g ulja
  • 100 g luka
  • 100 g svježe paprike
  • 200 g buče
  • 10 g mljevene crvene paprike
  • 250 g vrganja
    krumpir
  • 1 dl kiselog vrhnja
  • 3 l temeljca od suhoga mesa i grincajga e
  • sol, papar, feferon, ocat – po želji
Varivo kao starinsko, a vrlo moderno (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

Varivo kao starinsko, a vrlo moderno (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

Priprema

Suho meso skuhajte u vodi s povrćem za juhu. Ohlađeno meso narežite na kockice. Na ulju prodinstajte luk, dodati svježu paprika narezanu na kocke i sve skupa dinstajte dalje. Dodajte mljevenu crvenu paprika, buču narezanu na kockice i suho meso. Dodajte zatim i vrganje narezane na kockice, pa podlijte temeljcem od mesa i kuhajte da krumpir omekša. Maknite s vatre i legirajte   vrhnjem. Po želji začinite solju i paprom te dodajte i ocat, feferone…
Gurmanska sablja od buče na način Ben-Mara

Maštovitom sabljom u ugostiteljsku konkurenciju (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

Maštovitom sabljom u ugostiteljsku konkurenciju (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

Sastojci

  • 1 kg junećeg bifteka
  • 1 kg pačjega filea
  • 1 kg pilećega filea
  • 1 kg svinjskoga filea
  • 1 kg dimljene svinjetine (karea)
  • 500 g dimljenoga hamburgera
  • 500 g neoguljenih tikvica
  • 1,5 kg luka
  • 2 dl  kvalitetnijeg konjaka
  • 0,12 kg soli
  • 2 dl ulja
  • 10 g papra
  • 10 porcija rižota od tikvica kao garnitura uz ovo jelo
  • 10 bučica patišona

Priprema

Od svake vrste mesa izrežite po 10 fileta i ispecite ga na žaru. Povrće narežite na šire ploške i također ispecite na žaru. Bučice patišone očistite i prokuhajte u vodi. Gotov rižoto, ne prekuhan, punite u patišone i zalijte svaki s malo vrhnja za kuhanje i stavite u pećnicu zapeći. Pečeno meso i povrće naizmjenično nabodite na ražnjiće u obliku sablje i poslužite sa zapečenim patišonima s rižotom.

Nije naodmet

Patišon (Snimila Božica Brkan / Acumen)

Patišon (Snimila Božica Brkan / Acumen)

Patišon lat.  Cucurbita pepo tikvica je manja, zanimljiva plosnata, pomalo zvjezdasta oblika, najčešće zelenkasta i žuta, a u posljednje vrijeme i u različitim varijantama i neobičnim oblicima. Meso joj je slatkasto. Obično se kiseli.

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

15 komentara

  1. […] Varivo od buče posluženo u jušniku-buči […]

  2. […] restoran Garfield, restoran Ivanićanka, Gradska pivnica Ivanić, Selski turizam Kezele, Ben-Mar, pekarna Peksi, slastičarnica Janica, pizzerija Rošo, predstavivši slasna jela kao što su […]

  3. […] Bučijade 20. i 21. listopada 2013. Na izložbi su se predstavili: Seoski turizam Kezele, Ben-Mar, Restoran Garfield, Slastičarnica Janica, Gradska pivnica Ivanić Grad, pizzerije Roši i 4M, […]

  4. […] 19. i 29. listopada 2013. ugostitelji će, uz drugo, ponuditi i ražnjiće s bučom, primjerice Ben-Mar i Gradska pivnica Ivanić ili čak pizzerija 4M. Ražnjići s bučom iz pizzerije 4M (Snimila […]

  5. […] božanstvenu priču, odmah do one od rokoko torte, i bila sam oduševljena kada sam u torti koju je ivanićgradski Ben-mar predstavio na izložbi uoči 13. Bučijade najprije prisličila, a zatim u recepturi i prepoznala […]

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.