Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Recepti 27. travanj 2017.

Uvijek fina klasika nije klasika bez razloga

Umjesto da pričaš, daj neki prijedlog, neki recept! Tako me je izazvala znanica koja tvrdi da nema pojma što da kuha s tim crvenim mesom, koje se i ne spominje u anketi potrošnje u Hrvatskoj, kao da se i ne troši, jer ovi na TV, njezini glavni edukatori, samo peku bifteke i filee i to na sirovo. Njoj, za razliku od mene, nije drag krvavi biftek. A, nije, kažem joj, čak su pripremali i (meni također omiljen tatarski biftek, posve sirov dakako, ali nisam sigurna bi li bio po mojem guštu. Šteta poškrptiti lijepo meso, napokon smo se složile.

A nekako mi se baš poklopilo da sam natrapala na prilično luksuzne kartice Vegeta u svijetu s receptima da se uopće ne bih sjećala kad smo (1995.!) i za što to radili – da nisam na popisu autora (s Ivankom Biluš, Cirilom Rode, Lidijom Ćorić i Ljiljanom Šprem, fotografije Davor Marjanović, dizajn Studio Piktogram). Znam da se prevodilo, pa je možda bilo za svjetske sajmove poput koelnskoga, a i recepti su raznovrsni, najpopularniji iz različitih svjetskih kuhinja. Da ne filozofiram, odabrala sam za preporuku provjereno finu klasiku, dostojnu svakog, pa i svečanog sgola, a svaka i s krasnom pričom: flambirani biftek, pot-au-feu (lonac od mesa i povrća) i file Stroganov.

 

Flambirani biftek

Stil fotografiranja i dizajniranja jela otprije bviše od 20 godina (Fotografija Vegeta u svijetu/ Davor Marjanović / Oblizeki)

Stil fotografiranja i dizajniranja jela otprije bviše od 20 godina (Fotografija Vegeta u svijetu/ Davor Marjanović / Oblizeki)

Sastojci (za 4 osobe)

4 bifteka po 150 g
3 žlice maslinova ulja
majčina dušica
svježe mljeveni papar
1 češanj češnjaka
0,3 dl konjaka
0,5 dl crnog vina
2 0 g maslaca
3 žlice slatkoga vrhnja
1 žličica vegete

Priprema

Izmiješajte 2 žlice maslinova ulja, majčinu dušicu, papar, izgnječeni češnjak i vegetu. U tavu na žlicu dobro zagrijana ulja stavite peći bifteke. Po površini ih lagano posolite i pecite oko 3 min. Ako ne želite krvavi biftek, možete i dulje. Zatim ih okrenite i premažite pripremljenom mješavinom. Na svaki stavite komadić maslaca i dalje pecite 3-5 min. Zatim ih prelijte konjakom, zapalite pa ugasite prelijevajući ih vinom. Izvadite bifteke na zagrijani tanjur, a u umak umiješajte slatko vrhnje i kratko prokuhajte. Bifteke prelijte umakom i ukrasite kuhanim povrćem.

Pot-au-feu (lonac od mesa i povrća)

Više vrsta i mesa i povrća iz fransukog lonca (Fotografija Vegeta u svijetu/ Davor Marjanović / Oblizeki)

Više vrsta i mesa i povrća iz fransukog lonca (Fotografija Vegeta u svijetu/ Davor Marjanović / Oblizeki)



Sastojci (za 4 osobe)

700 g junetine
1 kg teleće koljenice
½ pileta
1 pat kobasica
lovorov list
borovnica
majčina dušica
klinčići
1 žlica crnog papra u zrnu
120 g mrkve
120 g peršinova korijena
120 g celera
2 poriluka
6 manjig glavica luka
1 manja glavica zelja
1 žlica vegete

Priprema

Mrkvu, peršin i celer narežite na dulje rezance. Očišćene glavice luka nabodite klinčićima. Zelje narežite na etvrtine, a poriluk razrežite uzduž i svežite. Junetinu i koljenicu stavite kuhati u hladnu, malo posoljenu vodu. Dodajte lovorov list, borovicu, majčinu dušicu, papar i vegetu te kuhajte lagano sat i pol povremeno skidajući pjenu. Zatim dodajte piletinu i kobasice, a malo potom i mrvku, peršin i celer i nabodeni luk. Na kraju dodajte zelje i poriluk, po potrebi dosolite i skuhajte do kraja. Meso i povrće lijepo narežite i složite na tanjur prelivši ga s malo juhe. Možete poslužiti s kuhanim krumpirom.


File Stroganov

Plemenitaško ruskojelo (Fotografija Vegeta u svijetu/ Davor Marjanović / Oblizeki)

Plemenitaško ruskojelo (Fotografija Vegeta u svijetu/ Davor Marjanović / Oblizeki)

 

Sastojci (za 4 osobe)

600 g goveđeg filea
100 g luka
40 g maslaca
4 žlice ulja
20 g brašna
sol, papar
1-2 žličice senfa estragona
150-200 g šampinjona
1 dl kiselog vrhnja
2 kisela krastavca
limunov sok
1 žlica vegete
Priprema

Goveđi file narežite na rezance velike 4 cm & 1 cm. Luk nasjeckajte. Šampinjone operite, ocijedite i narežite na listiće, a kisele krastavce na tanje rezance. U širokoj tavi na ugrijanoj mješavini ulja i 20 g maslaca kratko popržite meso kako bi u sredini ostalo lijepo ružičasto, dodajte mu luk i još malo popržite. Zatim dodajte i šampinjone prethodno popržene na ostatku maslaca, pa senf, papar i vegetu. Izmiješajte i kratko prokuhajte. Potkraj kuhanja umiješajte brašno umećemo u vrhnju i kisele krastavce. Zalijte vodom koliko je potrebno da dobijete željenu gustoću umaka. Po želji dodajte limunova soka. Poslužite s kuhanom rižom.

Objavljeno 27. travnja 2017.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/hrvati-najvise-i-podjednako-jedu-svinjetinu-i-piletinu-a-samo-12-posto-nas-ne-meso-ne-jede-20516

http://oblizeki.com/hrvati-najvise-i-podjednako-jedu-svinjetinu-i-piletinu-a-samo-12-posto-nas-ne-meso-ne-jede-20516

http://oblizeki.com/meso-kuhano-i-meso-iz-vakuuma-na-nacin-chefa-marka-futivica-18219

http://oblizeki.com/spek-i-panceta-lijepo-narezani-za-osvajanje-svijeta-9671

http://oblizeki.com/cvarci-od-nusproizvoda-do-specijaliteta-9577

http://oblizeki.com/prsut-ili-sunka-339

http://oblizeki.com/i-krcki-prsut-i-kucu-krckoga-prsuta-%E2%80%93-srdacno-preporucujem-11701

http://oblizeki.com/kuhana-domaca-dimljena-susena-sunka-u-ulju-bolja-od-mesa-iz-banjice-zbanjice-tiblice-lodrice-17951

http://oblizeki.com/kunic-na-mediteranski-na-nacin-drzavnog-kuharskog-prvaka-chefa-deana-todorovica-2757

http://oblizeki.com/samoborski-najpoznatiji-hrvatski-kotlet-12277

http://oblizeki.com/njezino-velicanstvo-janjetina-iz-kuhinje-restorana-zganjer-u-cak-osam-slijedova-17833

http://oblizeki.com/janjetina-u-povrcu-recept-branko-zufika-427

Govedski but, a juha goveđa

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

Nema komentara

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.