Stare recepture 6. travanj 2012.

Uskrsni kuglof Božene Slunjski i za maršala Tita za rođendan prijatelju Đuri

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 7 komentara

U svojim je rodnim Piljenicama kolega Đuro Vidmarović u predvečerje 1. travnja 2012., svog rođendana, obilježio 65 godina života i 40 godina umjetničkoga rada: predstavio je čak tri svoje nove knjige, a obdaren je brojnim nagradama kolega pisaca, prijatelja, rodbine. Uz ostalo, vrlo originalan je dar dobio od Božene Slunjski – svečani uskršnji kuglof. Vrlo lijep. Dakako da sam se odmah «zakačila».

Suprug gospođe Božene je kolega novinar Željko Slunjski, pa sam preko njega doznala više o šarmantnoj diplomiranoj učiteljici s pojačanim predmetom likovne kulture, dugogodišnjoj ravnateljici Osnovne škole Zlatar Bistrica. I talentiranoj umjetnici. Ne samo u kuhinji.

Željko Slunjski piše:

Božena voli blagdansku kuhinju i drži do tradicije, uglavnom koristi recepture pokojnih bake i mame. Za uskrs peče obvezno orehnjači i makovnjaču po bakinu receptu. Ova tri kuglofa najčešće peče o Uskrsu, ali posljednjih godina uglavnom samo ovaj najnoviji s kandiranim voćem, kakav je darivala prijatelja Đuru. Recept je dobila od prijateljice Živke Pavičić iz Zagreba, koja je godinama radila u Beogradu kao dio osoblja koji je skrbio o Jovanki i Josipu Brozu Titu. Kako je Živka zagrebačka susjeda i prijateljica Dare Pogorelić, majke poznate braće pijanista, koja je također vrsna poznavateljica kolača, sve što dođe iz njihove „kuhinje kolača“ provjereno je dobro i – traženo!

 

Kuglof (Titov)

 

Sastojci

• 1 margarin
• 250 g šećera
• 4 žumanca
• snijeg od 4 bjelanca
• 1 vanilin šećer
• 2,5 dl mlijeka
• 400 g mekanog (glatkog) brašna
• 1 prašak za pecivo
• limunova kora jednoga limuna
• malo narančine kora
• 100 g grožđica
• 50 g sušenih brusnica
• malo ruma
• kandirano miješano voće
• 1 šaka očišćenih sjeckanih oraha
• 1 žlica kakaoa ili malo otopljene čokolade

Priprema

Izmiksajte margarin, šećer, žumanca i vanilin šećer. Polako dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo, naribanu limunovu i narančinu koru, grožđicu i sušene brusnice prethodno natopljene u rumu, kandirano voće (miješano) i šaka nasjeckanih oraha. Na kraju se lagano umiješajte snijeg od bjelanaca. Tijesto podijeliti u dva dijela. Jedan dio ulijte u modlu za kuglof, a u drugi dodajte kakaoa ili rastopljene čokolade. Stavite na prethodnu masu i vilicom prošarajte. Staviti peći u pećnicu zagrijanu na 50 °C i pojačajte na 180 °C te pecite oko 50 minuta. Na kraju kuglof pospite šećerom u prahu.

Mramorni kuglof

Tijesto

• 250 g maslaca (margarina)
• 250 g šećera
• 3 jaja
• 2 velike žlice ruma
• 500 g brašna
• 1 prašak za pecivo
• oko  1/8  l mlijeka

 

Za tamno tijesto 

• 30 g kakaoa
• 30 g šećera
• 2-3 žlice mlijeka

 

Priprema

Maslac (margarin)  miješajte dok se ne zapjeni, postupno dodajte šećer, jaja i rum. Brašno prosijte s praškom za pecivo te ga malo-pomalo dodajte masi s maslacem (margarinom). Naizmjence s brašnom dolijevajte samo toliko mlijeka da se tijesto ne razilazi, već da se teško odvaja od žlice. Odvojite 2/3 tijesta i stavite u namašćen oblik za kuglof. U ostatak umiješajte kakao, šećer i toliko mlijeka da biste opet dobili tijesto koje se teško odvaja od žlice. Stavite ovo tamno tijesto na svijetlo. Da bi bilo slično mramoru, izmiješajte vilicom obje vrste tijesta. Pecite u štednjaku oko 70 min na višoj temperaturi, a u električnom štednjaku na temperaturi od 220 °C oko 60 min.

 

Kuglof s kvascem

Tijesto

• 1 suhi kvasac (30 g svježeg)
• 150 g maslaca (margarina)
• 70 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 1 cijelo jaje
• 4 žumanca
• 2-3 žlice ruma
  ribana kora 1 limuna
• 500 g brašna, malo soli
• 2,5 dl mlijeka
• 150-200 g grožđica

Priprema

Sadržaj vrećice suhoga kvasca i 1 žličicu šećera otopite u 5 žlica mlakog mlijeka i ostavite na toplom mjestu 15 min. Maslac (margarin) miješajte dok se ne zapjeni i dodajte  postupno šećer, vanilin šećer, jaje, žumanca, rum i naribanu limunovu koru. Na tu mješavinu prosijte posoljeno brašno, dodajte kvasac i potrebno mlijeko. Tucite tijesto kuhačom dok se na njemu ne pojave mjehurići. Zatim ga pokrijte i stavite na toplo mjesto da se digne (oko 50 min). Još jedanput istucite tijesto, dodajte grožđice i stavite ga u namašćen i nabrašnjen oblik za kuglof. Umjesto brašna možete uzeti mrvice ili samljevene orahe. Pustite tijesto da se digne do ¾ oblika i pecite u štednjaku na višoj temperaturi 55-60 min, a u električnom štednjaku na 200-220 °C 50-55 min. Pečeni kolač posipajte šećerom.