Ušćipci, fini uštipci, koji mogu biti i žličnjaci
-
Piše Božica Brkan
Glavna urednica Oblizeka - Podijelite na Twitteru
- Stumble!
- Podijelite na Facebooku
- 4 komentara
Poslije Božića i Nove godine te Tri kralja već se vrte dijete i mesopust , a s njime, prije nekad doista dugoga preuskrsnoga, korizmenoga posta, i različite slastice pržene u dubokom ulju.
Uz krafle, krafne, žličnjake, fritule, podrapane gače, trešče, kroštule i slične, ne možemo (niti hoćemo!) zaobići ni uštipke odnosno ušćipke, osobito omiljene u Hercegovini.
To tijesto koje sirovo štipkate rukom ili žlicom odnosno žličicom i uranjate u vruću, najčešće duboku masnoću, vrlo je jednostavno za pripremu, a i jeftino. Uz dodatke, međutim, uštipci mogu postati i vrlo sofisticirani i zasitni.
Također u njih možete, u sirovo tijesto, umiješati komadiće ribe, sira, kockice slanine, ali ne previše, da mogu lijepo isplivati iz masnoće.
Uštipke možete poslužiti u svako doba dana, primjerice, djeci uz čokoladno mlijeko ili voćni jogrut, odraslima uz pivo, za prigristi ili couvert, uvod u jelo odnosno predjelo, kako ih bosanske s krasnim kajmakom, poslužuju u zagrebačkome restoranu Sofra. Nekim mojim prijateljima, tvrde, odlično bi išli čak i s kavijarom. Meni su bolji bez njega. Još jednom, dakle, hvatam se Simmela: Može i bez kavijara…
Ušćipci
Uštipci iz zagrebačke Sofre (Snimio Miljenko Brezak / Acumen)
Sastojci
- 500 g brašna
- voda
- sol
- svježi kvasac
Priprema
Umijesite tijesto. Kad se digne, još dva ga puta izudarajte. Žlicom uzimajte po ušćipak i pržite ga u duboku ulju. Poslužite ih s vrhnjem ili jogurtom te domaćim ukiseljenim povrćem
Nije naodmet
Mirjana Omazić uz recept koji sam zahvaljujući njoj zapisala prisjećajući se svog djetinjstva u Hercegovini poručuje: “Najslađe je ujutro, čim baba ispeče.”
Topli, s kajmakom (Snimio Miljenko Brezak / Acumen)
Nije naodmet
U nekim hercegovačkim mjestima tijesto kao za ušćipke, pa se peče ucjelo u tavici ili u limu, izlomi se na komade, pospe maslacem i prtisnutim češnjakom i jede s hladnim kiselim mlijekom ili domaćim jogurtom.
Domaći jogurt
Domaći jogurt možete načiniti i sami pomiješate li 1 l mlijeka i 1 jogurt te ostavite da se zgusne. To je najslađe ujutro, hladno, s toplim ušćipcima.
Objavljeno 5. siječnja 2013.
Preporučujem na Oblizekima slične teme:
http://oblizeki.com/hercegovacki-ustipci-i-casa-blatine-za-osvjezenje-na-kamenu-hercega-3353
http://oblizeki.com/fritulice-fine-za-pola-sata-1385
http://oblizeki.com/listarici-slatki-ili-slani—dika-stitarskih-snasa-8797
http://oblizeki.com/recept-krafni-krafli-pokladnice-87
Primajte newsletterKoristan e-mail, bez spama!
Primajte RSS novostiBesplatne i brze
Piše Božica Brkan
Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.
[…] Ušćipci, fini uštipci, koji mogu biti i žličnjaci […]
[…] s čokoladom) – svuda, osobito AustroUgarska (polj. babka); fritule – mediteranska Hrvatska; uštipci, ušćipci (Hercegovina); žličnjaci – brzo dizano tijesto; poderane gaće, leperice (Otok), […]
[…] toplo i slatko, podsjećam na priče i recepte za: krafle, poderane gaće, fritule i fritulice, uštipke, listariće, čak i ivanjske cveteke koji prekrasno mogu “zamirisati” i […]
[…] kako mora oblikovati sitne kolačiće, jer fine dame imaju malena usta. Sjetim se i mirisa žličnjaka posutih sitnim šećerom za školsku […]