Kušajte s nama nešto novo, Spašavanje 26. svibanj 2026.

Ukusna krem juha od svega i svačega

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Otišavši u mirovinu tinejdžerskih godina ovoga stoljeća,  prije svih svojih napisanih i nenapisanih knjiga nakanila sam objaviti monografsku hrvatsku, biografsku kuharicu Ivanke Biluš, svoje dugogodišnje suradnice i prijateljice. Već sam našla i odličnog tiskara, već sam prema konceptu angažirala suradnike, ona je samo trebala reći što o tome svemu misli i odabrati svoje najdraže recepte. Odbila je i pogledati. Šteta. U hrvatsku su gastro povijest i prije i pogotovo poslije ušli mnogo obično šarmantne glave koje govore, uglavnom redom manje zaslužni od dugogodišnje voditeljice Podravkina Centra za unapređenje prehrane i brojnih timova kao što je nedosegnut Vegetin TV serijal Male tajne velikih majstora s brojnim tiskanim materijalima te samostalnih visokonakladnih knjiga koje su ponarođene, primjerice Domaći kolači, Slastice u Hrvata, Hrvatska za stolom, Jela s povrćem i slične. Hrvatski je stol obogaćivala kreativnim idejama i jelima i po ondašnjoj Jugoslaviji i po Hrvatskoj i po svijetu.

Da danas radim knjigu povezanu s Ivankom ili zajedničku, sigurno bi bila o – spašavanju. Spašavanju namirnica i jela. Naime, zacijelo su gospođu Biluš oblikovali poslijeratno američko svestrano obrazovanje od ekonomije, nutricionistike do dizajna, kad se kod nije ni znalo što je to, te ekonomičnost, kvaliteta i estetika u kuhinji i za stolom. Poslije razuzdanog hedonizma, izokola, preko bijelog svijeta, opet smo, eto, otkrili zero waste, ništa ne bacaj. I o tome sam pisala višekratno, primjerice kako višak bjelanjaka od nečega pretvoriti u poljupce, pavlovu ili kiflice orasnice, nepojeden pire krumpir u krumpirove valjuške, višak kojekakvog voća u pekmez/marmeladu, višak povrća iz povrtnjaka ili iz frižidera preraditi u polukonzerve, primjerice u šalšu ili sataraš pa je porcionirati ili spremiti u ulje u staklenku ili zamrznuti te po potrebi zagrijati se i samo joj dodati prodinstani luk. Sjetila sam se i uvoznih jela od kukuruza, avokada, piletine i sličnog u Kolumbiji, recimo, te zdravih, primjerice dijabetičke krem juhe od čičoke.

Ne zaboravite porcionirati i to u što manje porcije, jer ne možete odrmazavati pa višak opet zamrzavati.

Svojih obično 15-16 vrsta povrća u pripremi prozirne, bistre juhe ili poslužim tradicionalno, lešane s mesom, ili ih nasjeckam ili izmiksam za neko gusto varivo ili gulašić, lagani gulaš, neki umak ili u krem juhe koje nazivam ovisno o prevladavajućem povrću, koje joj određuju i boju, dodam li joj neku od ukuhanih rajčica ili vrhnjem za kuhanje. Nikad nije ista, jer jednom ostavim komadiće povrća (kako ja volim), a drugi put napravim posve baršunastu (kakvu vole drugi).

Što je vama višak? Tikvica, patlidžan, paprika, cikla, poriluk, nekoliko listova kelja, pola glavice zelja, krnja glavica cvjetače, brokule ili šenona, nekoliko listova blitve imalo baby špinata, pa mrkva, korijen celera i peršina… Kad ste, uostalom, skuhali domaću krem juhu od gljiva ili od šparoga, uza sve prihvatljive i jeftine industrijske, koje možete i doraditi. A krem juhu od krumpira – industrija je u vrećici davno nudila prašku, ali su je ukinuli zbog malo potrošača – ili od krem juhu od mrkve za djecu – poslužuje je u vrtićima kao narančastu juhu, pandan zelenoj od graška – ili od buče, ali ne egzotičnih žutih nego zelenih svinjskih, starinsku? Ne zaboravite da i krem juha od rajčice može biti i crvena i zelena.  U Austriji sam kušala odličnu narančasto-zelenu krem kreaciju od mrkve i đumbira.

Brze krem juhe od tikve ili od rajčice, koje samo treba treba razmutiti u 2 dl vruće vode i promiješati. Ili krem juhu od luka samo izdaleka nalik francuskoj, koja je nekad bila umak od luka, a slično, uza sve miksere i blendere te vrhnja, jogurte i sireve možete pripremiti i juhu od češnjaka. Prisjetila sam se i zanimljivih hladnih voćnih krem juha, sličnih gazpachu te juhe od pogrešno odmrznutoga kestena i posve neplanirane, zasitne a odlične krem juhe od kestena.

Svaku takvu juhu možete obogatiti i svježim i sušenim raznovrsnim začinima, a umjesto tjestenine kao hrskavi element dodati koštice, primjerice buče, badema ili sjeckane orahe ili kockice mrkvica, hrskave cvjetiće cvjetače i brokule ili listiće rotkvice, crne rotkve, mladoga luka ili vlasca, naribati hrena… Po želji ugustite primjerice žitaricama ili žitnim pahuljicama. Vidite što imate za spasiti i samo ukusno spašavajte! I Maštovito poslužite.

Objavljeno 26. svibnja 2026.