Kušajte s nama nešto novo 1. listopad 2013.

U slast: buče u lovačkom kotliću, sirovim špagetima i torti od palačinki!

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 7 komentara

 

Buče – nadahnuće za cijelu godinu bio je naziv gastroradionice Oblizeki preporučuje uz ovogodišnju 9. Bučijadu u Ivanić Gradu trećega tjedna u listopadu.

Prema reagiranjima, radionica za sedamdesetak kuhara, proizvođača, novinara i uopće drugih radoznalaca, koju je omogućila Turistička zajednica Ivanić Grad, bila je i uspjelijom od dvije prethodne, pretprošlogodišnje Njezino veličanstvo buča, bučino ulje, koštice u Ivanićanki i prošlogodišnje u Zagrebu u Biotechniconu Bučino ulje, ulje koje dolazi.

U Hotelu Sport poslije izložbe ivanićgradskih restorana, pizzerija, slastičarnica, pekarnica i OPG-a  24. travnja pokušali smo vrlo ozbiljno navesti na pomisao o Ivanić Gradu kao Bučogradu temom Buče – nadahnu će za cijelu godinu. Chefu Robertu Slezaku od jutra je pomagao i hotelski kuhar Matija Fijala. 

Ove smo se godine – Robert bi kuhao do sutra, pa sam morala odlučiti da izbacimo sjajnu zamisao o trobojnoj juhi, fanjske s bučama itd. – opredijelili za «zgusnuta» jela od buče, s bučinim uljem i bučinim košticama:

Bučnica na moderan način – na kremi od pečene buče, čips od bučinih koštica
Lovački kotlić – gulaš od divljači s više vrsta buča i žličnjacima od bučina brašna
Raw food: špageti od buče s pestom od koštica i začinskoga bilja
Punjeni odrezak «Ivanić Grad» uz pire od buče i čušpajz
Torta od palačinki sbučinim košticama u medom od buče
Sendvič «Bučijada» tijesto za pizzu s bučinim košticama, kečap od buče, majoneza od bučina ulja, dugo pečena svinjetina, kisela buča

Primijetit ćete da su jela nacionalna i internacionalna, izuzetno kreativna, jer se svako može preinačiti prema ukusu, umijeću i raspoloživim namirnicama. Kako bi se, uz bučin plod, bučino ulje, bučino bašno, bučine koštice i bučine cvjetove, primjenjivale različite vrste buča, u svakome jelu spominjemo i vrstu korištene buče: obična “svinjska”, uljna, futsu, butternut, turkinja itd.Ako ih ne poznajete, upoznajte ih i na 9. Bučijadi u ivanić Gradu.

No, unatoč načim sugestijama, preporučujemo da, kad ih upoznate, možete primijeniti buču po želji, jer, primjerice, i vrsta buče određuje okus, boju itd. Bilo kako bilo, jela mogu biti vrlo ekonomična – popela sam se svima na vrh glave isputujući umjesto ugostitelja koliki su ulazni troškovi po porciji –  ovise li samo o buči, a mogu, ovisno o drugim korištenim namirnicama, biti i izuzetno raskošna jela. U slast vam bilo!

Bučnica na moderan način

Sastojci

• 1 buča srednje veličine (zelena, “svinjska” mlada)
• sol
• 500 g punomasnog svježeg sira
• 2 dl kiselog vrhnja 20 %
• 3 jaja
• 9 tankih žutih kora
• 6 tankih bijelih kora
• 0,5 dl ulja
• 2,5 dl slatkog vrhnja

Krema od pečene buče

• 250 g pirea od pečene buče
• 0,5 dl slatkog vrhnja
• 50 g maslaca
• sol, kurkuma

 

Čips od buče

• 2 debele žute kore
• 50 g brašna od bučinih koštica
• 100 g bučinih koštica
• ulje
• 2 jaja
• morska sol

Priprema

Buču očistite i krupno naribajte, lagano posolite pa ostavite da odstoji oko 60 min. Zatim je otisnite, dodajte sir, vrhnje i jaja, promiješajte i po potrebi posolite. Veliki pleh namažite uljem i složite 3 žute kore jednu na drugu a svaku poškropite uljem. Na to stavite ¼ smjese, pa 3 bijele kore i naravno ne zaboravite na ulje, pa tako dok ne potrošite smjesu i kore. Sve prelijte vrhnjem i ostavite da odstoji još 60 min. Kad odstoji, pecite na 175 °C 45 min.

Debele kore narežite na kvadratiće veličine 3-4 cm, poškropite uljem i dobro promiješajte. Dodajte bučino brašno, koštice, jaja i sol i još jednom dobro promiješajte. Pleh nauljite i rasporedite tanko tijesto s košticama. Sve prelijte uljem i stavite u pećnicu na 220 °C i pecite da pozlati. Sve okrenite na drugu stranu i pecite na 200 °C još 5 min. Prihvataljkom polomite na manje komade i vratite u pećnicu na 160 °C toliko dugo da postane hrskavo. Izvadite na papirnati ubrus da upije višak masnoće. U primjerenoj posudi zakuhajte vrhnje, dodajte pire od buče i maslac i uz stalno miješanje dobro zagrijte.

Poslužite tako da na tanjur stavite pire od buče a žlicom od njega oblikujte „suzu“, na njega poslužite izrezani okrugli komad bučnice te ukrasite čipsom.

Nije naodmet

Da nam fina starinska bučnica ne bi dosadila uobičajenom prezentacijom, chef Robert prepustio se mašti. Uostalom, prije bih mogla nabrojiti od čega čips ne radi nego od čega ga radi. Zaista nije neizvedivo! Preporučujemo je kao samostalno predjelo ili desert.

 

Lovački kotlić s bučama

Sastojci (za 10 osoba)

• 1,5 kg lopatice od vepra bez kosti
• 30 g smeđeg šećera
• 0,2 dl vinskog octa, crvenog
• lovorov list
• 30 g glatkog brašna
• 120 g svinjske masti
• 800 g luka
• 150 g mrkve
• 100 g celera
• 50 g peršina
• 3 dl bijelog vina
• sol, papar, chili
• 3 l goveđeg temeljca
• 1,5 kg različitih buča i bundeva

 

Žličnjaci od brašna od bučinih koštica

• 2 jaja
• 50 g brašna od bučinih koštica
• 50 g glatkog brašna
• sol

Priprema

Meso narežite na kockice, dodajte šećer, ocat i lovor, dobro promiješajte pa ostavite preko noći u frižideru. Meso ocijedite i pomiješajte s brašnom. U kotliću zagrijte svinjsku mast i postepeno pržite meso, pa ga vadite u posudu. Luk očistite i sitno nasjeckajte te dodajte u kotlić na preostalu masnoću i pržite da pozlati. Dodajte naribanu mrkvu, celer i peršin te još kratko pržite. Uz dolijevanje vodom dinstajte da povrće omekani. U kotlić dodajte meso, a kad se zagrije, ulijte vina. Nakon što zakipi dodajte goveđi temeljac i kuhajte dok meso ne omekša. Buče očistite i narežite na kockice iste veličine, pa ih ubacite u gulaš. Od jaja, brašna od bučinih koštica i glatkog brašna napravite smjesu za noklice i žličicom ubacite noklice u gulaš. Sve zajedno kuhajte da svi sastojci omekšaju, po potrebi dodajte vode i začina.

Nije naodmet

Kako u okolicu Ivanić Grada mnogo lovaca, osobito Talijana, dolazi u lov, oni su nam bili nadahnuće za ovo raskošno lovačko jelo odnosno jelo s divljači i bučama. Vrlo, vrko ukusno. Dakako, možete upotrijebiti i drugu divljač ili meso čak nekoliko vrsta divljači. Od brašna bučinih koštica možete pripremiti i zanimljiva tijesta te pogaču kakvu je osmislila direktorica Turističke zajednice Ivanić Grad Ankica Bešter.

Raw food špageti od buče

Sastojci (za 4 osobe)

•  700 g tikvica
• 500 g bundeve futsu

 

«Pesto» od bučinih koštica

• 200 g bučinih koštica
• 50 g brazilskih oraha
• 0,3 dl hladnoprešanog bučinog ulja
• 50 g klica alfa alfa
• svježa majčina dušica
• himalajska sol, mljeveni papar
• 2 dl vode

Priprema

Bundevu očistite, tikvice operite i odrežite im vrhove, pa sve narežite na špagete. U posudu od vitamiksa stavite bučine koštice i orahe te usitnite. Dodajte sve preostale sastojke i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Špagete pomiješajte s dobivenim umakom, po potrebi začinite i odmah poslužite.

Nije naodmet

Čak i za one koji namirncie na kuhaju odnosno samo ih malo zagrijavaju i koriste sirove, osmišljeno je ovo jelo koje se svidjelo i onima koji «jedu samo kuhano». Preporučujem da «pesto od bučinih koštica» poslužite i u drugim kombinacijama.

 

Punjeni odrezak «Ivanić Grad»

Sastojci (za 2 osobe)

 

• 320 g svinjskog karea bez kosti
• 30 g šunke
• 30 g žutog sira
• 15 g salame od jelena
• 100 g muškatne buče
• 40 g brašna od bučinih koštica
• 30 g glatkog brašna
• 1 jaje
• 50 g japanskih krušnih mrvica
• svinjska mast za prženje

 

Pire od buče

• 180 g propasirane pečene buče turkinje
• 30 g maslaca
• ½ dl slatkog vrhnja
• pasta od pečenog čilija
• sol

 

Čušpajz od buče

• 50 g luka
• 20 g svinjske masti
• 10 g brašna
• 120 g naribane buče (zelena za bučnicu)
• 80 g naribane uljne buče
• 1 češanj češnjaka
• 20 g koncentrata rajčice
• indijski začin Garam masala
• slatka mljevena paprika, sol, papar, lovorov list

 

«Pomfrit» od buče

• 150 g narezane kao pommes frites buče butternut
• 20 g brašna od bučinih koštica
• 15 g glatkog brašna
• 1 jaje
• 30 g krušnih mrvica
• sol
• ulje za prženje

 

Priprema

Svinjski kare očistite i po dužini odrežite dugačku tanku šniclu. Začinite je solju i paprom i između dvije  folije istucite što tanje možete. Bundevu očistite, pa na mesoreznici tanko narežite i lagano ispecite na tavi bez masnoće, samo da omekša. Odrezak napunite sirom, šunkom, bundevom i tanko narezanom salamom od jelena, pa ga pažljivo zarolajte i stavite u frižider da se ohladi.

Za pire zakuhajte vrhnje, dodajte pasiranu pečenu buču i maslac, pa dobro promiješajte i začinite solju i čilijem.

Za čušpajz buču očistite i naribajte na trakice debljine 3 mm. Lagano posolite i ostavite sa strane. Luk sitno nasjeckajte i pržite na svinjskoj masti na zlatnu boju. Dolijevajte vodu i uz stalno miješanje dinstajte dok se potpuno ne raspadne. Pustite da voda ispari, dodajte brašno, mljevenu papriku i kratko popržite. Dodajte preostale sastojke i začine te buču sa svom tekućinom. Sve na laganoj vatri zakuhajte i kuhajte ne duže od 10 min.

Za pomfrit buču stavite na pleh i pecite u zagrijanoj pećnici na 170 °C 5-7 min samo da „uvene“. Za paniranje pripremite brašno pomiješano s bučinim brašnom, jaja razmućena sa solju i krušne mrvice. Odrezak pažljivo uvaljajte u brašno, jaja i japanske krušne mrvice. «Pomfrit» od buče lagano posolite, uvaljajte u brašno, jaja i krušne mrvice. U odgovarajućoj velikoj posudi zagrijte svinjsku mast i pržite odrezak da pozlati. U fritezi u zagrijanom ulju pržite «pomfrit» od buče. Gotov odrezak poslužite uz vrući pire, čušpajz i pommes frites.

Nije naodmet

Na zapadnoj okolici Zagreba već postoje mnogi specijaliteti zbog kojih se ide na izlet, a kako su uglavnom svi giganski poput velikoga zagrebačkog odreska ili velike pizzeu Zagorju  ili velike samoborske kremšnite, Robert je osmislio velo zanimljivo i poticajno jelo. Možda ga, nikad se ne zna, netko počne i pripremati i staviti na svoju kartu. Spominjemo nesvakidašnje namirnice koje smo upotrijebilim primjerice japanske krušne mrvice, vrlo kvalitetne, ali ako ih nemate, upotrijebite domaće.

 

Torta od palačinki s bučinim košticama i medom od buče

Sastojci

• 8 jaja
• 8 žlica šećera od šećerne trske
• 4 žlice oštrog brašna
• 150 g pasirane pečene banana buče
• ekstrakt vanilije
• 4 dl mlijeka
• 100 g maslaca
• 200 g bijele čokolade
• 250 g bučinih koštica

 

Med od buče

• 5 dl vode
• 30 cvjetova od bundeve
• ½ naranče
• ¼ limuna
• 500 g šećera
• 200 g buče turkinje

 

Mousse od buče

• 5 dl vrhnja za šlag
• 100 g smeđeg šećera
• 0,3 dl vode
• 3 listića želatine
• 100 g pirea od pečene banana buče

 

Priprema

Za med od buče: cvjetove namočite u vodi preko noći, pa dodajte šećer, naranču i limun te zakuhajte. Kuhajte 20 min i procijedite. Tekućinu koju ste procijedili vratite na vatru i kuhajte da postane gust sirup. Maknite s vatre, dodajte očišćenu i narezanu buču te ohladite preko noći. Vodu zakuhajte sa šećerom, dodajte namočenu želatinu i rastopite je, pa dodajte pire od buče i dobro promiješajte. U bocu za šlag ulijte vrhnje, dodajte smjesu od buče, zatvorite i stavite 2 bombice plina.

 

Bučine koštice lagano prepecite na tavi uz stalno miješanje dok ne počnu mirisati, pa ih sameljite u mlincu za orahe.

Razdvojite žumanjke od bjelanjaka. Od bjelanjaka napravite snijeg, a pred kraj dodajte žlicu šećera. Žumanjke miksajte s preostalim šećerom dok ne posvijetle. Dodajte ekstrakt vanilije, pire od buče i mlijeko, pa dobro izmiksajte. Postepeno dodajte snijeg od bjelanjaka, brašno i rastopljeni maslac, dok ne dobijete glatku smjesu. Palačinke pecite na teflonskoj tavi samo s jedne strane. Stavljajte na tanjur s nepečenom stranom prema gore, posipajte s mljevenim bučinim košticama i naribanom bijelom čokoladom. Postupak ponavljajte dok ne iskoristite svu smjesu.

Ohlađenu tortu prelijte medom od buče i poslužite uz mousse.

Nije naodmet

Ovu čarobnu tortu mogu pripremiti i djeca. Po mojem iskustvu toliko je saturirana, da možete neke detalje i izostaviti, primjerice med od bučina svijeta. Svakoga tko ju je probao, oduševila je.

 

Majoneza od bučina ulja

Sastojci

• 2 jaja
• 1 žličica senfa
• 3 žlice soka od limuna
• sol, bijeli papar
• 2 dl ulja
• 3 dl bučinog ulja

 

Priprema

U posudu stavite jaja i uz stalno miješanje metalnom mutilicom dodajte senf i limunov sok, pa tankim mlazom dolijevajte ulja. Na kraju začinite solju i paprom. Držite na hladnom.

 

Nije naodmet

Za pripremu majoneze možete koristiti pasterizirana tekuća jaja. Pogotovo radite li u ugostiteljstvu. Sigurnije je!

 

 

Kečap od buče

Sastojci

• 1500 g paradajza
• 500 g luka
• 500 g jabuka
• 150 g šećera
• sol, muškatni oraščić, klinčić, piment, papar
• 1500 g hokkaido buče
• 1,5 dl jabučnog octa

 

Priprema

Povrće i voće očistite i narežite na krupne kocke. Sve sastojke osim octa stavite u odgovarajuću posudu i na laganoj vatri kuhajte dok ne omekšaju. Sve propasirajte i zatim dodajte ocat. Kuhajte još oko 30 min, dok se ne zgusne. Po potrebi začinite. Vruće stavite u staklenke, dobro zatvorite, pa pasterizirajte 25 min. Staklenke izvadite, okrenite naopačke, a kad se ohlade spremite u špajzu.

 

Sendvič «Bučijada»

 

Količina sastojaka ovisi o veličini sendviča koji želite napraviti.

 

Od tijesta za pizzu ispecite pogaču s bučinim košticama. Kad se ohladi, prerežite je i namažite ketchupom od buče, stavite zelenu salatu, hladnu tanko narezanu pečenu svinjetinu, ukiseljenu buču i majonezu od bučinog ulja.

 

Nije naodmet

Ovo je ludnica od sendviča. Kreirajte svoj sendvič!

 

Pizza Garfield u lovu

Sastojci

• 1 “bula” tijesta
• 80 g kečapa od buče
• 100 g sira mozzarelle
• 30 g salame od jelena
• 50 g kozjeg sira
• 40 g bučinih koštica
• bučino ulje, svježa majčina dušica

 

Priprema

Na mramornu ploču stavite brašno i malo soli, pa na tome razvucite tijesto za pizzu. Obavezno to napravite gorim rukama, bez valjka. Sredinu premažite ketchupom od buče, posložite mozzarellu, salamu, kozji sir i posipajte bučinim košticama. Pecite u krušnoj peći. Na gotovoj pizzi rub tijesta premažite bučinim uljem i cijelu pizzu posipajte majčinom dušicom.

 

Nije naodmet

Ljuto ne volim, ali pizza mi je jako svidjela svojim tako novim i snažnim okusima.

 

Objavljeno 1. listopada 2013.

 

 

Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/buce-%E2%80%93-nadahnuce-za-cijelu-godinu-11861

http://oblizeki.com/gastroradionica-oblizeki-preporucuju-bucino-ulje-ulje-koje-dolazi-7913

http://oblizeki.com/njezino-velicanstvo-buca-bucino-ulje-3457

Pogača s brašnom od bučinih koštica

http://oblizeki.com/buca-na-menuju-roberta-slezaka-zaista-postala-velicanstvo-3405

http://oblizeki.com/bucino-ulje-ima-buducnost-a-nema-ogranicenja-ni-na-europskom-ni-na-svjetskom-trzistu-8038

http://oblizeki.com/u-slasticarnici-janica-buce-od-kremsnita-do-makrobiotickih-slastica-3575

http://oblizeki.com/hokkaido-tikva-nadjevena-tradicijom-i-mastovitim-inovacijama-dobrile-kezele-3606

http://oblizeki.com/varivo-od-buce-posluzeno-u-jusniku-buci-3548

http://oblizeki.com/bucnica-na-nacin-pekarnice-peksi-3589

http://oblizeki.com/puretinu-s-glaziranom-bucom-restorana-garfield-ne-bi-odbio-ni-macak-po-kojem-je-nazvan-3566

http://oblizeki.com/bucnica-na-nacin-pekarnice-peksi-3589

http://oblizeki.com/popecimo-popecke-i-uz-pomoc-popecka-8245

http://oblizeki.com/popecci-vegetarijanski-ni-od-mesa-ali-ni-samo-od-krumpira-8628

http://oblizeki.com/fasiranci-popecci-od-mesa-odresci-od-mljevena-mesa-8599

http://oblizeki.com/popecci-od-krumpira-odusevit-ce-vas-kao-placke-ceski-bramboraky-svicarski-rosti-i-hercegovacki-titkus-8441

http://oblizeki.com/slasti-samonikloga-bilja-u-proljece-5-kopriva-1599

http://oblizeki.com/i-krapinske-toplice-na-svom-badlfestu-slave-bucu-11349

http://oblizeki.com/mislav-bozic-kuhao-bucu-po-receptima-iz-2186-godine-11438

http://oblizeki.com/lungic-s-pireom-od-tikvice-i-zapecenim-cvjetovima-buce-i-torta-od-sira-i-buce-na-nacin-mladih-chefova-kaja-11423

http://oblizeki.com/od-buce-ipak-nema-boljega-do-bucnice-11398

http://oblizeki.com/bucnica-je-bucnica-i-kad-u-njoj-uopce-nema-sira-i-kad-se-siru-pridruzi-mak-3949

http://oblizeki.com/bucnica-je-postala-vise-od-kolaca-nadjevena-bucama-10666

http://oblizeki.com/bucijada-bucu-privremeno-dovodi-na-menuje-ivanicgradskih-restorana-pekarnica-slasticarnica-i-pizzerija-3515

http://oblizeki.com/varivo-od-buce-posluzeno-u-jusniku-buci-3548

http://oblizeki.com/fantasticna-zimnica-od-buce-bucina-ulja-i-bucinih-kostica-iz-smocnice-chefa-roberta-slezaka-4196

http://oblizeki.com/hokkaido-tikva-nadjevena-tradicijom-i-mastovitim-inovacijama-dobrile-kezele-3606

http://oblizeki.com/sve-su-pite-pitice-samo-je-burek-pitac-8510

http://oblizeki.com/bucine-kostice-u-babicinim-kolacima-%E2%80%93-poslastica-i-zdravlje-3673

http://oblizeki.com/bucnica-na-nacin-pekarnice-peksi-3589

http://oblizeki.com/lungic-s-pireom-od-tikvice-i-zapecenim-cvjetovima-buce-i-torta-od-sira-i-buce-na-nacin-mladih-chefova-kaja-11423

Rodiše nam buče i buće