Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Baština 13. studeni 2017.

Trganci ili učinite modernom našu dobru staru tjesteninu

Da smo se priklonili globalno omiljenoj talijanskoj tjestenini i njezinim inačicama, i nije ništa novo. Tko ne zna i ne kuha i(li) jede špagete, a i brojne druge vrste paste, pašte, osobito gotove sušene, spremne na kuhanje kojih petnaestak minuta? Rastužuje me što zastajemo na istarskim fužima (za koje neki misle da i ne postoje bez tartufa!), krčkim šurlicama, paškoj tjestenini na iglu, eventualno agramerskim i slavonskim rezancima s makom ili baranjskima sa sirom i slaninom.

Tu bih, pogotovo jajčanu tjesteninu uvrstila u finiju, ali ne mogu prežaliti što se olako odričemo naše najjednostavnije tjestenine bez jaja koja se nekad kuhala za svaki dan kao dodatak gulašima, paprikašima, fišpaprikašima, često za svečanosti, ili se jela na suho samo zamašćena maslom, svinjskom mašću, prženom slaninom, prženim lukom, oplemenjena svježim sirom, kiselim vrhnjem, pekmezom, makom, mljevenim orasima. Katkad i samo namašćena i pošećerena, rjeđe s pekmezom umjesto tačkrla, žlikrofa, inačicâ tortellina, pretvorenih u slatki desert sa sirom i/li pekmezom, ali s juhom od rajčice cijeli obrok. Nije nekad bilo vrhnja za kuhanje da bi se tjestenina mogla utopiti u njemu.

Trganci na elegantan način, u umaku od gljiva, kod Babrige (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Trganci na elegantan način, u umaku od gljiva, kod Babrige (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

 

Mogla bih cijelu storiju umijesiti samo o tjestenini za juhu – već i jesam! – ili o tjestenini s krumpirom, recimo dalmatinskim njokima, i nazvanima prema talijanskim gnocchima, a da i ne spominjem naše krasne kontinentalne valjuške, maštovitije po domaće zvanima i luleki i kurčeki i sličnim inačicama. Mogla bih se raspisati i kako u novije vrijeme, uglavnom zagledani također u tanjur susjeda, mijesimo obojenu tjesteninu – zelenu s dodatkom lisnatog povrća, žutu s dodatkom buče, crvenu s dodatkom soka rajčice ili cikle, crne s dotatkom sipina crnila. Kao da nije jednostavnije pripremiti obične krpice sa zeljem!

Trganci na način Nove zagrebačke kuharice (Trganci na elegantan način (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Trganci na način Nove zagrebačke kuharice (Trganci na elegantan način (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Za mnogu od tjestenina koje se još rade doma – čak ih i nema gotovih u ponudi ni svježih s produženom trajnošću ni zamrznutih – treba vremena i vještine, i manje od žličnjaka na primjer, a nekako mi se najjednostavnijima čine trganci, koje neki kao i neku drugu tjesteninu zovu makaroni. http://oblizeki.com/vrbovecka-kuharica-ii-18951 Čak i imenom koje otkriva postupak oblikovanja trganjem. Požežani su za svoj Muzej u loncu pripremili trgance sa šunkom prema Novoj zagrebačkoj kuharici, dakle, na suho, ne samo kao zasitno, prosto seljačko, nego i kao građansko jelo.

Radionica za turiste u pripremi trganaca (Fotografija Mijenko Brezak / Oblizeki)

Radionica za turiste u pripremi trganaca (Fotografija Mijenko Brezak / Oblizeki)

U Školi za turiste Međimurci stave da radoznale dočeka gotovo tijesto za štrudl i za trgance, pa ih onda pripremaju u vrhnju. Tako su i h pripremali i gastronauti u obilasku Međimurja 2016. u Međimurskim dvorima u Lopatincu kod zanimljivoga poduzetničkog para Marijana i Tatjane Martinjaš, koji su spojili ugostiteljstvo i turizam, restoran i agenciju Etno-art Travel.

Umiješeno tijesto preliveno uljem pripravno za trganje i kuhanje (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Umiješeno tijesto preliveno uljem pripravno za trganje i kuhanje (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Kuharima koji vole eksperimentirati doma preporučujem da pokušaju s različitim vrstama brašna i mješavinama brašna te s dodacima u tijesto, a potom i inovacije s kombinacijama umaka.

Kuharica Slađanja demonstrira pripremu trganaca u kuharskoj školi u Međimurju (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Kuharica Slađanja demonstrira pripremu trganaca u kuharskoj školi u Međimurju (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

U Međimurskoj kuharici Antuna Tišlarića, Zrinski, Čakovec, 1992. nisam ih našla, barem ne pod tim nazivom. U kuharici Zvonimira Hranjeca Tradicionalna jela Međimurja, Recepti međimurskih sokačica, Zrinski , Čakovec, 2014. našla sam trgance sa zeljem, z makom, z vrhnjem, z kosanom masti i srdačno preporučujem.

Međimurski žličnjaci s pečenim vrhnjem
(str. 48. – 42., Magdalena Marđetko, Goričan)

Vrlo je jednostavno: trgaju se i ispuštaju u posoljenu uzavrelu vodu (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Vrlo je jednostavno: trgaju se i ispuštaju u posoljenu uzavrelu vodu (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Sastojci

500 g glatkog brašna
3 jaja
sol
400 ml kiselog vrhnja
3 žlice ulja

Priprema

Od brašna, jaja, soli i malo vode umijesite tijesto (neka bude mekanije). U vrelu vodu stavite soli i žlicom ukuhavajte žličnjake jedan po jedan: kuhajte 10  min na laganoj vatri. Kuhane žličnjake ocijedite i prelijte vrhnjem koje ste prethodno prepekli na malo ulja tako dugo dok se nije zgrušalo i posmeđilo.

Nije naodmet

Slično možete začiniti i kukuruzne žgance, o čemu savjetuje ista sokačica.

 

Trganci z vrhnjem
(str. 50 – 47., Elizabeta Orsagović, Zebanec Selo)

Pripremljenu u radionici Međimurskih dvora (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Pripremljenu u radionici Međimurskih dvora (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Sastojci

  • 500 g glatkog brašna
    voda
  • ½ žličice soli
  • 1 žlica kosane masti
  • 200 ml kiselog vrhnja

Priprema

Od brašna i vode zamijesite tijesto. Rukama ga trgajte na komadiće i ukuhavajte u vrelu slanu vodu. Kada je tijesto kuhano, ocijedite i stavite u posudu. Na rastopljenu kosanu mast dodajte vrhnje pomiješano s prstohvatom brašna, sve zajedno miješajte dok ne zavrije pa prelijte po trgancima.

Trganci s kosanom masti (slaninama)
(str. 51 – 48., Marija Širić, Nedelišće)

Iz radionice: kad isplivaju na površinu, kuhani su (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Iz radionice: kad isplivaju na površinu, kuhani su (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Sastojci

  • 600 g oštrog brašna
    200 g kosane masti
  • malo vode
    sol

Priprema

Od brašna malo vode i malo soli umijesite tvrđe tijesto. Ostavite ga da odstoji. Kosanu mast zagrijte dok lijepo ne porumeni. Tijesto trgajte i ukuhavajte u slanu kipuću vodu. Kuhajte 10 min, ocijedite pa prelijte pečenom kosanom masti (slaninama). Trgance možete poslužiti kao samostalno jelo ili kao prilog pečenom piletu.

 

Objavljeno 13. listopada 2017.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

Međimurje, kak si lepo – ukusno!

“Baš se nekad dobro jelo” multimedijalno na način požeških muzealaca

 

Vrbovečka kuharica II.

Domaći rezanci, ali za domaću juhu

S hrskavim «zlatnim graškom» svaka je juha dobrodošlica i raskoš za svečanost

Kašica za juhu – ribana za nedjeljnu ili rulena za svaki dan

http://oblizeki.com/prekmurska-medimurska-bregovska-gibanica-pita-kralus-cak-i-nepecena-11563

http://oblizeki.com/cvarci-od-nusproizvoda-do-specijaliteta-9577

http://oblizeki.com/kruha-i-masti-molim-9612

ttp://oblizeki.com/slavonski-cvarci-galovic-zagreb-116

http://oblizeki.com/kuhana-domaca-dimljena-susena-sunka-u-ulju-bolja-od-mesa-iz-banjice-zbanjice-tiblice-lodrice-17951

   

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

Nema komentara

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.