Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Kušajte s nama nešto novo 22. studeni 2013.

Torta od bundeve, koju sam nazvala nezaboravnom, odmah do rokoko torte od lješnjaka

Iako je nedvojbeno „kraljica slastica“, samo je poneka torta meni istinski oblizek. Prva mi je rokoko torta s lješnjacima, a u desetki je sigurno i mak torta gospođe Ive. Jedna od najmilijih mi je torta s bučom koju sam okrstila nezaboravnom (tortom od buče).

Ima mi božanstvenu priču, odmah do one od rokoko torte, i bila sam oduševljena kada sam u torti koju je ivanićgradski Ben-mar predstavio na izložbi uoči 13. Bučijade najprije prisličila, a zatim u recepturi i prepoznala sjajnu tortu koju su još 2001. godine u zagrebačkoj Esplanadi slastičari Mirica Čulig i Nino Sarajlić izveli po zamisli tadašnjega šefa kuhinje Ivice Štrumla.

S ivanićgradske izložbe jela s bučama: Ben-marova orta poslužena s umakom u četvrtastome tanjuru (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)

S ivanićgradske izložbe jela s bučama: Ben-marova torta poslužena s umakom u četvrtastome tanjuru (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)

Koliko se sjećam za neki događaj Zagrebačke županije odnosno predstavljanje i otvaranje prve boce portugisca. Tada su jela i slastice, pogotovo takve, izuzetno sofisicirane s bučom bile još rijetke. Oni su joj, nađem li igdje makar novinsku fotografiju dodat ću je naknadno, napravili elegantnu „kapicu“ od krhkoga krokanta. U ustima je bila fantastična kombinacija, susret nježne pastelne kreme i toga nečega što je krckalo pod zubima. Ne može se to ni usporediti s današnjim cheesecakeom (i) s bučom.

Dakako da sam je odmah objavila u tadašnjemu Večernjakovu prilogu Vrt koji sam uređivala. Pala sam na trepavice kada su mi tortom po toj recepturi oduševljeni čitatelji, upravo za uređivanje Vrta, čestitali Nagradu Marija Jurić Zagorka HND-a za najbolji novinski prilog za 2000. godinu. Vrag mi nije dao mira, pa kad sam 2005. godine – kad je to biiiiilo! – kreirala serijal Kuhajte s Večernjakom, u osmome, blagdanskom nastavku za svečanu slasticu odabrala sam tu elegantnu tortu s bučom.

S ivanićgradske izložbe jela s bučama: Ben-marova orta poslužena s umakom u okruglome tanjuru (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)

S ivanićgradske izložbe jela s bučama: Ben-marova torta poslužena u okruglome tanjuru (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)

Chef Ivica Štruml i slatičarka Marica Čulig, sada već u hotelu Palace, potrudili su se nadmašiti sami sebe i torti jednako sjajnoga okusa dali su posve drugačiji, bučast oblik, ukrasivši je čokoladnom mrežom i bučicama od marcipana. Sad sam se sjetila da je, poštovani čitatelji, prenesem i vama.

Ambiciozniji neka je oblikuju po volji, a manje vješti mogu je oblikovati i kao kolač. Dostojna je svake svečanosti, pa i blagdanskoga stola.

 

Nezaboravna torta od bundeve

Prelijepa i prefina (Snimio Igor SItar / Blue Studio / Oblizeki)

Prelijepa i prefina (Snimio Igor SItar / Blue Studio / Oblizeki)

Sastojci (za 12 osoba)

  • 50 g maslaca ili 0,3 dl ulja
  • 6 jaja
  • 20 g želatine
  • 150 g šećera
  • 2 dl mlijeka
  • 80-100 g mekog brašna
  • 20 g vanilin šećera
  • 1 naranča (sok i korica)
  • 1000 g bundeve za pečenje
  • 1 l slatkog vrhnja
  • 30 g kakaa
  • 100 g čokoladnih mrvica

Priprema

 

Za biskvit istucite 4 jaja sa 100 g šećera i vanilin šećerom. Umiješajte lagano i brašno i kakao te rastopljen maslac ili ulje. Stavite u maslacem premazan i pobrašnjen kalup za tortu i pecite u pećnici na 165 °C 25-30 min. Bundevu očistite i ispecite u pećnici da omekša 185 °C 20-30 min. Ohladite je. Ako je potrebno, očistite joj koricu, a meso propasirajte ili izmiksajte u kašicu. Za parfe razmutite 1 dl mlijeka, 50 g šećera i želatinu. Posebno lagano miješajući zagrijte 1 dl mlijeka, 0,5 dl slatkog vrhnja, 1 cijelo jaje i 1 žumance. Kad zavrije, dodajte mješavinu mlijeka, šećera i želatine, pa miješajući kuhajte zajedno oko 1 min. Kad se hladeći se parfe počne stvrdnjavati, izmiješajte ga ili izmiksajte lagano s mlačnom tikvom, kojoj ste dodali narančina soka i ribane narančine korice po ukusu te, na kraju, 3,5 dl tučena slatkog vrhnja. Biskvit prerežite popola, premažite ga kremom od bundeve, poklopite drugom polovicom biskvita. Ostavite u hladnjaku 60 min da se krema stvrdne, pa tortu premažite ostatkom tučenoga slatkog vrhnja. Donji dio torte ukrasite čokoladnim mrvicama.

Nije naodmet

Ostat će vam jedno bjelance, pa možete unaprijed isplanirati u što ćete ga potrošiti, hoćete li ga zamrznuti ili, najmanje poželjno, baciti. Također, za biskvit, po želji, možete najprije istući bjelanca te ih dodati mješavini žumanaca izmiješanih sa šećerom, vanilin šećerom, brašnom i kakaom.

Zacijelo se pitate koju buču ili tikvu da upotrijebite za ovu tortu? Preporučila bih neku žutu, narančastu, koju možete lagano naći, a i od koje će krema imati lijepu boju. Dakle, možete odabrati turkinju odnosno pečenicu, starinsku sortu koja se nekad jela pečena kao poslastica, zatim buttenut, muškatnu...

 

Sljubljivanje

Našla sam da su mi vinski majstori uz tu tortu preporučili Sauvignon Daruvar 2003. – kolekcija ’04. – kvalitetno poluslatko vino, aromatičan “slatkiš” iz Vinarije Daruvar, proizveden od prezrela grožđa, posebno izabranog, s preporukom enologinje Badela 1862 Suzane Jurišić upotpunit će doživljaj svakog deserta. Ukoliko vam je nedostupan ili, primjerice, niste od onih sklonih sauvinonu, preporučujem neku drugu izbornu berbu ili nešto slično. Uzdravlje!

Objavljeno 22. studenoga 2013.

Dopunjeno 5. prosinca 2013.

Preporučujem na Oblizekima slične teme:

http://oblizeki.com/rokoko-torta-s-ljesnjacima-bolja-i-od-moje-omiljene-iz-cukeraja-1292

http://oblizeki.com/mak-torta-gospode-ive-finija-cak-i-od-makovnjace-i-od-bauerovih-romansiranih-rezanaca-s-makom-5322

http://oblizeki.com/nije-svaka-torta-od-sira-cheesecake-11191

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

1 komentar

  1. […] Torta od bundeve, koju sam nazvala nezaboravnom, odmah do… […]

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.