Recepti 30. prosinac 2016.

Torta Frankopanka ili slatko nasljedstvo u obitelji Čataj

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 8 komentara

Na božićnom sam stolu oživjela tortu kojom je 1929. (!) na natjecanju pečenja slastica u Križu pobijedila učiteljica Štefanija Rožić iz Novoselca. Zahvaljujem njezinim potomkinjama, kćeri Ivanki i unuci Lei Čataj iz Zagreba na recepturi. A tortu srdačno preporučujem i za najveće svečanosti! Odlična je.

Prošloga rujna razveselila sam se izložbi požutjelih recepata, starih kuharica i zidnjaka, koja je u Galeriji Križ pratila 19. Kriške oblizeke, što je tradicionalno organizira Društvo Naša Djeca Vladimir Nazor Križ. Izložbu su priredile Palma Klun Posavec, Ljiljana Posavec i Tea Holler, koje su uz izloške ispričale i mnogo zanimjivosti kako je izložba nastajala te različite štiklece.

Torta za elektrifikaciju

Meni je bez premca najzanimljiviji bilo otkriće da su se još 1929. (godini rođenja moje mame Jelice!) pri elektrifikaciji Križa i okolice, prethodnice slavne Elektre Križ, žene natjecale u pripremi kolača te da je pobijedila torta Frankopanka gopođe Štefanije Rožić. Tortu Frankopan tako su zvali u obitelji, ispripovijedila mi je njezina kći gospođa Ivanka Čataj, koja je tu tortu pekla dok je je majka bila živa, do prije petnaestak godina.

Niz zrinsko-frankopanskih torti

Priča s Frankopankom baš me je razveselila, jer me podsjetila na suradnju na rekonstrukciji Frankopanske torte – i višekratno pisala kako smo je rekonstruirali – koju i danas, kao zaštićeni suvenir, nude u crikveničkom hotelu International. Također, pisala sam i o kuharicama oslonjenima na stare zrinsko-frankopanske, pa i o recentnoj ponudi (zagrebački Stari Puntijar, restoran Žganjer u Jaškovu) kao što je ozaljska torta Katarina Zrinski.

Silno me veseli i susret s gospođom Ivankom Čataj, danas Zagrepčankom, a podrijetlom iz Novoselca iz obitelji Rožić, kćeri nagrađene Štefanije, koja je učiteljevala prije i za vrijeme Drugoga svjetskog rata i u mojemu rodnom Okešincu, odmah do Novoselca, kad je još i ondje bila osnovna škola i kad je bilo i dovoljno djece za školu. Gospođa Čataj prisjetila se i kako je sve do odlaska na studij i preseljenje u Zagreb 1967. živjela u Novoselcu, gdje su Rožićevi, njezini djed Franjo i baka Antonija, od 1939. imali dućan nasuprot Kolodvorske ulice.

Zanimljivo mi je također da kći gospođe Ivanke, Lea Čataj, kao konzervatorica iz Službe za arheološku baštinu Odjela za kopnenu arheologiju u Hrvatskom restauratorskom zavodu vodi istraživanja na rimskom nalazištu u mojem Okešincu. Ona je imala zadatak da mi mejla recept Frankopanke. Zahvaljujem im objema na pomoći da staru tortu oživim o ovome Božiću.

Frankopanka je tipična starinska torta bez brašna, a po svemu jedna od onih kakve su se, gledajući prema namirnicama i tehnološkim postupcima, pekle prije pojave hladnjaka u kuhinji.

Torta Frankopanka

Sastojci

Tijesto

5 žutanjaka
150 g šećera
150 g mandula
150 g čokolade za kuhanje
snijeg od 5 bjelanjaka

Fila

5 cijelih jaja
150 g šećera
150 g čokolade za kuhanje
150 g putra (izrađenog)
150 g prženih mljevenih badema

Za ukrašavanje

čokoladna glazura
oguljeni bademi

Priprema

Za tijesto dobro izmiješajte žutanjke sa šećerom, dodajte mandule i rastopljenu čokoladu te na kraju čvrst snijeg od bjelanjaka. Za filu na pari kuhajte cijela jaja sa šećerom i čokoladom za kuhanje. U hladno dodajte izrađeni putar i pržene mljevene bademe. Filajte listove tijesta, odozgo glazirajte čokoladnom glazurom, a sa strane namažite tortu filom. Ukrasite oguljenim bademima. Stara torta bila je ukrašena bademima posloženima u obliku rozete.

Nije naodmet

U tijesto sam dodala i vanilin šećer, a kako sam se našla u dvojbi jesu li  mandule, kako je navedeno u izvornom receptu, mjenduli odnosno bademi ili mandale odnosno marelice, kajsije, stavila sam mljevene bademe. Prema iskustvu, sad bih stavila i rezane sušene marelice. Pristajale bi i okusno i strukturno. Upotrijebila sam mikser. Tortu sam pekla konzervativno, u pećnici zagrijanoj na 180 °C 35 min.

Čokoladna ocaklina

Čokoladnu glazuru, ocaklinu pripremila sam klasično: u na pari otopljenu čokoladu za kuhanje (200 g) dodala sam ulja (oko 0,5 dl), a tko voli neka, prema odjeljku Glazure iz knjige Slatke fantazije (Alfa, 1. izdanje 1999., str. 176. i 177.) Ivanke Biluš, Božice Brkan i Eleonore Rekeće, za tamnu čokoladnu glazuru doda slatkoga vrhnja (na 300 g čokolade za kuhanje 2 dl slatkoga vrhnja), jednako je i za glazuru od bijele čokolade, a za svijetlu čokoladnu glazuru uz čokoladu i margarin i ulje (na 125 g margarina, 1 žlica ulja i 250 g čokolade za kuhanje). Koristila sam vrlo tamnu čokoladu.

Skrećem pozor da je torta energetska bomba te da je režete u tankim kriškama. Ja sam uz Frankopanku poslužila i tučeno (ne osobito) slatko vrhnje za šlag. Torte ne izlazi puno. Dodajem da sam ohlađeno tijesto vodoravno prerezala u dva lista običnim bijelim koncem. Valja to činiti vrlo pozorno, jer je tijesto zrnato i vrlo krhko. Međutim, lijepo se sve može zamazati i filom, sočno je i ukusno. Na prerezu se fila bojom jedva razlikuje. U filu sam dodala i vrlo malo oguljenih badema, tek da se osjete na jeziku, a i bijeli bojom odskoče na tamnome.

Gospođa Ivanka mi je poslije otkrila kako su Frankopanku na kraju, završno, obično poprskale narančinim sokom, jer se on odlično slaže s bademima. S mišlju na tortu Capri, na primjer, mogu se samo složiti.

Fine, fine torte

Preporučujem da tortu radite u fazama, jer će vam bolje ispasti. Ostavite je da na hladnome odstoji prije posluživanja najmanje 24 sata, a ako može i duže, jer će biti još sočnija. Kako sam kasno odlučila o pečenju – htijući razveseliti nekoga namjerila sam ispeći slasticu bez glutena – bila sam u vremenskoj stisci i morala sam rješavati probleme koji su su se pojavljivali samo zbog npr. brzoga hlađenja i sl.

Oguljene cijele bademe za ukrašvanje zamijenila sam listićima badema. Dakako, ako vam je osobito stalo do izgleda i vještiji u cifranju, mogu ovu finu tortu pretvoriti zaista u kraljicu stola u svakoj prilici. Dodajem za svaki slučaj linkove za meni najdraže torte na Oblizekima: Rokoko torta s lješnjacima, Šefanija torta Marije Kozine  i prepolovljena, na način Vesne Hršak, svadbena torta Šahovnica Nade Tučkar, zatim torte moje majstorice Ivanke Biluš Torta Capri i Pišingerica.

Post scriptum

Nisam se išla udubljivati u recepturu, ali me je silno rasveselilo što je u Slatkoj kuharici na HTV-u slastičarka Petra Jelenić pripremala blagdansku, više tortu posvudušu Željke Fattorini, sličnu njoj ali zapravo sastojcima skromnijima od Frankopanke. Također je ne nadijeva je, a ukrašava ili čokoladnom ocaklinom ili samo pospe sitnim šećerom. Željka ju je nazvala torta Boža, dok je majstorica Petra a sastojke reinterpretirala u male tortice – Božice.  

Objavljeno 30. prosinca 2016.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme odnosno fine torte:

http://oblizeki.com/pozutjele-biljeznice-s-receptima-kuharice-i-zidnjaci-izlozbom-uvele-u-19-kriske-oblizeke-18687

Torta Frankopan, suvenir Crikvenice i specijalitet hotela International

Torta Katarina Zrinski

http://oblizeki.com/rokoko-torta-s-ljesnjacima-bolja-i-od-moje-omiljene-iz-cukeraja-1292

http://oblizeki.com/torta-glamur-raskosno-se-rasvjetala-tamnim-i-bijelim-cokoladnim-ruzama-13593

http://oblizeki.com/stefanija-torta-marije-kozine-ili-sjaj-slavnih-starinskih-gradanskih-slastica-7615

http://oblizeki.com/stefanijina-torta-na-nacin-vesne-hrsak-14696

http://oblizeki.com/torta-marija-dio-samoborskoga-slatkog-nokturna-13738

http://oblizeki.com/nada-tuckar-za-17-kriske-oblizeke-ozivjela-svadbenu-tortu-sahovnicu-otpije-60-godina-13643

http://oblizeki.com/torta-capri-i-za-najsvecanije-trenutke-3202

http://oblizeki.com/pisinger-torta-776

http://oblizeki.com/glazure-ocakline-preljevi-prevlake-406