Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Baština 6. veljača 2016.

Tetkini četvrtasti kraflići

tetkini_01naslovnaKrafli, fritule, poderane gaće, listarići, hroštule… pripovijedaju o tome kako je slatki fašnik isplivao iz duboke masnoće. Prije Čiste srijede i početka nekad stvarno četrdesetodnevnoga posta na fašnik se ludovalo kao u predkršćansko vrijeme, a zle duhove zime prije dolaska proljeća otjerivalo se i slasticama koje su posvuda, ma koliko se razlikovale, bile više nego skromne i isplivale su iz duboke masnoće kako bi bolje grijale maskirane plesače.

Otkako su fašnik i maskiranje postali općepopularni i ne samo turizmu počeli donositi nemalu lovu, s duženjem jednodnevnog na najmanje jednomjesečne fešte s prigodnom predajom gradskih i inih ključeva maskama, izgubio se ne samo osnovni smisao prerušavanja, pa se volim podsjetiti što o tome imaju reći, na primjer, etnolozi. Lijepa je pjesmica iz moga doma u djetinjstvu o tancanju za debelu repu, priča o tome kako se ujutro na fašejnek trebaju noge oprati u kiselom zelju da bi bile zdrave i tome slično.

 Maškare, ovdje samoborske, šale se čak i na račun svopjih čuvenih krafla! (Fotografija TZ Grada Samobora)

Maškare, ovdje samoborske, šale se čak i na račun svojih na daleko poznatih krafla! (Fotografija TZ Grada Samobora)

No volim se podsjetiti i na hranu koju su nekad jele maske idući od kuće do kuće bilo na fašnik (žene) bilo na Pepelnicu (muškarci). Zapravo, više su pili, osobito rakije i kuhanoga vina da se utople, jer zime su tada bile stvarno zimski hladne, a volim se podsjetiti i kako se prije više od stoljeća nudila skromna, mesopusna hrana, primjerice na kockice narezana bijela i žuta repa, ali to jednako rado vezujem s aktualnom ponudom münchenskoga Oktoberfesta uz hekte piva.

Čuveni samoborski (Fotografija Romeo Ibrišević)

Čuveni samoborski (Fotografija Romeo Ibrišević)

Silno mi je zanimljiva i priča iz Kaštelira, koju sam uočila u knjizi “Pusna kuharica/ Jela koja jedemo u vrijeme karnevala/ Tradicijska pusna jela u Rijeci, Hrvatskom primorju, Istri i Gorskom kotaru”, Adamić, Rijeka 2012., o tome kako se na pust moralo jesti točno čak šest puta! I ne samo to, druga priča iz Medulina govori kako bi se taj zadnji dan prije korizme pojelo sve od mesa što bi se našlo u u kući baš na pust, jer bi dan poslije nastupio 40 dana dug post u kojem se zaista postilo. Što iz vjerskih razloga, a što iz neimaštine, zaključujem. Šunka, a negdje tek kraćica, buncek ili čak kulen skidali su se tek o Uskrsu. Kuhali su se zacijelo zato što još, osobito najveći komadi, nisu bili do kraja osušeni.

Ivanjski cveteki iz Zagorja zanimljivi i za fašnik? (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Ivanjski cveteki iz Zagorja zanimljivi i za fašnik? (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Nudilo se, kao i primjerice na zimskim čehanama, eventualno gibanicama (orahnjače, makovnjače, rožičnjače, sirnice), buftlima nadjevenima domaćim šljivovim ili šipkovim pekmezom ili marmeladom, po primorskim se krajevima pekao i presnac, a tu onda dolazimo i do osobito zasitnih slastica pečenih u dubokoj masti. Krafle, poderane gaće u različitim oblicima, fritule i fritulice, žličnjaci… Kako li se samo u različitim krajevima različito zovu!

Dalmatinske fritule na ocjenjivanju za izložbu Kriški oblizeki (Fotogrfija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Dalmatinske fritule na ocjenjivanju na Kriškim oblizekima (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Mnoge od njih, krafli recimo, danas su raširene u (svako)dnevnoj ponudi, od pekarskih i slastičarskih – uoči Uskrsa mediji nerijetko upriličuju svaki svoje ocjenjivanje (koje se rezultatima nerijetko bitno razlikuje!) – pripremaju se polako ili što brže, s kojekakvim dodacima. Ni krafle kao globalistički fast food doručak, American Donut recimo, ne mogu bez nutelle i njezinih inačica, čokoladnim i šećernim preljevima i nadjevima, posipima i mrvicama. Ni jednima ne smeta propuh, kako im je navodno smetao u vrijeme naših pretkinja od mama pa dalje u povijest.

Vinkovački listarići (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Vinkovački listarići (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Fritule i fritulice od Istre do otoka i juga i zaleđa Dalmacije ne mogu pak bez rakije lozovače, gnječena krumpira ili ribanih jabuka itd. Uštipke, žličnjake također možemo kušati na sajmovima tijekom cijele godine, slane i slatke. Za mnoge od tih slastica postoje već namjenska brašna (primjerice za dizana tijesta) ili i gotove mješavine, tzv. miksevi, koje samo treba pomiješati u određenim omjerima i ispeći.

Tradicionalne fanjke natjecateljice us donijele čak i na ocjenjivanje za Kriške oblizeke (Fotografija Miljenko Brezak)

Tradicionalne fanjke natjecateljice su donijele čak i na ocjenjivanje za Kriške oblizeke (Fotografija Miljenko Brezak)

Da ne gnjavim, podsjetit ću na takve fašničke oblizeke iz duboke masnoće već objavljene na našim Oblizekima. Da maskama, a i nama koji se ne laframo, bude toplo i slatko, podsjećam na priče i recepte za: krafle, poderane gaće, fritule i fritulice, uštipke, listariće, čak i ivanjske cveteke koji prekrasno mogu “zamirisati” i “zacvasti” i zimi te neka od zimskih jela.

Tanke elegantne poderane gaće, treske, fanjki (Fotografija Miljenko brezak / Oblizeki)

Tanke elegantne poderane gaće, treske, fanjki (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Na kraju darujem i jednostavan zanimljiv recept za četvrtaste krafliće, kako ih sama zove, ili gotovo dizane poderane gaće svoje tetke Anice Rožić. Imajte jedino na umu moju uobičajenu filozofiju da kompliciranija izvedba ne mora nužno značiti i uspješniju slasticu.

Tetkini cvjetovi od tijesta za jajčanu tjesteninu

Samo nisu okrugli (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Nekad su se pekli čak i za svečane prilike (Fotografija Miljenko Brezak / Oblizeki)

Želite li eksperimentirati, mogu preporučiti da od običnoga tijesta za rezance odnosno jajčanu tjesteninu, zapravo samo od jednog jajeta, malo vode koliko stane u ljusku jajeta i brašna koliko treba, bez soli kako bi tijesto ostalo tvrdo, ali neka ne bude ipak pretvrdo, iskrojite okrugle oblike. Rijetko ih nareckajte te s malo bjelanjka spajate dva i dva ili čak tri i samo pustite u vruću duboku masnoću da se “rascvjetaju”. Cvjetove ispecite jednako kao i prhke poderane gaće, podrapane gače, trešče odnosno hroštule, koje su uostalom, mogu biti i od istoga tijesta, samo drugačije “iskrojene”.

Četvrtasti tetkini kraflići

Samo nisu okrugli (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Samo nisu okrugli (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)



Sastojci (za 1-3 osobe)

1 jaje
mlijeko (malo više od 1 dl)
rakija
brašno oštro
kvasac suhi
2 žličice šećera
1 mali maslac

Priprema

Odvojite bjelanjak od žutanjka. Bjelanjak istucite u snijeg. Suhi kvasac pomiješajte u brašno i šećer, a žumanjak istrajbajte s mlijekom i rakijom te otopljenim maslacem. Suhe sastojke zalijte mokrima, dodajte snijeg od bjelanjka i isklofajte u tijesto. Ostavite da odstoji i uzraste. Zatim tijesto razvucite i razvaljajte te narežite nožem u različite oblike. Po potrebi ih ostavite da još malo uzraste. Pecite ih u vrućoj dubokoj masnoći, najbolje svinjskoj masti. Po želji još tople pošećerite krupnim ili sitnim šećerom.

Nije naodmet

Ako volite mirisnije, šećer možete pomiješati s vanillin šećerom, a rakiju zamijeniti rumom. Gospođa Anica kaže kako je veću količinu za više ososba nekad radila na 500 g brašna sa 2,5 dl mlijeka, 1 cijelim maslacem itd.

 

Objavljeno 6. veljače 2016.
Podsjećam na srodne teme na Oblizekima:

http://oblizeki.com/fritulice-tetkine-anice-17281

http://oblizeki.com/recept-krafni-krafli-pokladnice-87

http://oblizeki.com/poderane-gace-podrapane-gace-langosi-langosice-lepinjice-pogace-tresce-fanjki%E2%80%A6-toliko-imena-a-samo-jednostavan-komad-tijesta-pecen-na-ulju-8855

http://oblizeki.com/fritulice-fine-za-pola-sata-1385

http://oblizeki.com/uscipci-fini-ustipci-koji-mogu-biti-i-zlicnjaci-8428

http://oblizeki.com/listarici-slatki-ili-slani-%E2%80%93-dika-stitarskih-snasa-8797

http://oblizeki.com/ivanjski-cveteki-zlatarskoga-kraja-9827

http://oblizeki.com/ricet-grakasa-jesmik-ili-batuda-%E2%80%93-novi-specijalitet-iz-staroga-siromaskog-lonca-5244

http://oblizeki.com/kisela-repa-s-grahom-%E2%80%93-zimski-specijalitet-sjeverozapadne-hrvatske-ponovno-u-modi-4689

 

 

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

1 komentar

  1. Fritulice tetkine Anice | Oblizeki# veljača 7, 2016 u 08:25

    […] Tetkini četvrtasti kraflići […]

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.