Baština, Kušajte s nama nešto novo 30. studeni 2022.

Tarina pita od dunje iz pećnice Sanje Čačko

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Dunja je, mirisna na ormaru, valjda najopjevanija voćka i u poeziji i glazbeno, ne računajući možda jabuku, rajsku. Ma koliko bila mirisna, zrela, žuta, mirisava, nije osobito omiljena svježa, jer presjeda dok je jedete. U likeru ili ukuhana u pekmez, često tvrd i težak, zato i ukusnija pomiješana s drugim voćem, dunja nas nekako povezuje s prošli vremenima i sjećanjima na drage ljude. Mene povezuje s hladovinom, moslavačkom, širinečkom, mladih stabala ostavljenih da rastu kao grm, na prepiljenim deblima za stolce i stol od isužene dude, mrve, na kojima smo ‘ladujući pili kavu. Dunja mi je najdraža da je ostavim da odžuti, zlaćana, i odmiriše svoje sve dok ne izgnjli.

Nije u nas bilo tradicije pripreme maestralnoga zagrebačkoga božićnoga kitnkesa, sira od dunja (obično bih ga kupovala u slastičarnici kod Šime prije nego se zatvorila!) odnosno dubrovačke kotonjate, elegantno ušuškane u lovorovo lišće te fini papir u lijepoj kutiji, obično u društvu s ušećerenim koricama agruma.

Dakako da sam voćki koju je moj otac zvao tujna i kutejna, a po tome je Kutina dobila ime te se ondje godinama održava kuharsko natjecanje u pripremi jela od predjela i glavnoga jela do deserta s dunjama, napisala i pjesmu koja izlazi u skorašnoj zbirci Breberika i Eklektika u biblioteci Kaj & Ča Kajkavskoga spravišča s Borisom Domagojem Biletićem (urednica Božica Pažur):

tujne

sirova preseda trpka
bole je od ne pekmeza napeči
trdoga teškoga
meče se v male ašice da ašu sam od sebe ne bi razbil kak med naredi

a najlepše par tujni
zebereš
za na jormar
još zelene poslažeš jenu do druge razmekneš da ti se pomalo žutiju

i dišiju dišiju dogda ne zgniliju

20200927 – 20210529 – 20220623

Na studenačkim 14. Babičinim kolačima, međutim, pobjednica na 13. Babičinim kolačima Sanja Čačko, koja je i dovela priredbu u svoju Hrašćinu slatkim od bijele koruze, na svoj je najnoviji natjecateljski stol iznijela zanimljiv kolač s nadjevom od Sanjina pita je izvorno klasična prhka pita, ali ju je nazvala prema unuci Tari, koja je jako voli. No, mi se još sjećamo nezaboravne Sanjine nagrađene izvedbe pečeno-kuhana kolača na špagi.

Tarina pita od dunje 

Sastojci

Tijesto

• 250 g brašna
• 140 g maslaca ili margarina
• 1 prašak za pecivo
• malo soli
• 100 g šećera
• 2  aja
• 1 žlica rakije od dunje

Nadjev

• 500 g očišćenih i narezanih dunja
  limunov sok
  2 dl vode
  šećera prema ukusu
  1 žlica grisa

Priprema

Zamijesite tijesto i stavite na hlađenje 30 min. Polovinu tijesta razvaljajte (možete peći u bilo kojem obliku pleha, samo je važno da rubovi tijesta budu uzdignuti da ne bi iscurio nadjev!). Stavite nadjev, rubove preklopite oko 1 cm. Drugu polovicu tijesta možete narezati na trakice pa slagati ili staviti cijeli mlinac i pritisnuti uz robove. Po želji, možete u sredinu staviti i polovicu dunje. Nabodite tijesto viljuškom da pri pečenju izađe zrak.
Za nadjev oguljene i narezane dunje poškroljene limunovim sokom da ne potamne s vodom i šećerom kuhajte 30 min da postanu kašaste, a zatim umiješajte gris.

Nije naodmet

Nadjev možete zamijeniti i pekmezom od dunja. Sanja ima pekmeza od dunja u čak nekoliko boja, ovisno o sorti voćke.

Dodatak

Prijateljica i suradnica na Oblizekima Maja Matković sa Gastro(s)pisom poslala mi je i zanimljiv recept za, kaže, jako sočan kolač, koji je jesenas njezina kći Sara Šima radila s jabukama narezanima na tanke kolute i s dunjom. Rado ga dijelim s čitateljima Oblizeka.

Voćni kolač s preljevom od dunja

Sastojci

Tijesto

• 3 jaja (žutanjke odvojiti od bjelanjaka)
  200 g brašna
  200 g šećera
  1 kavena šalica ulja
  1 kavena šalica mlijeka
  1 prašak za pecivo
  400 g voća po želji
  1 veća dunja, malo ulja (višnje, trešnje, jagode, jabuke narezane na kolute…)
  1 vanilin-šećer

Pire od dunja

1 veća dunja
1 vanilin-šećer
malo ulja

Priprema

Odvojite žutanjke i bjelanjke. Žutanjke pomiješajte sa šećerom, dodajte brašno, ulje, mlijeko te prašak za pecivo. U to umiješajte snijeg od bjelanjaka. U oblik za pečenje (protvan) stavite papir za pečenje i ulijte smjesu po kojoj rasporedite voće. Pecite na 160 °C oko 45 min. Provjerite čačkalicom je li biskvit pečen. Kad je biskvit pečen, prelijte ga pireom od dunja, koji pripremite tako da jednu veću dunju propirjate na malo zagrijana ulja i dodate joj vanilin-šećer.

Objavljeno 30. studenoga 2022.