Tapenada, namaz od maslina
-
Piše Božica Brkan
Glavna urednica Oblizeka - Podijelite na Twitteru
- Stumble!
- Podijelite na Facebooku
- 5 komentara
U jeku najveće prošlogodišnje afere sa splitskim SMS-om mnogi su sa sjetom pomislili kako bi bila najveća šteta da s tržišta nestanu njihovi sjajni proizvodi. Jedan od njih je i pasta od zelenih te pasta od crnih maslina.
Taj mediteranski, izuzetno poznat i omiljen namaz, tapenada, u Provansi, odakle izvorno potječe, najčešće poslužuju jednostavno, a tako je i meni najbolje prijao, s domaćom pogačom uz čašu dobroga, dakako crnoga vina. Ljeti osvježava, a u ostala godišnja doba podsjeća na lijepo ljeto, maslinike, more…
Danas ima mnoge inačice, ne samo po sredozemnim zemljama gdje se uzgajaju masline, a predložena iz knjige Namazi iz Male škole kuhanja Ivanke Biluš i Božice Brkan u izdanju Alfe, samo je jedna od mogućih.
Tapenada (Snimila Marina Filipović Marinshe)
Danas internacionalno prihvaćeno, ime tapenada namaz je dobio prema provansalskome nazivu za vrlo važan sastojak kapar – tapeno.
Sastojci (za 4-6 osoba)
- 17,5 dag crnih/zelenih maslina bez koštica
- 1-2 fileta slanih inćuna
- 1 žlica kapara
- 1 dl maslinova ulja
- malo ribane limunove korice
- papar
- malo vinjaka
Priprema
Knjiga o namazima Male škole kuhanja
Masline, slane filete i kapare sitno nasjeckajte ili izmiksajte u električnoj miješalici. Zatim dodajte ribanu limunovu koricu, vinjak, maslinovo ulje i papar. Sve dobro izmiješajte u kremasti namaz.
Nije naodmet
Volite li, tapenadi po želji možete okus oplemeniti i nasjeckanom svježom majčinom dušicom te lovorom u prahu te brojne druge začine. Vinjak svakako možete zamijeniti nekim od slavnih francuskih cognaca. Možete je poslužiti uz različito povrće pečeno na žaru ili ga možete izmiješati s kuhanom tjesteninom koju na kraju pospite parmezanom.
Sljubljivanje
Preporučujemo neko od dobrih crnih vina s Mediterana – francuska, talijanska, španjolska, hrvatska… Pitka i zdrava, puna tanina, vrlo su korisna srcu i krvnim žilama.
- Podrijetlo: mediteranski
- Stil: tradicinalan, moderan
- Prigoda (za posluživanje): uz piće, u različitim prilikama
- Složenost (tko može raditi): za svakoga
- Tip jela: namaz, za malo jelo ili dodatak tjesteninama, povrću, riži…
- Vrijeme potrebno za pripremu: brzo
- Trošak: ekonomičan
Primajte newsletterKoristan e-mail, bez spama!
Primajte RSS novostiBesplatne i brze
Piše Božica Brkan
Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.
[…] jesti uobičajenom uz, primjerice, sir i pršut, dalmatinski dakako, ili od pripremiti zanimljiva jela samo od maslina, primjerice tapenada ili u kombinaciji s drugim dalmatinskim plodovima, ribom […]
[…] http://oblizeki.com/tapenada-namaz-od-maslina-recept-414 […]
[…] http://oblizeki.com/tapenada-namaz-od-maslina-recept-414 […]
[…] http://oblizeki.com/tapenada-namaz-od-maslina-recept-414 […]
[…] Nemam uopće ni izbliza predodžbu kako su se u međuvremenu i prodavali, mi smo ih, što zbog dijagnoa što zbog loših ocjena što zbog širenja izbora, zaobilazili, izuzevši upravo gavrilovićke jetrene paštete kad nam zatreba sentimalnoga okusa mladosti. Ponekad bih posegnula i za paštetom u crijevu. Anonimnom. Iako bismo i mi poput mlađih naraštaja, lako mogli naći nove ljubavi – paštete od šunke, riblje i morske uopće, pileće, od čvaraka, od divljači, vege… […]