Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Gastroizlet 17. srpanj 2017.

Tafelšpic, kak spada

Kolega književnik Goran Tribuson u nekom nedavnom intervjuu nedavno reče kako svaki put kad posjeti Beč, ode i na tafelšpiz. I meni austrijski gradovi, Beč ponajprije, osim bečkoga odreska, imaju okus tafelšpica. Tako i Salzburg za nedavnoga boravka.

Gotovo sam se rastužila što smo mi, ispod zdravstvenog oka i gotovo s prezirom prema crvenome mesu počeli gledati na kuhanu govedinu, junetinu s umakom/sosom od hrena, rajčice ili već nečega i s puno povrća, što sve daje krasnu bistru juhu. Našim ugostiteljima toga se očigledno bilo lako odreći i juhe – i bistre i krem – kuhati od vegete i njezinih posestrima i zamrznutoga povrće.

 

Tafelšpic poslužen na način salcburškog restorana Zum Guten Hirten (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

Tafelšpic poslužen na način salcburškog restorana Zum Guten Hirten (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

 

U istome restoranu isto jelo, ali s manje mrkve i više kuhanog celera i peršina (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

U istome restoranu isto jelo, ali s manje mrkve i više kuhanog celera i peršina (Fotografija Božica Brkan / Oblizeki)

No, ukusan bečki tafelšpic – ne pada mi napamet to prevoditi, osim što ću reći da se radi o vrhu buta iliti, kako opisuje dobri stari Klaić, prema njem. Tafelspitze vrta goveđeg mesa (meso sa buta, u blizini repa) – u salcburškome restoranu Zum Guten Hirten Salzburg  podsjetio me boravak i snimanje Vegetina TV serijala Male tajne velikih majstora kuhinje i odličan recet te na tekst s Oblizeka, Gastro(s)pis Maje Matković, But govedski, juha goveđa te sam sa žalom, to je je, pomislila na nekad bijeli okvir odnosno malo slaninice, tvrde masnoće, kao u pršuta primjerice, koja je okvirivala tanko narezane odreske kuhanog tafelšpica.

Kuhana govedina na salcburški način (prema kuharici Recepti iz Vegetine kuhinje autorica Ivanke Biluš, Cirile rode i Božice Brkan u izdanju Alfe)

Tafelšpic prema kuharici Jela iz Vegetine kuhinje

Tafelšpic prema kuharici Jela iz Vegetine kuhinje

Sastojci ( za 4 osobe)

1 kg govedine ili junetine (tafelšpic,Wiener Tafelspitz, vrh buta)
sol, papar u zrnu
1-2 mrkve
1 korijen peršina
3 dag celera
1 mali poriluk
1 glavica luka
2 češnja češnjaka
1 lovorov list
vlasac, muškatni oraščić
1 žlica Vegete

Priprema

Meso stavite kuhati u slanu kipuću vodu, otprilike 2,5 l. Kada voda ponovno zakipi, oberite pjenu s površine i smanjite vatru tako da se meso lagano kuha. Očišćeno povrće i začine dodajte mesu, po potrebi dosolite i kuhajte lagano 1,5 – 2 sata. Kad meso omekša, izvadite ga, a juhu procijedite i po želji začinite i muškatnim oraščićem. Kuhano meso narežite na tanke ploške, rasporedite na ugrijanim tanjurima s malo juhe i pospite narezanim vlascem. Uz meso poslužite i kuhanim povrćem po želji – mrkvom, prokulicom, porilukom, mahunama restanim ili pečenim krumpirom s umakom od hrena ili s naribanim svježim hrenom.

Nije naodmet

Oduševilo me što mi je u tanjuru, uz narančastu, osvanula i omiljena mi žuta mrkva!

Objavljeno 17. srpnja 2017.
Uskoro na Oblizekima

Austrijski žličnjaci za bistru juhu
Nove krem juhe
Juha od luka – francuska ili austrijska?

Preporučujem na Oblizekima objavljene srodne teme:

http://oblizeki.com/salzburg-u-okusu-svojih-zlicnjaka-i-mozartkugli-20743

http://oblizeki.com/kuharska-radionica-edelweiss-sa-salzburskim-zlicnjacima-i-savijacom-od-jabuka-20768

http://oblizeki.com/zlicnjaci-od-snijega-salcburske-nokle-nisu-nasi-snenokle-i-paradizet-20787

http://oblizeki.com/topfenstrudel-nije-obicna-savijaca-od-svjezega-sira-20809

http://oblizeki.com/zuta-mrkva-korenje-ili-koren-namirnica-godine-iz-tradicijskoga-vrta-17383

http://oblizeki.com/zuta-mrkva-u-zlevanki-i-rudarskoj-greblici-freslovih-17451

http://oblizeki.com/ivankina-fina-salata-od-mrkve-17009

http://oblizeki.com/fine-salate-na-nacin-zlate-nanic-20656

http://oblizeki.com/zagrebacki-odrezak-klasik-uvijek-u-modi-20111

http://oblizeki.com/sacher-u-torti-i-u-kockama-ali-ne-mora-nuzno-pisati-%E2%80%9Csacher%E2%80%9D-4662

http://oblizeki.com/carski-drobljenac-recept-421

http://oblizeki.com/bucino-ulje-ima-buducnost-a-nema-ogranicenja-ni-na-europskom-ni-na-svjetskom-trzistu-8038

http://oblizeki.com/zlahtno-vrbnicko-sampanjsko-pivo-16590

http://oblizeki.com/u-crumbleu-drobljenac-i-mrvljenac-15989

http://oblizeki.com/jabuke-mirisu-iz-babicine-savijace-10774

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

Nema komentara

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.