Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Događaji, Kultura stola, Kušajte s nama nešto novo, Mirodijarnica 29. travanj 2013.

Svečanost začinskoga bilja završila s raskoši začinskim biljem na stolu

Baguette s češnjakom, proljetni namaz i lungić sa šljivama u umaku od finih trava iz kuhinje Toplice Hotela, zatim sok od đumbira, limuna i meda s listićima mente i lavande te svježi kravlji sir sa začinskim biljem (vlasac, peršin,korijandar, origano, majčina dušica) iz kuhinje Villa Magdalena, cijeli mini menu odnosno pjenušac Vuglec Breg s metvicom, rajčice i sir s bosiljkom, kruh s medvjeđim lukom, svinjsko pečenje s kaduljom i jagode s  čokoladom i melisom iz Vuglec Brega te keksići od limunske verbene, keksi na stroj s cvijetom lavande i mentini poljupci Green Friendsa tvrtke Sakowski d.o.o. bili su finale za okusne poljupce posjetitelja Svečanosti začinskoga bilja u subotu, 27. travnja 2013. u Krapinskim Toplicama, koje su uz naš internetski magazin Oblizeki organizirali i Općinska knjižnica Krapinske Toplice, Toplice Hotel te Udruga Stubička baština i Turistička zajednica Krapinske Toplice.

Okrepa puna mirisa i okupa poslije novih informacija o začinskome bilju (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)

Okrepa puna mirisa i okusa poslije novih informacija o začinskome bilju (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)

Oni koji su prisustvovali našem zanimljivom i korisnom događaju – a na kraju smo se, priznajem i mi organizatori sami baš lijepo proveli, a Zagorci zovu da uskoro održimo još jednu sličnu priredbu – žalili su što nije došlo više ljudi kako bi čuli ponegdje i zaista ekskluzivna predavanja, koja su mnoge nadahnule za nove vrtne i kulinarske ideje te što nisu kupili ekološki uzgojeno bilje Green Friends tvrtke Sakowski d.o.o. i mikorizu Bio-budućnosti.

Zajednička fotografija zadovoljnih organozatora u Toplice Hotelu (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)

Zajednička fotografija zadovoljnih organizatora u Toplice Hotelu (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)

Umjesto službenih govorancija u događaj su prigodno uvele predstavnica izuzetno ljubaznih domaćina Andreja Vrhovski, direktorica Toplice Hotela, te idejne začetnice Nadica Majsec-Kobaš, ravnateljica Općinske knjižnice Krapinske Toplice i Marija Krušelj, Udruga Stubička baština.

Malen kućni začinski vrt poput nekadašnjega bakina (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)

Malen kućni začinski vrt poput nekadašnjega bakina (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)

Prezentacije kao mala znanstvena izlaganja

Uslijedila je prezentacije s prisjećanjem na staro i otkrivanjem novoga moderatorice Svečanosti začinskoga bilja Božice Brkan, književnice i novinarke, glavne urednice internetskoga magazina Oblizeki  Začinsko bilje u hrvatskome tradicijskom vrtu i hrvatskoj autohtonoj kuhinji.

S uvodne prezentacije Božice Brkan (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)

S uvodne prezentacije Božice Brkan (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)


Podsjetila je na tu temu o kojoj je na okruglome stolu o hrvatskome obiteljskom tradicijskom vrtu govorila 2000. godine. A, iako je krenula od tvrdnje kako je tradicijski vrt mnogo bogatiji začinskim biljem od hrvatskoga autohtonoga tanjura, kako kontinentalnoga tako i mediteranskoga, otada se mnogo toga promijenilo, počevši s time da je, za što se tada zalagala, porastao uzgoj začinskoga bilja, ali i potrošnja svježega.

Agresivni začini proslavljenih svjetskih kuhinja

Filip Kencek sa svojim Green Friends u začinskom vrtiću i svojim zelenim pomagačima na Svečanosti začinskoga bilja (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)

Filip Kencek sa svojim Green Friends u začinskom vrtiću i svojim zelenim pomagačima na Svečanosti začinskoga bilja (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)

Najviše tomu imamo, međutim, zahvaliti ne svojoj osviještenosti nego agresivnim globalnim trendovima, koji su k nama, svejedno da li iz radoznalosti ili iz pomodarstva, donijeli jela iz svjetski proslavljenih kuhinjâ, pa i njihove tipične začine. Trend mediteranskog načina prehrane iz talijanske kuhinje preko pizze osobito nam je donio origano odnosno mravinac a preko umaka od rajčice za tjesteninu ili tjestenine s mozzarelom  bosiljak, iz francuske smo kuhinje pokupili lavandu. Iz turske i grčke – u posljednje vrijeme i preko sapunica – osobito nam se nametnula metvica. Iz istočnjačkih wasaby (japanska), soja umak (kineska, japanska), đumbir (tajlandska), a još iz daljega čili papričice (meksička), da ne spominjemo indijsku. pa različite alternativne, ayurvedsku, recimo. Iskusan praksom u većini tih kuhinja i u fusionu i crossoveru, chef Robert Slezak, govorio je o začinima u modernoj kuhinji.

Iz plastenika Green Friendsa: lijevo uobičajeno, a desno bosiljak posađen s mikorizom (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)

Iz plastenika Green Friendsa: lijevo uobičajeno, a desno bosiljak posađen s mikorizom (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)

Filip Kencek, voditelj proizvodnje tvrtke Sakowski d.o.o., Green Friends, njihove je priče ilustrirao vlastitom trogodišnjom – ekološkim uzgoje začinskoga bilja.

Robert Slezak kolegama iz Večernjega lista za prilgo Dom i vrt predstavlja mikorizaciju tuje (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)

Robert Slezak kolegama iz Večernjega lista za prilog Dom i vrt predstavlja mikorizaciju tuje (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)



Kao potpora upravo ekouzgoju bilja Robert Slezak, naš omiljeni chef a ovaj put kao poduzetnik, vlasnik tvrtke Bio-Budućnost d.o.o., upoznao je s pospješivanjem rasta začinskoga i drugoga bilja mikorizom i proizvodima za to.

Kako je nestao pušlek grincajga za juhu

Gostoljubiva podrška iz Krapinskih Toplica (slijeva nadesno): Ernest Svažić iz Turističke zajednice, ravnateljica Općinske knjižnice Krapinske Toplice Nadica Majsec-Kobaš i načelnik Općine Krapinske Toplice Vladimir Huzak (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)

Gostoljubiva podrška iz Krapinskih Toplica (slijeva nadesno): Ernest Svažić iz Turističke zajednice, ravnateljica Općinske knjižnice Krapinske Toplice Nadica Majsec-Kobaš i načelnik Općine Krapinske Toplice Vladimir Huzak (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)

Krasno prijepodne nastavljeno je na terasi razgovorima publike i mladih stručnjaka o sadnji i uzgoju začinskoga bilja u vrtu, zatvorenome prostoru i u loncu te o korištenju začinskoga bilja u kuhinji, o ponudi hotela i restorana itd. Po prigodnim cijenama mnogi su kupili začinsko bilje koje će, držeći ga u loncima na prozorskoj dasci, upotrijebiti u kuhinji ili će ga posaditi u vrt.

Ukratko veselim se što su mnogi dobili ideje što da učine bilo u svome vrtu ili u svojoj kuhinji. Iako je unatrag desetljeća s tržišta, zbog indutrijske agroproizvodnje mrkve primjerice, gotovo nestao naš klasičan pušlek grincajga za juhu. No, kako je nakon 10-15 godina velike popularnosti na zalasku riga, rikula, rikola, izuzetnu je popularnost stekao medvjeđi luk – na krapinskotopličkoj degustaciji Vuglec Breg je predstavio odličan kukuruzni kruh s medvjeđim lukom! – te smo s razlogom istaknuli potrebu čuvanja samonikloga bilja i njegovu zamjenu uzgojenim.

Četiri dame zainteresirane i za priče i za primjenu, ali i za popularizaciju začinskoga bilja novinarke (slijeva nadeseno) Mirjana Žugec Pavičić i Anamaria Šnajdar s Hrvatskoga radija, Božica Brkan s Oblizeka i Dorotea Jendrić (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)

Četiri dame zainteresirane i za priče i za primjenu, ali i za popularizaciju začinskoga bilja novinarke (slijeva nadeseno) Mirjana Žugec Pavičić i Anamaria Šnajdar s Hrvatskoga radija, Božica Brkan s Oblizeka i Dorotea Jendrić (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)

Također, treći ili četvrt začin na našem stolu, začinska sol ili «dodatak jelima» vegeta, u više od pola stoljeća – nastala je kako bi obogatila i namirnicama vrlo siromašnu kuhinju – postala je multinacionalni brend, također pokazujući kako u začinjanju hrane imamo mnogo toga učiniti. Mada mislimo da smo uvelike odmakli od vremena kada se začinima pokrivala pokvarenost namirnica, čini se da se uniformiranim začinskim smjesama prikriva upravo – loša kakvoća. Promislimo i začinimo napokon sami po svome!

Sedam dana s lavandom u Provansi ili u Hotelu Kempinski u Savudriji

Za gledanje i korištenje u kuhinji Začinski vrt Hotela Kempinski u Savudriji izvela je hortikulturna arhitektica nataša Tiška Vrsalović sa svojom tvrtkom Dionaea (Snimila Nataša Tiška Vrsalović / Dionaea)

Za gledanje i korištenje u kuhinji Začinski vrt Hotela Kempinski u Savudriji izvela je hortikulturna arhitektica Nataša Tiška Vrsalović sa svojom tvrtkom Dionaea (Snimila Nataša Tiška Vrsalović / Dionaea)

Ako Provansalci svijet osvajaju s Herbes des Provence čak i u nas organiziraju šestodnevno stručno putovanje Provansalska polja lavande   a ni jedan posjet Padovi ne može zaobići tamošnju majku svih botaničkih vrtova iz 16. stoljeća. imamo napokon i mi svijetlih primjera. Otok Lošinj predstavlja se kao Otok vitalnosti s miomirisnim vrtom, gastronomijom sezonski cijele godine, suvenirima, aranžmanima, aromaterapijom, kozmetikom… Festival samonikloga bilja u Kršanu kraj Labina, upravo se predstavio već četvrti put.

Međusobna provjera sudionika u Svečanosti začinskoga bilja: chef Mislav Božić ic Ville Magdalene unesen u začinsko bilje Green Friends (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)

Međusobna provjera sudionika u Svečanosti začinskoga bilja: chef Mislav Božić ic Ville Magdalene unesen u začinsko bilje Green Friends (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)

A, primjerice, zagorski Babičini kolači i slane slastice, različite pite, loparke, lupatve, štrukli i slične, koje se peku od brašna, sira, vrhnja, jaja…, ali i začinjene peršinom, porilukom, lukom…, dok slatke slastice poput cimetače uspiju i nadjenuti samo s malo začina koji je, poput mnogih, nekad izuzetno skupih u njihov kraj stigao začinskim putem i ostao do danas.

I najskormniji obrok s malo začina postaje svečanost, kruh s namazom sa začinskim biljem u izvedbi Toplice Hotela (Snimio Miljenko Brezak / Acumen)

I najskromniji obrok s malo začina postaje svečanost, kruh s namazom sa začinskim biljem u izvedbi Toplice Hotela (Snimio Miljenko Brezak / Acumen)

Također, u modi su začinski vrtovi od malenih kućnih do restoranskih. Svaki kuhar koji drži do svoje autorske kuhinje ima svoj začinski vrt, a uz druge ima ga i Hotel Kempinski u Savudriji.  Za upotrebu i ukras izvela ga je krajobrazna arhitektica Nataša Tiška Vrsalović sa svojom tvrtkom Dionaea. 

 

 

Objavljeno 29. travnja 2013.

Preporučujemo slične teme na Oblizekima i drugim portalima:

Svečanost začinskoga bilja kao subotnji izlet u Krapinske Toplice

Začinsko bilje ekološki uzgojeno u Prigorju za zelene prijatelje po svijetu

http://oblizeki.com/jagode-s-cokoladom-i-melisom-u-pjenuscu-s-vuglec-brega-s-metvicom-9997

http://oblizeki.com/sok-od-dumbira-na-zagorskim-bregima-10015

http://oblizeki.com/kolacici-u-koje-je-umijeseno-cijelo-polje-zacinskoga-bilja-10040

http://oblizeki.com/toplice-hotel-ili-velika-kuca-za-male-i-neodoljive-oblizeke-9968

http://zpress.hr/svecanost-zacinskoga-bilja-u-krapinskim-toplicama/http://www.krapinske-toplice.hr/opcina-dogadanja/svecanost-zacinskog-bilja-27.-travnja-2013.-u-toplice-h.html?Itemid=67

http://www.naturala.hr/svecanost-zacinskog-bilja-u-krapinskim-toplicama/1973/

http://www.lokalnahrvatska.com/vijest.php?rss=136293

http://www.bio-buducnost.com

http://www.green-friends.hr

http://www.toplice-hotel.hr/index.php/en/ponuda/special-offers/122-zacinjeni-vikend

http://www.restoran-magdalena.com/

https://www.facebook.com/VillaMagdalena

http://www.vuglec-breg.hr

http://oblizeki.com/zagorski-puran-na-nacihn-kuhara-zagorskih-restorana-3062

http://oblizeki.com/zagorski-chef-ili-moze-li-i-zagorska-patka-uzletjeti-poput-zagorskog-purana-7748

http://oblizeki.com/meso-zagorskih-brega-oznacuje-zagorskoga-purana-zasticenoga-zemljopisnog-podrijetla-5371

http://oblizeki.com/srijemus-ili-divlji-medvjedi-luk-cudesan-je-pripitomljen-u-siru-2112

Slasti samonikloga bilja u proljeće (1)

http://oblizeki.com/putica-za-vinske-svece-najbolje-ocijenjena-slastica-7-babicinih-kolaca-9678
http://www.dionaea.hr/hr/hotel-kempinski-adritic.html

http://www.ipress.hr/gradovi-i-opcine/labin/u-krsanu-4-festival-samoniklog-bilja-27169.html

http://www.toplice-hotel.hr/index.php/hr/ponuda/posebne-ponude/122-zacinjeni-vikend

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

14 komentara

  1. […] Svečanost začinskoga bilja završila s raskoši… […]

  2. […] Božić usuđuje se to u svojoj Villi Magdaleni, jednome od restorana koji su se predstavili i na Svečanosti začinskoga bilja u Krapinskim Toplicama i to gotovo uobičajenim svježim kravljim sirom sa začinskim biljem, ali kako se baš ne radi u […]

  3. […] U Krapinskim Toplicama na Svečanosti začinskoga bilja zasladili smo se trima njihovim vrlo jednostavnim keksima, koje je ispekla direktorica tvrtke Nevenka Kencek, koji bi bili posve obični, da nisu začinjeni svježim začinima. Uz to objavljujemo i njihov vrlo zanimljiv recept za kuglof. […]

  4. […] Bez soli, paprike, pa i papra, čak i unatrag pola stoljeća primjerice vegete, zatim octa i ulja, češnjaka i luka, peršina i celera, u nas nema cjelovite abecede začina. U novije vrijeme, s modom kuhinja zemljopisno udaljenih zemalja, stigli su i njihovi nekad nam egzotični začini odnosno ustaljene kombinacije i proizvodi. Mnogima je tako poznatija ljutina wasabija nego domaćeg hrena ili različitih sorata meksičkih čili papričica nego domaćih feferona ili ljutih papričica. Indijske kombinacije za curry mnogima su bliskiji negoli primjerice običan hren, a provansalske trave do zadnjeg sastojka poznatije negoli što sve ide u običan domaći grincajg za juhu. Francuzi su od svoj bouquet garni unaprijedili u brand i napravili svjetsku foru, a mi ga prodajemo i natržnici rinfuzno – mrkva, peršin, celer, korabica itd. Bez đumbira mnogi ne znaju više živjeti, Zaboravili smo da je u hrvatskome tradicijskom vrtu uvijek pri ruci bilo svakovrsnoga drača, a da se o bosiljku pjevalo bažulek ili da ružmarin nije bio sam svatovski ures. Naši Oblizeki su, uostalom, imali i zanimljice radionice o začinskome bilju. […]

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.