Baština 17. lipanj 2014.

Strepice z vrganji beračice gljiva Nade Tučkar

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 13 komentara

Donjostubička Nada Tučkar odmah mi je rekla kako je godinu mlađa od mene i kako je u mirovinu, mnogo prije nego po godinama, otišla po stažu i dužem nego je potrebno za punu mirovinu, a koji je stekla radeći u svome frizerskom salonu u središtu Donje Stubice. Sada radi ono što je najviše veseli. Primjerice, otkad zna za sebe, bere gljive po okolnim šumama, uz vrganje, najčešće i lisičice, škripe odnosno maglenke, sunčanice, blagve i trubice. Suši ih, kiseli i zamrzava i od njih priprema kojekakva, osobito stara jela. Najčešće ih priprema, kako ih i sama najviše voli, na čušpajz ili s jajima.

Iako nije očekivala, jer to ionako kuha doma, zapravo je normalno da je na prvim Stubičkim obliznekima nagrađena za svoje slastice koje i nisu slastice nego jela koja otkrivaju kako su se u siromaštvu osmišljavala i mijenjala svakidašnja i svečanija jela. Kuhalo se ono što se imalo. Tako i danas strepu, koju često peče u svojoj peći na drva, nadijeva ne najuobičajenije, samo sirom, jajima i vrhnjem, nego i krumpirom (tada postaje krumpirača), zatim ostacima pirea od krumpira, te, dakako, gljivama.

Pod strepu – kupusovi listovi

Strepa s vrganjima odnosno strepice z vrganji samo su neke na Stubičkim obliznekima nadahnutima knjigom Božice Brkan Oblizeki – Moslavina za stolom, podsjetili na pizzette, a oduševili apsolutno sve, od ocjenjivačkoga suda (chefovi Marko Živaljić i Ivica Žulj) odmah su rekli kako bi to odmah mogli ponuditi u svojim restoranima!) do župana krapinsko-zagorskoga Željka Kolara.

Često, a tako je i sada, umjesto jedne velike, oblikuje male strepice da se mogu jednostavnije jesti, a pod njih prije pečenja stavi kupusne listove, kako se to nekad činilo. Bilo je stvarno zamamno: ne znaš je li ljepše ili ukusnije. Doma ih posluži i kao glavno jelo sa zelenom salatom.

Starinska, a vrlo moderna jela

Majka sina i dviju kćeri te baka petoro unučadi, gospođa Nada na djecu prenosi svoje ljubavi i za svoju obitelj i goste često priprema i izmišlja kojekakva jela, a najdraža su joj upravo starinska, koja sada pokušava oživjeti udruga Stubička baština. Naučila ih  je pripremati kao djevojčica tek krenuvši u školu, kada su joj roditelji odlazili u težake, a nju je doma poučavala nepokretna baka Katica Ščitar u rodnoj joj Donjoj Podgori, selu nedaleko Majsecova mlina u Donjoj Stubici, gdje je gospođa Nada dobila nagradu koju nije očekivala. Ona, naime, tumači mi, tak i doma kuha. No njezina su starinska jela istovremeno vrlo, vrlo moderna, jednostavna i ekonomična.

Već je u drugom razredu, prisjeća se, ne samo za težake ispekla čučeka nego ga je sama i zaklala i očerupala. Ona i brat u djetinjstvu su radili sve ne razlikujući muške i ženske poslove i tako joj sada ništa nije teško. Najneugodnije joj je sjećanje na trenutak kada su je prekinuli u igri pozvavši je da u pećnici okrene kruh. Preklela sem kruh, jer mi je bilo dosta toga da moram delati a da se nemrem igrati. Onda su mi moji to jako zamjerili i poučili me da se kruhek nesme kleti, on je dar božji. Nisam to do danas sebi oprostila.

Zato se valjda s tolikim poštovanjem gospođa Nada i odnosi prema namirnicama i prema jelima, posebice baštinskim.

 Strepice z vrganji (Nada Tučkar, Donja Stubica)

Tijesto

• 400 g glatkoga brašna
• 2 žlice masti (krute)
• 1 žličica soli
• 4 žlice vrhnja
• mlake vode

Nadjev

• 1000 g očišćenih vrganja
• 300 g luka
• 2 žlice krušnih mrvica
• 1 dl vode
• 2 žlice masti
• sol
• papar

Preljev

• 1 jaje
• 1 dl vrhnja

Priprema

Umijesite tijesto i razvucite ga na namašćeni lim preko rubova. Pripremite nadjev od vrganja narezanih na listiće i prodinstanih na sitno sjeckanu luku. Jednolično ga rasporedite po tijestu. Zavrnite rubove tijesta. Za preljev istucite jaje s vrhnjem i prije pečenja njime prelijte strepu. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200-250 °C da porumeni.

Nije naodmet

Jelo se zove strepice, jer se mogu umjesto jedne cjeline oblikovati manje strepe. Gospođa Nada poslužuje ga toplo kao glavno jelo sa zelenom salatom.

Strepa krumperača (Nada Tučkar, Donja Stubica)

Tijesto

• 400 g glatkoga brašna
• 2 žlice krute masti
• 1 žličica soli
• 4 žlice vrhnja
• mlake vode

Nadjev

• 500 g kuhanoga zgnječenoga krumpira ili ostatka pirea od krumpira
• 500 g svježega kravljeg sira
• 2 dl vrhnja
• 2 jaja
• 1 žličica soli

Preljev

• 2 dl vrhnja
• 1 jaje
• 2 žlice ulja

Priprema

Umijesite tijesto i razvucite ga na namašćeni lim preko rubova. Pripremite nadjev i jednolično ga rasporedite po tijestu. Zavrnite rubove. Premažite Preljevom. Pecite u zagrijanoj pećnici 15-20 min.

 

Kuruzna zlevka (Nada Tučkar, Donja Stubica)

Sastojci

• 2 jaja
• 250 g kukuruznoga brašna
• 50 g šećera
• 3 dl vrhnja
• 1 dl ulja
• 1 prašak za pecivo ili 1 žličica sode bikarbone
• 5 dl mlijeka
• 1 žličica soli

Priprema

Umiješajte jaja, šećer, sol, vrhnjei u ulje. Dodajte mlijeko, brašna i prašak za pecivo ili malo sode bikarbone. Istresite u namašćenu i pobrašnjenu tepsiju. Po površini stavite po želji svježi sir, pekmez od šljiva ili mljevene orahe.

 

Objavljeno 17. lipnja 2014.

 

Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/prvi-stubicki-oblizneki-%E2%80%93-bas-oblizeki-13004

Strepa s orasima odličan prigrizak uz piće

Čupave kiflice od oraha, gumbeki od oraha

http://oblizeki.com/loparka-ili-prigorska-perica-najbolja-medu-tenkim-gibanicama-842

http://oblizeki.com/kukuruzne-slastice-po-babicinim-recepturama-u-spomen-dobrih-starih-vremena-11127

http://oblizeki.com/vankusi-vanjkusi-jastuki-jastuci-%E2%80%93-nama-granicarima-moslavcima-ne-za-pod-glavu-nego-na-nepca-9068

http://oblizeki.com/7-babicini-kolaci-13-travnja-2013-u-klanjcu-9647

http://oblizeki.com/6-babicini-kolaci-u-durmancu-tko-ce-naslijediti-jutarnjicu-i-miru-smiljanec-6174

http://oblizeki.com/putica-za-vinske-svece-najbolje-ocijenjena-slastica-7-babicinih-kolaca-9678

http://oblizeki.com/zagorski-chef-ili-moze-li-i-zagorska-patka-uzletjeti-poput-zagorskog-purana-7748

http://oblizeki.com/na-struklijadi-2013-najbolji-zagorski-strukli-iz-kleti-kozjak-10452

http://oblizeki.com/%C2%ABkriski-oblizeki%C2%BB-%E2%80%93-kolaci-sa-stavom-11737