Baština 20. rujan 2012.

Štefanija torta Marije Kozine ili sjaj slavnih starinskih građanskih slastica

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 16 komentara

 

Krapinčanka Marija Kozina obožava  i kuhati, ali i peći kolače, čak i sada kada ih priprema samo za njih dvoje, supruga i sebe, u njih se uvijek mogu osladiti i unuci i susjedi. Upoznala sam je na Babičinim kolačima, gdje joj je bodove oduzimala odjeća: krapinska purgerica odbijala je odjenuti narodnu nošnju, jer se u gradu nikad nisu nosili kao na selu. A za Kriške oblizeke valja samo pripremiti dobru slasticu. I tako se purgerskom krapinskom tortom gospođa Kozina odmah uvrstila u pobjednike ne u svojoj Krapinsko-zagorskoj nego u Zagrebačkoj županiji na 15. festivalu slastica, najslađoj turističko-humanitarnoj priredbi.

Ukupni pobjednik i to upravo tortama, profesionalac Haris Salčinović, njezinu je tortu komentirao jednostavno:

Ovu tortu možete ostaviti i izvan frižidera i neće joj biti ništa.

A to nije običan kompliment, pogotovo jer su ove godine u konkurenciji bile čak 24 torte, različite i vrlo zanimljive i kreativne, moderne poput torte Jež Marine Pišćak iz Križa, Moje torte Barbare Nagy iz Zagreba ili torte Čarobna šuma Maje Lajpold iz Novoselca, a tako i klasične starinske poput  torte od oraha Marice Rendulić iz Križa.

Izuzevši pobjedničkoga Salčinovićeva Triptiha Vjera, Ljubav i Nada, torta Marije Kozine ima i najzanimljiviju priču. Omiljena je to slastica krapinskih purgera, građana, s početka 20. stoljeća. Recept je od kuće do kuće u sitnim detaljima mijenjan, a popularnosti torte pridonosilo je i to što ju je svaka kućanica ukrašavala na svoj način, ovisno o mašti, smislu i spretnosti. Neki su koristili drobljene oblatne, neki mljevene bademe, neki bi oljuštene bademe samo posuli, a neki njima oblikovali ivančice.

U Krapinskoj purgerskoj kuhinji mr. Ane Töpfer (1995.), na kojoj su surađivali i gospođa Kozina i njezin suprug Drago Kozina, inače krapinski novinar i fotoreporter, objavljene su recepture Alme Fizir, Štefanije Töpfer, Zlate Vdović i Terezije Mališ.

Posljednji se prema korištenim namirnicama i izrazima u recetu smatra i najstarijim. Bademi, lješnjaci i – zanimljivo je: iako su za Zagorje tipični, orasi su mnogo rjeđi! – katkad su se ribali a katkad tukli u mužaru, jer su strojevi za mljevenje u Krapinu stigli tek poslije Prvoga svjetskog rata.

Štefanija torta svečana je, uglavnom božićna torta, iako se odličnom pokazala, eto, i usred rujna, a preporučila bih je i u drugim najsvečanijim prilikama.

Štefanija torta (Marija Kozina, Krapina)

Sastojci
Tijesto

• 18 jaja
• 40 g brašna
• 180 g mljevenih oraha
• 18 žlica šećera
• 60 g mljevenih badema
• 2 šake mrvica
• 1 naranča
• 1 limun

Nadjev

• 500 g margarina
• 400 g šećera u prahu
• 500 g otopljene čokolade
• 4 jaja
• 24 žlice ruma

Priprema

Izmiješajte sve sastojke za tijesto i ispecite ga u okruglome kalupu. Pošto se ohladi, narežite da u četiri lista. Svaki navlažite sokom naranče s nekoliko kapi limuna te malo ruma. Tortu zatim nadjenite kremom, a nadjevom premađite i izvana. Ukrasite je tako da zaokretom ruke i tupom stranom noža oblikujete nepravilne kružne crte. Na kraju ukrasite bademima, pojedinačno ili ih složite u cvjetiće.

Nije naodmet

Gospođa Marija Kozina podsjeća das u neki Krapinčani, pa, po želji, ako volite, možete i vi, svaki list tijesta prije stavljanja kreme natopili, najbolje domaćim voćnim likerom, višnjevcem primjerice. Neki su čak svaki list natopili drugom vrstom likera. Ako ne smijete piti alkohol, jer če tortu jesti i djeca, onda listove natopite samo sokom.