Kušajte s nama nešto novo 19. listopad 2014.

Srneća pisanica Jatagan proslavila Hotel Picok u Đurđevcu

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 4 komentara

Čak i ako ste, poput mene, već nekoliko puta bili u Đurđevcu, obišli “Hrvatsku Saharu” Đurđevačke peske te upoznali kako je na sprudovima u močvari nastao Wasswestadt s kojega su, kako na to podsjećaju tradicionalno na Picokijadi sa 500 statista, đurđevački haramije 1552. godine otjerali Turke i silnoga osvajača Ulamu-bega iz grada u opsadi – gdje danas obitava donacija Ivana Lackovića Croate – picoka, pijetlića, još u tome lijepome podravskom mjestu imate što čuti.

A bogme i kušati.

Vrlo se često u tome bogatom kraju održavaju priredbe vezane uz hranu, posebice kolače i voće, primjerice.

Idući s Gastronautima podravskom rutom Koprivnica i Đurđevac prisjećala sam se i šarmantnoga dvora Barnagora Božice Jelušić i davnog natjecanja kuhara u pripremi jela od picoka odnosno različite peradi.

Ovog puta u Hotelu Picok cilj nam je bila maštovita večera Priča o Đurđevcu i picokima, koju je pripremala ekipa predvođena chefom Božidarom Đurinčićem. U večer nas je svojim rakijama i likerima uvela koprivnička obitelj Đorđević.

Krenusmo sa salatom Picok odnosno piletinom s preljevom od domaćega vrhnja i hrena na podlozi od matovilca s bučinim uljem začinjeno domaćom prgom. Uz nju je poslužena Vrhunska Graševina 2013. Belje. Slijedila je Podravska juha s krupirom, vrganjima i suhim mesom u paru sa Vrhunskim Pinotom sivim 2013. PP Orahovica.

Iz toga stigao je Som Sekulíne, file soma sa 10-15 kilometara udaljene Drave odnosno njezina rukavca  Sekuline – gdje nema mulja nego je dno pjeskovito i šljunkovito, pa je i riba odatle najukusnija – u umaku od vina na kelju i prosenoj kaši. Par mu je bio Vrhunski Chardonnay 2013. Belje.

Finale je bila kukuruzna zlevanka odnosno zlijevka od starinskog kukuruza mljevena na kamenu posljednje vodenice maloga podravskog mjesta Sv. Ana. Ondje nisam bila, ali me već prije oduševio sa zlevkom – zlevke gotovo posvuda posluživane na ovome našem gastroizletu oduševile su – sljubljen Vrhunski Silvanac zeleni Jezerac 2011. PP Orahovica.

Brzinska Anketa za našim stolom pokazala je da se većini najviše dojmio som, a potom juha. Čula sam mnogo o središnjoj temi, glavnome jelu i na drugi način pripremljenu kušala Srneću pisanicu Jatagan. Srneći je to file punjen masom od šampinjona, luka i svinjskog mozga i poslužen s rezancima od koprive, pohanim bukovačama i okruglicama sa šljivama. Jelo se poslužuje sa stola koji simbolizira utvrdu staroga đurđevačkog grada.

Pisanica je, naime, nabodena na jatagan, kratki mač odnosno nož, kakav se u osmanlijskoj vojsci koristio od sredine 16. do kraja 20. stoljeća, a nazvan je po gradu Yatağanu u jugozapadnoj Turskoj, gdje su se proizvodili takvi mačevi slični sablji s jednom oštricom dugom 60 – 80 centimetara, iskovanom od vrlo tvrda čelika Jataganom se baratalo jednom rukom, a jatagani janjičara i drugih pješaka bili su manji i lakši od klasičnih mačeva kako ne bi smetali za dugih marševa. Jatagan je specifično savinut i prepoznatljiv je simbol Orijenta.

Za svečanosti Srneća pisanica Jatagan u zamračenu dvoranu stiže na kolicima, zapaljena, dakle i flambirana, u pratnji postrojbe Đuroka, đurđevačkih haramija, na čelu s kapetanom grada Željkom Kožarićem, koji oživljuje, kako mi reče, lik Luke Sekelja. Jelo je još 1982. u Milanu nagrađeno Zlatnim internacionalnim kuharom Il cuoco d’oro internazionale ’82., a pamti se da ga je kreirao chef Matunci.

 

Ako se ne varam, tada je Hotel Picok vodio Davor Perkov, kojega sam tako kasnije i upoznala, radeći na Vegetinu TV-serijalu Male tajne velikih mastora  kuhinje. Svakako je pohvalno je što se maštovito jelo kojega prati tako zanimljiva priča održalo živim. Makar i u čast Osmanlija koji su ga navodno prodirući u Europu donijeli u te krajeve, a od kojih su zapadni svijet u najteža vremena u tome 16. stoljeću obranili đurđevački graničari. Obje vinarije koje su svojim vinima pratile večeru iskazale su se svojim krasnim adutima, vinom Goldberg Merlot 2013. Belje, potvrđen vrhunskim, ali još i bez etikete, i Vrhunskom Frankovkom 2012. PP Orahovica.

Uz jelo smo darivani i originalnom recepturom, pa je s veseljem prenosim dalje s pozivom da, ako imate priliku, Jatagan kušate u Picoku.

Srneća pisanica Jatagan

Sastojci

• 12 kom srnećih pisanica
• 60 g maslaca
• 30 g ulja
• 12 g svinjskog mozga
• 200 g šumskih gljiva
• 1 jaje
• 150 g luka
• 40 g korjenastog povrća
• 1000 g kosti i meso srnetine
• 2 dl kiselog vrhnja
• ½ struck peršina
• sol, papar
• muškarni oraščić
• 2 dl crnoga vina
• 0, 5 dl stare šljivovice

Garnitura

• okruglice od šljiva
  pohane sunčanice
  široki rezanci od mlade koprive

Priprema

Mariniranu srneću pisanicu nadjenice masom od luka, muzga, šumskih gljica i jaja. Premažite je uljem i ispecite na žaru. Od poprženoga korjenastog povrća, luka, kostiju i srnetine načinite tamni umak, koji protisnite i ostavite ga da lagano iskuhava. Umaku zatim dodajte kiselo vrhnje, crno vino i ostavite d aiskuhava do željene gustoće. Srneću pisanicu oblikujte poput bodeža, prelijte starom šljivovicom i pred gostima zapalite.

Nije naodmet

Za umak po mogućnosti upotrijebiti ono koje ćete poslužiti uz jelo.

 

Objavljeno 19. listopada 2014.

Na Oblizekima preporučujem srodne teme:

http://oblizeki.com/menu-opijen-prosekom-ili-sto-ste-skuhali-skuhali-ste-9484

http://oblizeki.com/pag-s-okusom-sira-i-vina-ribe-i-maslinova-ulja-janjetine-i-baskotina-3722

http://oblizeki.com/krk-grad-i-otok-obecavajucih-okusa-12730

http://oblizeki.com/hobotnica-u-krckom-torkulu-mastovita-delikatesa-vrijedna-kusanja-12733

http://oblizeki.com/vrbnicka-zlahtina-uz-surlice-sa-zgvacetom-i-ine-krcke-%C2%ABgracije-bozje%C2%BB-12738