Srneća pisanica Jatagan proslavila Hotel Picok u Đurđevcu
Čak i ako ste, poput mene, već nekoliko puta bili u Đurđevcu, obišli “Hrvatsku Saharu” Đurđevačke peske te upoznali kako je na sprudovima u močvari nastao Wasswestadt s kojega su, kako na to podsjećaju tradicionalno na Picokijadi sa 500 statista, đurđevački haramije 1552. godine otjerali Turke i silnoga osvajača Ulamu-bega iz grada u opsadi – gdje danas obitava donacija Ivana Lackovića Croate – picoka, pijetlića, još u tome lijepome podravskom mjestu imate što čuti.
A bogme i kušati.
Vrlo se često u tome bogatom kraju održavaju priredbe vezane uz hranu, posebice kolače i voće, primjerice.

Koncert mladih cimbalista u sumrak u tvrđavi (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Idući s Gastronautima podravskom rutom Koprivnica i Đurđevac prisjećala sam se i šarmantnoga dvora Barnagora Božice Jelušić i davnog natjecanja kuhara u pripremi jela od picoka odnosno različite peradi.

Gastronauti se žustro upućuju u tajne rakija i lijeka obitelji Đorđević (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Ovog puta u Hotelu Picok cilj nam je bila maštovita večera Priča o Đurđevcu i picokima, koju je pripremala ekipa predvođena chefom Božidarom Đurinčićem. U večer nas je svojim rakijama i likerima uvela koprivnička obitelj Đorđević.

Osvježavajuća salata puna podravskih okusa (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Krenusmo sa salatom Picok odnosno piletinom s preljevom od domaćega vrhnja i hrena na podlozi od matovilca s bučinim uljem začinjeno domaćom prgom. Uz nju je poslužena Vrhunska Graševina 2013. Belje. Slijedila je Podravska juha s krupirom, vrganjima i suhim mesom u paru sa Vrhunskim Pinotom sivim 2013. PP Orahovica.

Vrlo ukusna domaća juha koja se odlično nosi i odličnim vinom (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Iz toga stigao je Som Sekulíne, file soma sa 10-15 kilometara udaljene Drave odnosno njezina rukavca Sekuline – gdje nema mulja nego je dno pjeskovito i šljunkovito, pa je i riba odatle najukusnija – u umaku od vina na kelju i prosenoj kaši. Par mu je bio Vrhunski Chardonnay 2013. Belje.

Ako se mene pita, čudo večeri bio je dravski som s rukavca Sekuline (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Finale je bila kukuruzna zlevanka odnosno zlijevka od starinskog kukuruza mljevena na kamenu posljednje vodenice maloga podravskog mjesta Sv. Ana. Ondje nisam bila, ali me već prije oduševio sa zlevkom – zlevke gotovo posvuda posluživane na ovome našem gastroizletu oduševile su – sljubljen Vrhunski Silvanac zeleni Jezerac 2011. PP Orahovica.

Jednostavna, a prefina (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Brzinska Anketa za našim stolom pokazala je da se većini najviše dojmio som, a potom juha. Čula sam mnogo o središnjoj temi, glavnome jelu i na drugi način pripremljenu kušala Srneću pisanicu Jatagan. Srneći je to file punjen masom od šampinjona, luka i svinjskog mozga i poslužen s rezancima od koprive, pohanim bukovačama i okruglicama sa šljivama. Jelo se poslužuje sa stola koji simbolizira utvrdu staroga đurđevačkog grada.

Slavna tvrđava Picoka i Picokijada (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Pisanica je, naime, nabodena na jatagan, kratki mač odnosno nož, kakav se u osmanlijskoj vojsci koristio od sredine 16. do kraja 20. stoljeća, a nazvan je po gradu Yatağanu u jugozapadnoj Turskoj, gdje su se proizvodili takvi mačevi slični sablji s jednom oštricom dugom 60 – 80 centimetara, iskovanom od vrlo tvrda čelika Jataganom se baratalo jednom rukom, a jatagani janjičara i drugih pješaka bili su manji i lakši od klasičnih mačeva kako ne bi smetali za dugih marševa. Jatagan je specifično savinut i prepoznatljiv je simbol Orijenta.

Chef Božidar Đurinčić vodio je svečanu večeru u hotelu Picok (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)
Za svečanosti Srneća pisanica Jatagan u zamračenu dvoranu stiže na kolicima, zapaljena, dakle i flambirana, u pratnji postrojbe Đuroka, đurđevačkih haramija, na čelu s kapetanom grada Željkom Kožarićem, koji oživljuje, kako mi reče, lik Luke Sekelja. Jelo je još 1982. u Milanu nagrađeno Zlatnim internacionalnim kuharom Il cuoco d’oro internazionale ’82., a pamti se da ga je kreirao chef Matunci.

Srneći filei na jataganima u plamenu (Snimila Božica Brkan / Oblizeki)
Ako se ne varam, tada je Hotel Picok vodio Davor Perkov, kojega sam tako kasnije i upoznala, radeći na Vegetinu TV-serijalu Male tajne velikih mastora kuhinje. Svakako je pohvalno je što se maštovito jelo kojega prati tako zanimljiva priča održalo živim. Makar i u čast Osmanlija koji su ga navodno prodirući u Europu donijeli u te krajeve, a od kojih su zapadni svijet u najteža vremena u tome 16. stoljeću obranili đurđevački graničari. Obje vinarije koje su svojim vinima pratile večeru iskazale su se svojim krasnim adutima, vinom Goldberg Merlot 2013. Belje, potvrđen vrhunskim, ali još i bez etikete, i Vrhunskom Frankovkom 2012. PP Orahovica.

Oni su odabrali vina: Tomislav Prekl iz Belja i (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)
Uz jelo smo darivani i originalnom recepturom, pa je s veseljem prenosim dalje s pozivom da, ako imate priliku, Jatagan kušate u Picoku.
Srneća pisanica Jatagan

Jatagan na tanjuru (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)
Sastojci
- 12 kom srnećih pisanica
- 60 g maslaca
- 30 g ulja
- 12 g svinjskog mozga
- 200 g šumskih gljiva
- 1 jaje
- 150 g luka
- 40 g korjenastog povrća
- 1000 g kosti i meso srnetine
- 2 dl kiselog vrhnja
- ½ struck peršina
- sol, papar
- muškarni oraščić
- 2 dl crnoga vina
- 0, 5 dl stare šljivovice
Garnitura
- okruglice od šljiva
pohane sunčanice
široki rezanci od mlade koprive
Priprema
Mariniranu srneću pisanicu nadjenice masom od luka, muzga, šumskih gljica i jaja. Premažite je uljem i ispecite na žaru. Od poprženoga korjenastog povrća, luka, kostiju i srnetine načinite tamni umak, koji protisnite i ostavite ga da lagano iskuhava. Umaku zatim dodajte kiselo vrhnje, crno vino i ostavite d aiskuhava do željene gustoće. Srneću pisanicu oblikujte poput bodeža, prelijte starom šljivovicom i pred gostima zapalite.

Graničarske priče: urednica Oblizeka Božica Brkan i kapetan đurđevački Željko Kožarić o namirnicama, jelima, tradiciji i - Oblizekima (Snimio Miljenko Brezak / Oblizeki)
Nije naodmet
Za umak po mogućnosti upotrijebiti ono koje ćete poslužiti uz jelo.
Objavljeno 19. listopada 2014.
Na Oblizekima preporučujem srodne teme:
http://oblizeki.com/menu-opijen-prosekom-ili-sto-ste-skuhali-skuhali-ste-9484
http://oblizeki.com/pag-s-okusom-sira-i-vina-ribe-i-maslinova-ulja-janjetine-i-baskotina-3722
http://oblizeki.com/krk-grad-i-otok-obecavajucih-okusa-12730
http://oblizeki.com/hobotnica-u-krckom-torkulu-mastovita-delikatesa-vrijedna-kusanja-12733
[…] http://oblizeki.com/srneca-pisanica-jatagan-proslavila-hotel-picok-u-durdevcu-13837 […]
[…] regija: Renesansna kuhinja u Podravskoj kleti u Koprivnici, Kopriva u Klasu u Koprivnici, Gastronomska priča o Đurđevci o picoku u Hotelu Picok u Đurđevcu, Apoksiomenova antička kuhinja, Miomirisi i okusi Lošinja i Gastronautska šetnja Malim Lošinjem […]
[…] kuhinji, koji su s kuhačom prošli takoreći cijeli svijet. Jedan je voditelj službe i TV kuhar Dražen Đurišević, a drugi kraljevski kuhar i specijalist Zlatko Sedlanić, uz drugo, obojica nekad i voditelji […]
[…] pomoć kuhara Podravkine promocije kulinarstva Dražena Đuriševića i Zlatka Sedlanića opasao je pregaču i upustio se u avanturu kojoj baš i nije sklon. Iako bih od […]