Kušajte s nama nešto novo 27. travanj 2011.

Srijemuš ili divlji medvjeđi luk čudesan je pripitomljen u siru

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 18 komentara

Taman sada poslije Uskrsa i obilne i nerijetko i teške prehrane te uoči prvosvibanjskoga izleta u prirodu i roštiljanja na otvorenome podsjećam da još možete uhvatiti krasnoga mladog srijemuša za najrazličitija jela.

Kako izrazito na češnjak miriše čak i više nego češnjak sam, rekla bih, do sada sam ga uvijek samo kušala iz pristojnosti. Primjerice kada je gospođa Vinka Cetinski u vrijeme turističkog ministrovanja gostovala u Požegi, domaćini su previdjeli da je vegetarijanka, pa joj je na svečanome objedu na Papuku uza sve kulene, kobasice i inu mesinu kao jedini izbor preostalo predjelo – domaći sir i vrhnje s divljim srijemušem.

Bernardin usoljeni srijemuš i drugi pripravci

Bernarda Orehovec, jedina hrvatska nositeljica svjetski priznatoga biodinamičkoga vrlo strogoga certifikata Demeter obdarila me je bočicom konzerviranoga, usoljenoga kremastog srijemuša koji sam u jelima koristila vrlo škrto umjesto češnjaka. Prošle je godine, primjerice, Turistička zajednica Čazma organizirala izletnicima sklonim prirodi i prirodnome berbu srijemuša u prirodi i pripremu različitih jela s njime . Slično krenuše i u Gorskome kotaru. Mnogim je gastroturističkim priredbama nadahnuće postao – srijemuš.

Na nedavnim Proizvodima hrvatskoga sela na zagrebačkome Bundeku nekoliko je proizvođača nudilo pripravke sa srijemušem, a zanimljivo je da je u nekim kontinentalnim krajevima o za objed o Cvjetnici obvezna bila krem-juha upravo od mladoga srijemuša za koju se vjerovalo da pročišćuje organizam i duh.

Začinski vrt sa srijemušem u zagebačkom Vrapču

Da naberem nekoliko listova meni je nadahnuće bio vrapčanski cvjetnjak moje tetke Ane Rožić, koja se rado hvali kako će i ove godine njezin srijemuš lijepo cvjetati. Kako je u nje u hladovini, obično okasni za onim na suncu susjede Anice, koja ga je posijala od sjemena srijemuša iz tetkina vrta. Tako se i najbolje razmnožava ili pak presadnjom lukovica s malo zemlje. Poslije cvatnje luk vene. Susjeda Anica uzgojila je tako pravi, vrlo lijep začinski vrt. A moja tetka donijela ga je od susjede Renate, koja ga je presadila iz šume, koja ga je, kaže, prepuna.

I u vazi je sa zelenim listovima i bijelim cvjetovima vrlo lijep, sličan đurđici i, kako u “Enciklopediji samoniklog bilja” navodi Ljubiša Grlić, još nekoliko otrovnih biljaka, ali se od njih lako razlikuje upravo zbog specifičnoga mirira na češnjak koji one, srećom, nemaju.

Srijemuš, sremuš, crijemuš, sremuž zapravo je šumski, medvjeđi luk, lat. Allium ursinum. Trajnica je to koja osobito voli sjenovite i vlažne listopadne šume do čak 1900 metara nadmorske visine. Pune su ga šume Medvednice i Samoborskoga gorja, spominje Grlić.

Tu su samoniklu biljku sumporni spojevi unaprijedili i u ljekovitu te se obično, baš kao i češnjak, cijeni u obuzdavanju visokoga tlaka i arteroskleroze te kao dezinficijens i prirodni “antibiotik”.

Od listova i lukovice pripremaju se tinkture, vino i slično, a najviše se ipak cijeni svježi srijemuš, jer mu se tako najbolje mogu iskoristiti vrijedne tvari. Mladi mu listovi, primjerice, obiluju karotinom i vitaminom C, koji ne podnosi visoke temperature. Mogu se, osim listova, rabiti i lukovice te sjemenke odnosno čak i mladi plodovi.

Ponajprije je zanimljiv kao začin u gastronomiji, jer se može koristiti u juhama i varivima, umacima, mesu, salatama, slanim kolačima itd. Nije ga bez razloga i Gastronaut predstavio temom tjedna!

Sir sa srijemušem

Sastojci

• svježi kravlji sir
• listovi srijemuša

Priprema

Svježi kravlji sir izmiješajte s na rezance narezanim srijemušem.

Nije naodmet

Ako je potrebno, dosolite tek na kraju. Bernarda Orehovec sir priprema i usoljenim srijemušem, a tada budite vrlo oprezni sa solju. Možete siru, dakako, po želji dodati i vrhnje ili jogurt. Upotrijebila sam Zagrebački sir, ali možete odabrati i koji drugi ili, ako imate, domaći.

Priča oko

Promotrite na fotografijama dopada li vam se više elegatno poslužen sir sa srijemušem, kada ga svatko može sebi dovršiti po želji, ili rustikalno.

Krem-juha od srijemuša

Sastojci

• listovi srijemuša
• 1 glavica luka
• 1 krumpir
• sol, papar
• vrhnje ili jogurt

Priprema

Luk usitnjen na kockice i krumpir narezan na kockice skuhajte zajedno u slanoj vodi. Na kraju dodajte listove srijemuša da se lagano popare. Ohladite i usitnite ručno ili u blenderu, pa začinite solju, paprom te kiselim vrhnjem ili jogurtom.

Nije naodmet
Juha će biti izdašnija, dodate li srijemušu i mlade vrške koprive. Srijemuš nemojte stavljati u prevruću vodu kako ne biste uništili vrijedni vitamin C.