Štedljiva kuhinja 24. svibanj 2012.

Španjolska lomača – raskošna poslastica od staroga kruha

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 4 komentara

Španjolska lomača kolač je iz knjige biblije za slastice u nas “Domaći kolači” nenadmašnoga trija Ivanka Biluš, Ivanka (Desa) Božić i Cirila Rodé.

Moja prijateljica Ivanka, još nedostignuta prva dama hrvatske kulinarike, više se ne sjeća odakle naziv “španjolska lomača”, možda zaista nekoga podsjeća na neku od inkvizicijskih. Navodno su je pekli i u nas i u Sloveniji, odakle je rodom Cirila. Pretpostavljam da potječe iz K&K kuhinje, koja je poslovično bila sklona štednji (i) hrane. U katalogu uz izložbu u Muzeju grada Požega “Baš se nekad dobro jelo” viša kustosica Maja Žebčević Matić ističe i:

“rijedak zajednički nazivnik i sela i grada u prošlosti” (…) “racionalan odnos, odnosno sveopće poštovanje prema hrani, bez obzira na imućnost i mogućnosti pojedinih slojeva. Tome j zaslužno stoljetno kolektivno pamćenje na velika razdoblja glad ii epidemija, koja su donosili europski ratovi i povijesne promjene (…) ekstenzivna poljoprivredna i politička nesigurnost.” 

Osim za to vrijeme kraja 19. i početka 20. stoljeća, kao vrijeme velike štednje pamti se poraće iza Drugoga svjetskog rata, na primjer. Odatle je starijima ostala navika neprestanoga “spašavanja” odnosno prerade hrane, nastojanje da se (ništa) ne baca. Nekad nije bilo hladnjaka i zamrzivača, ali su se otpacima ljudske hrane, pomijama ili napojem, takoreći sve do nedavno, hranile domaće životinje, pogotovo svinje i kokoši, a redovito psi i mačke.

Što sa starim kruhom i pecivima?

Do ove posljednje krize za primjer rastrošnosti i konzumerističke bahatosti uzimao se kruh bačen u smeće. Sad se ponovno – jer zadnji smo put knjižicu sa 100 recepata sa starim kruhom čitali za velike socijalističkih nestašica ili za Domovinskoga rata – podsjećamo da se on, bijeli barem koji i valjda najkraće ostaje svjež, može osušiti i usitniti u (krušne) mrvice, primjerice za pohanje ili ugušćivanje. Možete ga također narezati na kockice i osušiti, pa po potrebi popržiti da biste ga dodali gustim krem juhama ili od njih napravili okruglice od kruha, zemlknedle, ili noninu kanavacu (okruglice oblikovanje u štrucu u bakinoj kuhinjskoj krpi!). Nemojte živjeti u zabludi kako je to nešto autohtono i hrvatsko kao što sugerira mjerodavno Ministarstvo turizma svojim pravilnikom.

Ako kruh ne želite sušiti, možete ga “spohati” odnosno umočiti u tučena (trajbana, žbatana) jaja s mnogo mlijeka, malo mineralne i malo soli. I popržiti na masnoći. Možete ga jesti toploga i hladnoga, samoga, pošećerenoga ili namazanoga pekmzom, džemom, maslacem i(li) medom. Možete ga iskoristiti i za nadjeve za perad te za faširance te kao prilog pečenkama, primjerice trijet, s požeške izložbe.

Još bolje za slasticu. Predstavili smo vam jednu finu također s požeške degustacije – povarak od roščića odnosno kifla, Kipfelkoch prema “Novoj Zagrebačkoj kuharici”. Ni u njoj, a niti u ovoj zapravo i ne prepoznajete, kako se obično govorili, “dan star kruh” ili “kruh od prethodnoga dana”. Ili žemljice, brioše, peciva uopće. LINK Ako vas španjolska lomača i povarak snijegom od bjelanaca, kojega je u povijest oduralo obilje gotovoga tučenog slatkog vrhnja i sladoleda, podsjećaju na starinske mušice, ženske mušice odnosno damski kapric, zbog jabuka će mnoge podsjetiti na slastice koje smo vam već predlagali na Oblizekima: Ivnin desert s jabukama i sladoledom, Tetkina američka pita, Bezimena, Torta od maka, jabuka i oraha, Kuglice od jabuka itd.

Španjolska lomača

Sastojci
Osnova

• 4 mliječna peciva (brioši)
• 400 g jabuka
• 100 g šećera u prahu
• cimet
• vanilin šećer
• 2 dl mlijeka

Preljev

• 100 g šećer
• 3 žumanca
• limunova korica
• 2 dl kiselog vrhnja
• 3 bjelanca
• 50 g šećera

Priprema

Peciva izrežite na tanke ploške. Oguljene jabuke naribajte narežite na tanke listiće i pomiješajte ih s polovicom šećera, cimetom i vanilin šećerom. U namazanu vatrostalnu posudu ili klasičan protvan složite najprije red peciva i dobro ih poškropite mlijekom. Zatim po tome složite pripremljene jabuke, pa pecivo koje poškropite mlijekom. Sve prelijte pripremljenim preljevom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 °C oko 40 min. Pred kraj pečenja «lomaču» premažite čvrsto tučenim snijegom od bjelanaca u koja ste umiješali malo šećera. Pecite još toliko da snijeg pozlati. Preljev pripremite tako da šećer i žumanca dobro izmiješate, dodajte ribanu limunovu koricu i vrhnje.

Nije naodmet

Još vam je jednostavnije da jabuke naribate, kako je učinila i Ivanka, a da bi kolač bude finiji, zapravo profinjeniji, po vrhu snijega od bjelanca posula je malo listića badema.