Popularno 9. veljača 2018.

Smiljina bijela pita

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Neki je zovu bijelom/belom pitom, a neki bijelom/belom mađaricom. Nekad je izravno izvirala iz slastice, pite s puno kreme, koju su budimpeštanski, kako se s popisa najslavnijih slastica vidi, vrlo kreativni slastičari osmislili za svoju dragu gošću caricu Sissy.

Pretpostavlja se da je iz te slastice tortruszwurm krémes kakva se i danas može kušati u budimskoj slastičarnici sa živom poviješću Ruszwurm Cukrászda nastala kremšnita i krempita, jedna od slastica koja se javlja u različitim varijantama – nekad je učestalo dolazila na tanjuru učestalo u društvu s šaumpitom/šaumpitom/šaumšnitom – ali svakako jedna od naših omiljenih slastica. Istražujući drugu omiljenu slasticu, mađaricu, nisam nikako mogla zaobići danas sve rjeđu bijelu mađaricu, ali i uopće bijelu pitu bilo s dvije kore, gornjom i donjom, ili sa više njih, do toga da se u recepturi s crnom mađaricom, koja je izgubila svoj pridjev crna otkako je bijela počela dolaziti oplemenjena dodacima, od bijele ocakline, bijele čokolade, limuna, kokosova brašna, bademova brašna i drugim.

U zavičajnoj čitanci Božica Brkan, Oblizeki – Moslavina za stolom, 2006. navodim na stranici 57. mamin starinski, domači recept:

Bela madžarica  

Napravi testo z šezdeset dek brašna, pet dek masti, dnajst dek cukora, malo sode bikarbone, dva cela jajca, dva deci mleka. Testo izradi i podeli v pet delov. Sakoga speci samoga. Protvan okreni kej gore to dole i speči ga odzgora. Gda ti se to peče, za filu zemi trist dek cukora, jenu litru mleka i pet, jel  koju deku brašna više i skuvaj na gusto. Ne pregusto. Gda se olade, izradi z frtal kile putra. Gda imaš se, lepo namaži, poklopi z nečem teškim i drugi dan  zreži na lepe komade.

Na idućoj, stranici 58. objavljujem recepturu za Crnu madžaricu, posve isti u svemu, osim u fili, kojoj dodajem malo čokolade jel kakaa i savjetom na kraju: Če si fletna, moreš deti više listov, bu još lepše zgledela. No recepturu za bijelu i crnu mađaricu razdvajam prisjećanjem:

Moja kolegica Ljiljana Marić, Slavonka iz Požege, i danas pravi bijelu pitu kako se pravila nekad i u nas, a koja se meni čini najboljom. Uzme 300 g brašna, 50 g margarina ili maslaca, 1 jaje, 3 žlice šećera, 1 vanilin šećer, 10 d ledenog kvasca, 1 dl mlijeka. Ledeni kvasac otopi u mlijeku. Prosije brašno i u udubinu stavi šećer, jaje i margarin te rastopljeni kvasac. Tijesto podijeli u 3 dijela i peče kore na obratno okrenutoj tepsiji na 200 °C oko 10 min. Kremu pravi od ½ l mlijeka, 3 žlice gustina ili brašna, 150 g margarina za kreme ili maslaca u 150 g mljevenog šećera. Od  mlijeka ostavi ½ dl, a ostatak stavi kuhati. S mlijekom koje je ostavila izmiješa gustin ili brašno pa to doda u mlijeko kad zakuha. Miješa dok ne prokuha, a kad prokuha, miješa još 1-2 minute. Posebno izmiješa margarin ili maslac sa šećerom, pa to doda ohlađenom mlijeku i gustinu. Kremu podijeli na dva dijela i njome namaže kore. Na gornju koru stavi mljeveni šećer.

Kako je od objave Oblizeka – Moslavina za stolom prošlo punih 12 godina, dakako da sam iskopala svega i svačega, pa i vrlo zanimljive podatke, primjerice od prijateljice, također moje Okešinčanke Smilje Mihelje, čiji bijelu pitu imam snimljenu iz 2013. izgledom baš onakvom kakve se bele mađarice sjećam iz djetinjstva.

I dok sam je gnjavila da mi izdiktira i recepturu, hoteći dokazati srodnost s crnom, jedva da sam mogla povjerovati, približila sam se onoj bijeloj piti carice Sissy, koja se pak ralikuje od starinskih, malih a žutih kremšnita iz vremena kad su i jaja bila žutija od današnjih.

Smilja čuva recept svoje bake Ane Bekina, koja je živjela u Zagrebu i u 102. godini umrla 2009., a ona je imala recept od svoje mame koja je doselila iz Češke. Smilja procjenjuje kako je vjerojatno stariji od 100 godina. Primijetit ćete da pita, poput budimske, ima samo dvije kore, gornju i donju i između deblju kremu.

Smiljina bijela pita

Sastojci

Tijesto

28 dag brašna oštroga ili kakvoga imate
10 dag šećera
7 dag masti
1 cijelo jaje
1 prašak za pecivo
malo mlijeka koliko treba za umijesiti tijesto

Krema
5 dl mlijeka
1 mahuna vanilije ili 1 vanilin šećer
4 žlice brašna
25 dag margarina
20 dag šećera
1 žličica ruma

Priprema

Umijesite tijesto od svih sastojaka i ostavite ga da odstoji na hladnome oko jedan sat u najlonskoj vrećici ili umotanoga u prozirnu foliju. Kad odstoji, podijelite tijesto u dva dijela, razvaljajte ga i ispecite svaki na okrenutoj tepsiji. Kad se pečeni listovi ohlade, nadjenite ih kremom. Kremu pripremite tako da zakuhate mlijeko s mahunom valinije odnosno vanilin šećerom. Odvojeno razmutite brašno u malo hladnoga mlijeka koje ste prethodno odvojili pa ga ukuhajte u vruće mlijeko da se zgusne. Ohladite tko da kremu (ne posudu!) pokrijete najlonskom folijom kako s ene bi skorila. Posebno izradite margarin, šećer i rum te u to dodavajte žlicu po žlicu kuhane kreme. Na kraju na dno položite list pečena tijesta, preko njega kremu i na vrh drugi list pečena tijesta. Pitu ne trebate odozgo pritiskati kao mađaricu. Po vrhu je pospite štaub šećerom.

Objavljeno 9. veljače 2018.
Preporučujem na Oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/budimska-kremsnita-za-caricu-sissy-21866
http://oblizeki.com/u-slasticarnici-janica-buce-od-kremsnita-do-makrobiotickih-slastica-3575
http://oblizeki.com/kremsnite-jelacic-kocke-subarice-cupavci-i-drugi-kolaci-sa-stevijom-su-jednako-slatki-ili-i-sladi-ali-zdraviji-5408
http://oblizeki.com/vruca-kava-kraljice-anne-u-budimpestanskom-caffeu-anna-duga-sa-slagom-baileysom-i-amarettom-8924
http://oblizeki.com/pecuh-i-zlatni-baranjski-trokut-ili-cetiri-nezaboravna-madarska-dana-19483
http://oblizeki.com/madarski-oblizeki-u-petak-u-gradskoj-knjiznici-samobor-19570
http://oblizeki.com/punjene-madarske-palacinke-hortobagy-17045

Šokački grah gulaš, specijalitet iz Mađarske

Dizana pletenica Marice Bahlen mađarska je masnica moje mame

Baranja svaki put iznova oduševljava, čak i – Grahijadom!

http://oblizeki.com/almalomb-ce-vas-osvojiti-vec-juhom-mene-onom-od-krumpira-i-sira-bryndze-19542