Stare recepture 27. rujan 2011.

Slatkovodna riba na moslavačke načine iz Garešnice

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• Komentiraj

Na  početku školske godine s ugodom se prisjećam sredine svibnja odnosno svršetka prošle školske godine i ideje Danijele Crnjak Andri.

Kao predsjednica Sekcije ugostitelja grada Garešnice i predavačica stručnih predmeta u garešničkoj Srednjoj školi August Šenoa, zamislila je da u okviru trodnevnoga Međunarodnoga enogastro festivala Udruženja obrtnika Garešnice i Obrtničke komore Bjelovarsko-bilogorske županije, uz proizvođače i druge obrtnike, srednjoškolci, budući kuhari i konobari, predstave kulinarsko bogatstvo svoga zavičaja.

Nije smetalo ni to što se festival, koji se trebao održati u Garešnici zbog preuređenje hotela nakratko preselio u Grubišno Polje. U hotelu Bilogora tako sam imala čast predstaviti moslavačku kulinarsku baštinu, moslavačke oblizeke, a uz nekoliko škola iz regije te Biograda na moru, svoj su zavičaj na tanjuru najzanimljivije i najcjelovitije ilustrirali upravo učenici gospođe Crnjak Andri.

Ministar turizma Damir Bajs, kao predstavnik jednoga od pokrovitelja, govorio je o tome kako je hrana četvrta po važnosti pri odabiru turističke destinacije te nastojanjima mjerodavnoga ministarstva da se unaprijede ponuda baštinskih jela i obrazovanje za ugostiteljstvo, ponajprije kuhara, konobara, sommeliera itd.

Garešničanima je cilj bila promocija i obrtnika-ugostitelja i motivacija učenika za upis u ugostiteljsku školu, smjer kuhara i konobara, te gospodarski razvoj grada uz bogatu gastro ponudu i prepoznatljivu moslavačku dobrodošlicu, promidžba Bjelovarsko-bilogorske županije te grada Garešnice kao turističke destinacije.

Stoga je Danijela Crnjak Andri sa svojim učenicima predstavila zaokruženu cjelinu kako se u Moslavini priprema riba, dakako slatkovodna, ali uzgojena a ne riječna. A da to ne bude samo najpopularniji šaran u rašljama.

Ponudili su, dakako, i fiš paprikaš, soma u povrću, pohanog šarana s grahovim žgancima i šarana na moslavački.

To je način da se oplemeni ponuda restorana, ali da se poveća potrošnja ribe uopće. Znano je, naime, prema istraživanjima Gfk Hrvatska, da su, premda dijelom na Sredozemlju, Hrvati skromni potrošači ribe.

Statistički, uključujući i slatkovodnu i mnogo popularniju morsku, ribe trošimo samo oko 10 kilograma po glavi stanovnika dok, primjeri, Španjolci 44, Francuzi 33, Talijani 24, Grci 21 kilograma… Za razliku od mesa, u Hrvatskoj se riba i morski plodovi jedu osjetno rjeđe – tek nešto više od trećine Hrvata jede ribu barem jedanput tjedno; svaki deseti Hrvat ne jede svježu ribu/morske plodove, a svaki dvadeseti ne jede smrznutu ribu/morske plodove itd.

 
Šaran na moslavački način

 

Sastojci

• 1 šaran težak 2000 g
• 100 g luka
• 50 g češnjaka
• 100 g suhe domaće slanine
• 1 dl bijeloga vina
• 100 g kukuruznoga brašna
• 3 dl vrhnja za kuhanje
• sol

 

Sastojci – prilog

• 1000 g krumpira

 

Priprema

Šarana očistite, operite i posušite krpom te posolite iznutra i izvana.

S obje strane nožem pod kožom načinite veće zareze u razmaku od 1 cm. U vanjske zareze stavite dugačke štapiće suhe slanine i češnjak narezan na listiće, a u trbušnu šupljinu stavite sitno sjeckani luk. Sve zajedno uvaljajte u kukuruzno brašno, stavite u nauljenu tepsiju i uz povremeno podlijevanje vinom pecite na 250 °C. U međuvremenu stavite u slanu vodu kuhati krumpir narezan na krupnije kriške. Kada je napola kuhan, odcijedite ga, poslažite oko šarana i začinite. Zatim šarana i krumpir obilno zalijte vrhnjem i zapecite da porumeni.

Pohani šaran s grahovim žgancima

Sastojci

• 800 g odrezaka šarana
• 1 jaje
• 100 g oštroga brašna
• 100 g krušnih mrvica

Marinada

• sol, papar, vegeta
• 1 glavica luka
• 2 češnja češnjaka
• 1 dl bijeloga vina
• lovorov list, papar u zrnu, crvena mljevena paprika

Priprema

Od nabrojenih namirnica pripremite marinadu. U nju potopite odreske i ostavite da odstoje oko 60 min. Marinirane odreske uvaljajte u brašno, pa u umućena jaja, zatim u krušne mrvice i pohajte ih u dubokoj masnoći. Kada lijepo porumene, odreske izvadite na papirnate ubruse kako bi se ocijedio višak masnoće.

Grahovi žganci

Sastojci

• 500 g graha
• 100 g bijelog brašna
• 10 g soli
• 50 g svinjske masti
• 40 g luka

Priprema

Grah skuhajte, zatim ocijedite i protisnite (propasirajte). U vodu u kojoj se kuhao grah dodajte brašno i pripremljen grah, posolite i kuhajte na laganoj vatri stalno miješajući. Kuhane žgance oblikujte žlicom i prelijte na masti poprženim lukom.