Ocjenjivanja 18. rujan 2015.

Slatki cvibok Ane Martan

• Piše Božica Brkan
  Glavna urednica Oblizeka
• Podijelite na Twitteru
• Stumble!
• Podijelite na Facebooku
• 7 komentara

Ma koliko nalikovao primjerice dalmatinskome baškotu ili baškotinima, kućnom prijatelju odnosno toskanskim cantuccinima, na 18. Kriškim oblizekima nagrađen u kategoriji starinskih slastica cvibok iz Madžareva ima također i perspektivu da postane slatki jestivi suvenir, koji odlično ide s desertnim vinima ili likerima. Gospođa Ana Martan već je iskusna u kreiranju takvih lokalnih suvenira, kao što su kruščići grofice Lujze. Sretno joj bilo u kompi sa sinom, mladim etnologom Tiborom Martanom.

Na rujanskome 18. Festival slastica Zagrebačke županije Kriški oblizeki, dakako u Križu, pozor su na sebe skrenule tri slastice pristigle iz Madžareva kraj Novoga Marofa.

Šarmantno prezentirane i – fine. Gospođa koja ih je ispekla, Ana Martan, znana je čitateljima Oblizeka zahvaljujući tekstovima i različitim gastrodogađajima u kojima sudjeluje, a koja u svome zavičaju organizira njezin sin i pisac na Oblizekima, ambiciozni etnolog i zaljubljenik u starinu i baštinu Tibor Martan. Dakako, i on je bio u Križu te podijeio radost što je mamin “Cvibok” osvojio i nagradu. Drugu u kategoriji starinskih kolača, u kojoj je konkurencija bila i najjača.

On nam je i otkrio:

“Mama najradije priprema starinske kolače, a osobito joj od ruke idu dizana tijesta. Najvećim svojim dostignućem na području kulinarstva drži rekonstrukciju recepta kruščića grofice Lujze. Na temelju predaje, starih recepata i vlastitih iskustava u pripremi krušnih proizvoda oblikovala je današnji kruščić koji se koristi u projektu “Grofica Lujza” kojem je cilj javnosti predstaviti lik i djelo poznate humanitarke Lujze grofice Erdődy.

Ta se priča o humanitarki iz povijesti s druge strane Hrvatske sjajno spojila i s kriškom, jer Društvo Naša djeca Vladimir Nazor u Križu od 1994. organizira Kriške oblizeke humanitarno. Ponukana dobrim prihvatom kruščića u javnosti gospođa Ana Martan planira uskoro predstaviti i pogačicu od sira “Medaljon grofice Lujze”.

Doznajemo kako su sa stola na Festivalu slastica Zagrebačke županije najprije, odmah po otvorenju, najbrže nestali salenjaki. Starije osobe su ih najviše probale i hvalile, dok su kruščići grofice Lujze najviše zaokupili pažnju najmlađih. Cvibok je pak najviše zamijetila struka, posebice gospođa Rozalija Kurjaković, članica iz stručnoga ocjenjivačkoga suda, inače i sama vrsna i nagrađivana slastičarka, ali i kuhar Željko Bobinac, koji je pripremao moslavačku kotlovinu, kušajući slatki cvibok, prepoznao je u njemu – potencijal za svadbene svečanosti koje inače redovito priprema. Vjeruje da bi se cvibok mogao posluživati na svadbenim svečanostima uz aperitiv prije večere.

Cvibok = cvibak = dvopek

Što je uopće “cvibok”? Rječnici stranih riječi navode ga kao cvibak. Bratoljub Klaić značenje vodi prema njemačkome Zwieback, što znači dvopek, prepečeni kruh, prepečenac, peksimit. dva puta pečen kruh. U Rječniku stranih riječi Vladimira Anića i Ive Goldsteina, cvibak izvode i iz austrijskoga njemačkog i opisuju ga: dva puta pečeno trajno tvrdo pecivo (jede se tako da se razmoči u mlijeku ili u bijeloj kavi). No, iako se nigdje ne spominje, u nas je uvriježen cvibok i to kao svojevrsni sljednik dvopeka kojim su se hranili ponajprije vojnici i mornari te drugi koji nisu na putovanjima, ratovima itd. mogli do svježega kruha. Dvostrukim pečenjem produljivala se trajnost kruha. Dakako, taj cvibok nije bio ni sladak, a pogotovo nije bio slastica kao što je cvibok gospođe Ane Martan, koji se, uz to, i ne peče dva puta.

Time je gospođa Ana na tragu dalmatinskom baškotu, baškotinu odnosno kućnome prijatelju koji se umače u prošek te toskanskome cantuccinu, jestivom suveniru i slastici koja je tradicionalno umače u desertno vino santo ili u neka druga desertna vina.

Očekujemo nova iznenađenja iz pećnice gospođe Ane Martan, pogotovo jer je već najavila sudjelovnje u 19. Kriškim oblizekima.

Cvibok

Sastojci

• 2 jaja
  150 g šećera
  200 g glatkog brašna
  150 g različitoga rezanog koštičavog voća (orah, lješnjak, badem), grožđica (cvebe) i čokolade za kuhanje

Priprema

Dobro izmiješajte dva cijela jaja sa 150 g šećera i 200 g brašna. Tome dodajte 150 g rezanoga voća prema svom izboru i čokolade. Od dobivene mase oblikujte tri manje štruce. Pecite ih u manjemu nauljenom i pobrašnjenom limu na 180 °C da porumene. Štruce narežite tople.

Kruščići grofice Lujze

Sastojci

• 300 g pšeničnoga brašna
• 1 žličica sode bikarbone ili 1 prašak za pecivo
• 1 jaje
• 1 žličica soli
• 150 g sjemenki lana
• kiselo mlijeko ili kiselo vrhnje (prema potrebi)

Priprema

Od pobrojenih sastojaka umijesite tijesto s kiselim mlijekom ili kiselim vrhnjem. Oblikujte ga u male okrugle kruščiće koje pecite da blago porumene.

Salenjaki

 

Sastojci
Tijesto  

• ½ kg glatkoga brašna
  1 žumance
  malo soli
  vode prema potrebi

“Nadjev”

• ½ kg svinjskog sala
  150 g brašna

Priprema

Svinjsko salo sameljite sitno, a zatim ga zamijesite s brašnom. Izrađeni “nadjev” podijelite na pet jednakih dijelova. Zatim od glatkoga brašna, žumanca s malo soli i vode po potrebi zamijesite tijesto, tanko ga razvucite  i premažite jednim dijelom “nadjev”a. Tijesto zatim preklopite, ponovno razvucite i premažite “nadjevom”. Postupak ponovite još četiri puta. Nakon petog nanošenja “nadjeva” tijesto preklopite i ostavite da odstoji na hladnome 3-4 sata, a zatim ga ponovno razvucite, narežite na rombove i pecite.

 

Objavljeno 18. rujna 2015.

Preporučujemo na oblizekima srodne teme:

http://oblizeki.com/18-festival-slastica-zagrebacke-zupanije-kriski-oblizeki-ili-kriz-ponovno-sladak-15759

http://oblizeki.com/nikolina-horvat-rabuzin-odlicnom-tortom-laureat-18-kriskih-oblizeka-15788

http://oblizeki.com/vilinski-medenjaki-i-kruscici-grofice-lujze-na-vilinskom-igriscu-15435

http://oblizeki.com/janino-s-tikvama-na-stol-15546

http://oblizeki.com/kucni-prijatelj-ili-cantunccini-postao-kucna-prijateljica-1716

http://oblizeki.com/pierce-brosnan-ili-007-stiti-zagrebacki-dzem-krcke-surlice-orahnjacu-cokoladu-s-rogacem-i-samoborsku-salamu-3989

http://oblizeki.com/paski-baskotin-proslavljen-iz-samostana-casnih-sestara-benediktinki-4563