Oblizeki

Knjiga "Oblizeki" Otkrijte knjigu "Oblizeki"

Baština 4. travanj 2012.

Slatka Hrvatska izložba koja je tradicijskim slasticama i njihovom interpretacijom zasladila 11. Proizvode hrvatskoga sela

Najavljujući jednodnevnu izložbu Slatka Hrvatska u petak, 30. ožujka 2012. ujutro uoči njezina otvorenja na Radio Sljemenu, s kolegom reporterom sa zagrebačkoga Bundeka Miljenkom Minjom Cvitkovićem i prof. dr. sc. Damirom Kovačićem, organizatorom 11. Proizvoda hrvatskoga sela, čijem prijedlogu da napravim izložbu tradicijskih slastica nisam mogla odoljeti, šalili smo se – ja  pomalo zabrinuto, priznajem – kako da uz uznositu ideju o zaštiti izvornoga, autohtonoga, slastice zaštitimo i recentno, od – publike. Zaista, i prije početka prijetilo je toj neobičnoj izložbi i njezinim slatkim eksponatima da nestanu i prije početka, a na kraju je, poslije okrugloga stola o tradicijskim slasticama, izložba nestala doslovce u pet minuta.

Marija Bračević, Mira Smiljanec i Julijana Šereg sa svojim zagrskim slasticama (Snimio Dražen Kopač / Acumen)Babičini kolači: uvijek reprezentativne Marija Bračević, Mira Smiljanec i Julijana Šereg sa svojim zagorskim slasticama (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

Uz sve sajmove, festivale, ocjenjivanja, izbore i ine ivente bila je to nepretenciozna izložba s malo usputnoga kušanja, a više ideja za nove ponajprije poslovne poteze te edukaciju kako onih koji bi proizvodili i tržili, tako i onih koji ih vole kušati. Izložba se iz brojnih interpretacija i reinterpretacija, destrukcija i konstrukcija, trebala vratiti izvorima i podsjetiti kako su slastice pripremale naše bake, mame, kume, strine, ujne… Unatoč brojnim tiskanim kuharicama (baš i s takvim naslovima!), TV i radijskim emisijama te internetu na kojem nema što nema, zatim bogatoj ponudi svakojakih slastica sve je manje zaista kvalitetnih slastica okusa ne sentimentalnih drevnih vremena nego odličnoga, što je – i zahvaljujući namirnicama – prvenstvena odlika cijele hrvatske kuhinje pa i deserta. Uz to, žao mi je što se sve manje prepoznaje što je zaista slastica s ovdašnjih prostora.

Jutarnjica - ljepša ili ukusnija? (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

Jutarnjica - ljepša ili ukusnija? (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

Kako u manje od dva tjedna napraviti izložbu slastica? Popisala sam stotinjak slastica kao gornju i označila tridesetak kao donju granicu što bih htjela predstaviti, za što mislim da je važan, zapravo nezaobilazan dio naše kulturne baštine. Najjednostavnije bi bilo dati ispeći slastice i složiti ih po vrstama, regionalno ili nekako. Ali ja sam htjela predstaviti i  one, čak i međunarodno uspješne, koji ih proizvode i nude tržištu.

Svaka slastica zalužuje pozor: Maja Kovačić, reporter Dražen Kopač i urednica Oblizeka Božica Brkan (Smimio Miljenko Brezak / Acumen)

Svaka slastica zaslužuje pozor: Maja Kovačić, reporter Dražen Kopač i urednica Oblizeka Božica Brkan (Snimio Miljenko Brezak / Acumen)

A uz to, imali smo ideju i o okruglome stolu, koja je od zamisli da odredimo što bi to bilo stvarno naše autohtono tijekom priprema skretala sve više prema tradicijskome, a osobito prema problemima i to ponajprije u distribuciji.

I iz tradicije uvijek nešto novo: o vanjkušima iz Križa sigurno će se još čuti (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

I iz tradicije uvijek nešto novo: o vanjkušima iz Križa sigurno će se još čuti (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

Cilj izložbe i okrugloga stola bio je osvijestiti što su autohtone hrvatske slastice i na dobrim dokazanim primjerima pokazati koliko su iskorištene kao nedvojben kulturni i ekonomski (poduzetnički) potencijal te potaknuti stvaranje standarda (recepture, kakvoća), zaštitu i proizvodnju.

Ukratko, vrlo sam zadovoljna što sam u tome kontekstu i s tim namjerama mogla predstaviti i raznovrsne slastice, ali i njihove «autore».

Nova slava paprenjaka stigla je iz Paprenjaka (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

Nova slava paprenjaka stigla je iz Paprenjaka (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

Nastupili su Sanja Opačak i njezin «Paprenjak»  s paprenjacima u različitim, već 15 godina prepoznatljivim pakiranjima od onoga jednoga za zasladiti se u avionu Croatije Airlines do metalne kutije.

Stella croatica tradicijske je dalmatinske slastice predstavila i svijetu (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

Stella croatica tradicijske je dalmatinske slastice predstavila i svijetu (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

«Stella croatica» iz Splita  još je jednom oduševila sjajnim dalmatinskim slasticama (smokvenjak obogaćen bademom Kalypso, smokvenjak s bademom i orahom, ušećereni bademi, arancini, limoncini, bobići te integralni keksi s bademom te sa smokvom), koje su u deset godina postojanja uspjeli proslaviti izvozom u inozemstvo, pa i u vrlo stroge, izbirljive i imućne arapske zemlje, koje su i bile povodom-motivom da ih certificiraju i halalom, jednim od najstrožih svjetskih certifikata.

Također retropaprenjak rađen rukom, ali na način Deliiicija, u društvo s njihovim rafiolima (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

Također retropaprenjak rađen rukom, ali na način Deliiicija, u društvo s njihovim rafiolima (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

Bile su tu i «Deliiicije», koje u sad već lancu dućana uz ostale delikatese i svjetske brendove po čijem je uvozu poznat «Dupin», nude i također dalmatinske retrokolače – rafiole, paprenjake, klašune, tortice traurine, kekse s marelicom i kakao-kekse s lješnjakom te čokolade Adria – a pinjolima, cvijetom lavande, crvenim paprom i narančom.

Novinarski razgovor o tradicijskim slasticama: "selektorica" izložbe i urednica Oblizeka Božica Brkan i Vesna Gregl, urednica izdanja u EPH (Snimio Miljenko Brezak / Acumen)

Novinarski razgovor o tradicijskim slasticama: "selektorica" izložbe i urednica Oblizeka Božica Brkan i Vesna Gregl, urednica izdanja u EPH (Snimio Miljenko Brezak / Acumen)

Festival slastica Kriški oblizeki  na Slatkoj Hrvatskoj na najljepši je mogući način najavio svoje već 15. izdanje 15. rujna, a što se u Križu, uza sve ostalo može kušati, predstavili su i nekim od pobjedničkih slastica prethodnih godina – šapama, breskvicama, vanili kiflicama, mašinskim keksima, mađaricom macancima, pletenicom, makovnjačom i orehranjačom, kruhom, vankušima i svojim suvenirskim Milkinim medenjakom  nazvanom prema počasnoj sugrađanki opernoj divi Milki Trnini.

Križanke Marina Bulava i Maja Dundović Pleša pozivaju 15. rujna na svoj već 15. festival slastica (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

Križanke Marina Bulava i Maja Dundović Pleša pozivaju 15. rujna na svoj već 15. festival slastica (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

Posjetitelji su rado kao suvenir ponijeli festivalsku knjižicu s recepturama, a šarmante Marina Bulava i Maja Dundović Pleša sa slasticama te u narodnim nošnjama Marica Bahlen i Marica Kukor i načelnica općine načelnica Ivana Posavec Krivec na okruglome stolu sjajno su predstavile svoj moslavački kraj.

Majstor slastičar Haris Salčinović i distributerka slastica Sandra iz Deliiicija (Snimio Miljenko Brezak / Acumen)

Majstor slastičar Haris Salčinović i distributerka slastica Sandra iz Deliiicija (Snimio Miljenko Brezak / Acumen)

«Babičini kolači» pozvali su pak na skorašnju 6. priredbu u Đurmancu 14. travnja, mjestu prošlogodišnje pobjednice Mire Smiljanec, koja se i na izložbi Slatka Hrvatska predstavila čudesnom svojom svadbenom jutarnjicom. U pratnji su joj, po tradiciji u narodnim nošnjama, bile «babice» Julijana Šereg s kuruznom zlijevkom sa sirom i špekom i Marija Bračević s loparima s lukom, koruznom zlijevkom i domaćom pogačom. Dakako da nije moglo proći i bez knjižice s recepturama svih slastica-sudionica te priredbe Krapinsko-zagorske županije, a o svemu je vrlo nadahnuto govorila i zamjenica župana krapinsko-zagorskoga Sonja Borovčak, koja se, s obzirom da je postala baka, i sama može prijaviti za «Babičine kolače».

Plitvička štrudla (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

Plitvička štrudla (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

Gordana Radaković svoj je obrt nazvala Plitvička štrudla po istoimenome kolaču koji proizvodi već pet godina, a koji je na izložbi stajao uz savijaču od jabuka, sira i višanja Braniteljske zadruge Donji Grad iz Osijeka, koja je izložila i slavonske čvarkuše i salenjake.

Bogata najboljim bademima, mirisima i okusima imotska je torta Bine Bilić (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

Bogata najboljim bademima, mirisima i okusima imotska je torta Bine Bilić (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

Bina Bilić iz Prološca autobusom mi je za izložbu poslala svoj jedinstveni prilog – nenadmašne imotsku tortu i imotske rafiole. Zbog njih je godinama njezina sestra Maja Matković i ja tentamo da se profesionalizira. Nešto je bliže tome mlada šarmantna Zagrepčanka Maja Kovačić iz Agrarnog savjetovanja, organizatora Proizvoda hrvatskoga sela, koja je za izložbu donijela cijelu kolekciju njoj najdražega kuglofa.

Na tanjur stanu samo tri prava slavonska salenjaka iz osječke Braniteljske zadruge Donji Grad (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

Na tanjur stanu samo tri prava slavonska salenjaka iz osječke Braniteljske zadruge Donji Grad (Snimio Dražen Kopač / Acumen)

Zbog onih koju su me pitali ili su prešutjeli pitanje zašto te slastice, a ne neke druge, moram reći da sam odlučila da ne predstavljam slastice s kremama – najkremastija je bila mađarica! – one koje su izrazito sezonske te one koje su postale samostalna mala jela, primjerice rudarska greblica, carski drobljenac, tačkrle, baškotini, okruglice sa šljivama, marelicama ili sirom;  rožata, šnenokle / paradižet...

I Gordana Radaković sa svojom se plitvičkom štrudlom dobro nosila i s kušačima i s kamerama (Snimio Miljenko Brezak / Acumen)

I Gordana Radaković sa svojom se plitvičkom štrudlom dobro nosila i s kušačima i s kamerama (Snimio Miljenko Brezak / Acumen)

Rado bih, da sam imala prostora i vremena, predstavila i, primjerice: crno-beli licitar, hvarske paprenjake, rapsku tortu, tortu makaranu, torta od makarulu, mantalu, kotonjatu, sir od dunja / kitnkes, cukarine, lumbliju, krokant, kašnjake, putrenjake, vrtanje, bregovsku pitu, trnovečku makovnjaču...

Narezan jedan iz kolekcije kuglofa maje Kovačić (Snimio Miljenko Brezak / Acumen)

Narezan jedan iz kolekcije kuglofa Maje Kovačić (Snimio Miljenko Brezak / Acumen)

Našu su izložbu obiški mnogi, od političara svih boja, poduzetnika, organizatora različitih priredaba, distributera, slastičara, novinara… Neki su prvi put bili u prilici dati izjave za TV ili svoj recept za novine. Najdraži su mi bili oni koji su uspoređivali «naše» izložene slastice s onima koje peku sami ili onima iz svojih slatkih sjećanja. Da smo slastice prodavali, krizi unatoč, napravili bismo dobar posao. Možda i to koga ohrabri. Kompliment su nam i pitanja poput: hoćete li neku Slatku Hrvatsku napraviti i kod nas? Ako je Slatka Hrvatska izrasla iz Slatke Moslavine, zašto ne?

Rezanja kolača morala se prihvatiti i kriška načelnica Ivana Posaec Krivec (Snimio Miljenko Brezak / Acumen)

Rezanja kolača morala se prihvatiti i kriška načelnica Ivana Posavec Krivec (Snimio Miljenko Brezak / Acumen)

Nadam se jedino da će među izlagačima Proizvoda hrvatskoga sela ubuduće biti i više izlagača slastica. Sada ih je od ukupno 350 bilo samo petnaestak, ne računajući na našu izložbu. Podvlačim na kraju: od brojnih izložaba, festivala i svega što sam radila i sa slanim a osobito sa slatkim, jednodnevna je Slatka Hrvatska bila posve posebna, drugačija zbog svojih izložaka i sudionika. te okrugloga stola na kojem su predstavljeni. I muzejska i moderna, takva, da se kao «selektorica» koja se pomalo, kako reče jedan od promatrača, opet igra, osjećam pomalo i kao kustosica. Blaga koje je, kako navodi etnologinja Nada Matijaško, i nacionalni identitet i mijena. Ne nužno slatkih.

Primajte RSS novostiBesplatne i brze

Božica Brkan

Piše Božica Brkan

Božica Brkan , utemeljiteljica i glavna urednica internetskog magazina Oblizeki, autorica je brojnih tekstova i knjiga o hrani kao što su kultni “Oblizeki – Moslavina za stolom”, “Enciklopedija špeceraja” te petnaestak kuharica bestselera, najnakladnijih u nas, od kojih su neke prevedene i na više jezika (“Hrvatska za stolom”, “Mediteran za stolom”, “Hrvatska jela na suvremeni način, “Slastice u Hrvata”, serijal “Mala škola kuhanja” itd.). Od 1993. do 2009. uređivala je Večernjakov prilog četvrtkom Vrt.

21 komentara

  1. […] Slatka Hrvatska izložba koja je tradicijskim slasticama i… […]

  2. […] Slatka Hrvatska izložba koja je tradicijskim slasticama i… […]

  3. […] neobično da su i na netom minulim, 11. proizvodima hrvatskoga sela, u sklopu kojih je priređena izložba Slatka Hrvatska, Binini imotski rafijoli zapeli i za oko i za nepca kušačima. Porculanski nježni, brižno […]

  4. […] ostale su recepture u starim bilježnicama. Bila sam zato oduševljena kada je kolegica Vesna Gregl, urednica različitih magazina i priloga o hrani u EPH, na izložbi tradicijskih slastic… prepoznala upravo macance kao nešto novo, zapravo kao manje poznate te nekoliko ponijela za […]

  5. […] zagrebačkoj Slatkoj Hrvatskoj, izložbi tradicijskim slastica 30. ožujka 2012., svima su se bez ostatka jako svidjeli vodenjaci. Križani su kao pozivnicu na svoj rujanski […]

  6. […] krapinsko-zagorskoga Sonja Borovčak na okruglome stolu koji je o tradicijskim slasticama uz izložbu Slatka Hrvatska pod pokroviteljstvom naših Oblizeka na 11. Proizvodima hrvatskoga stola 30. ožujka 2012. pokušao ukazati baš kao na mogućnosti u […]

  7. […] i Plitvicama pronosi plitvička štrudla. S debelim sam razlogom stoga na zagrebačku izložbu Slatka Hrvatska pozvala i Plitvičku štrudlu, istoimeni obrt koji je ionako dolazio na 11. Proizvode hrvatskoga […]

  8. […] su omiljene i pogačice s čvarcima. Krampogače. Nedavno sma ih izložila i na nedavnoj zagrebačkoj izložbi Slatka Hrvatska. Prhke i dizane. Slane i slatke. Zanimljivo je, međutim, da su se na 6. Babičinim kolačima u […]

  9. […] slastice, bio i povod da njega, Dupin i Deliiicije, pozovem da sudjeluju na izložbi slastica Slatka Hrvatska na Proizvodima hrvatskoga sela na zagrebačkome Bundeku potkraj ožujka 2012. Otad je već na […]

  10. […] kakvoj je kakvoći riječ svjedoči anonimna i iskrena usporedba jedne od posjetiteljica na iložbi Slatka Hrvatska na sajmu 11. Proizvodi hrvatskoga sela na zagrebačkome Bundeku potkraj ožujka 2012.: «Ma ti su […]

  11. […] u kojem uspijeva već punih 15 godina Sanja Opačak govorila je i na okruglome stolu uz izložbu Slatka Hrvatska na sajmu Proizvodi hrvatskoga sela na zagrebačkome Bundeku potkraj ožujka 2012. hrabreći […]

  12. […] okrugli stol o tome što i kako s tradicijskim slasticama uz nedavnu izložbu Slatka Hrvatska kao moderatorica pozvala sam ga da, uza svoju prijateljicu i uzor Ivanku Biluš, protumači kako […]

  13. […] Babičinim kolačima u Đurmancu predstavila Josipa Vrhovski iz Đurmanca, a podsjetila me i na Slatkoj Hrvatskoj na 11. proizvodima hrvatskoga sela u Zagrebu i na nedavno u Termama Jezerčica  održanome Zagorskom chefu s, uz ostalom, i temom meda, na […]

  14. […] su se prošle godine u ožujku na Slatkoj Hrvatskoj, jednoj od izložaba Prizvoda hrvatskoga sela u Zagrebu, moji Križani sjajno predstavili sa 15. […]

Komentirajte

RSS kanalBesplatna i brza!

RSS kanal omogućuje vam da doznate kada su se na određenoj web stranici pojavio novi sadržaj, u ovom slučaju Oblizeki. Štedite vrijeme i uvijek ste prvi informirani.